一种富硒葡萄醋的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种富硒葡萄醋的制备方法，包括：原料、一次发酵、二次发酵、过滤、包装；营养丰富，酸甜适口，果香浓郁，含硒量达到7.31μg/100g，丰富市场上果醋品种，满足消费者的营养和口感需求；向葡萄浆中加入葡萄叶，变废为宝，增加葡萄醋的营养和风味，增强葡萄醋的保健功能，能够止血消肿，促进胃肠功能，保护心脑血管；先进行酒精发酵，充分浸出原料中的有益成分，杀灭原料中的杂菌，使果醋口感纯正，再加入酵母硒，接入醋酸菌，进行醋酸发酵，去除葡萄叶的生涩口感，增加果醋香味，使葡萄醋漏感丰满，酸甜适口。

Preparation of a selenium enriched grape vinegar

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a method for preparing a selenium enriched grape vinegar includes a two fermentation, fermentation, filtration, packaging; nutrient rich, sweet and sour taste, fruity, selenium content reached 7.31 g/100g, the rich market fruit vinegar varieties, to meet the consumer nutrition and taste needs; to grape pulp added in grape leaves, turning waste into treasure, increase the nutrition and flavor of grape vinegar and grape vinegar enhanced health care function, can promote hemostasis swelling, gastrointestinal function, cardiovascular and cerebrovascular protection; first alcohol fermentation, fully leaching beneficial ingredients in raw materials, killing bacteria in raw material, make the fruit vinegar pure taste, adding selenium yeast, acetic acid bacteria access, acetic acid fermentation, the removal of grape leaves jerky taste, add vinegar flavor, make grape vinegar leakage fullness, acid Sweet palatability.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒葡萄醋的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种富硒葡萄醋的制备方法。
技术介绍
葡萄酸甜可口，营养丰富，深受人们喜爱，但是极少有人食用葡萄叶，葡萄叶富含维生素、酒石酸、苹果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸、奎宁酸、莽草酸、甘油酸、异槲皮甙、槲皮甙、芸香甙，能够止血消肿、清热解暑、润肺止咳、治疗眼病、促进胃肠功能，具有较高的营养和保健价值，目前市场上的果醋品种很多，但是富硒葡萄醋还极少，不能满足消费者的营养和口感需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种富硒葡萄醋的制备方法。一种富硒葡萄醋的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：将新鲜、完整的葡萄洗净，打浆，得葡萄浆；（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于32~34℃发酵5~6天，得一次发酵料；（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量25~30倍量的水，混合均匀，加入大豆低聚糖和酵母硒，接入醋酸菌，于23~25℃发酵10~12天，得二次发酵料；（4）过滤：将二次发酵料于7000~8000转/分钟离心10~12分钟，取上清，得发酵醋；（5）包装：灌装，辐射杀菌，得富硒葡萄醋。所述步骤（2）的葡萄叶末，将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm，加入量为葡萄浆重量的12~14%。所述步骤（3）的大豆低聚糖，加入量为葡萄浆重量的15~17%。所述步骤（3）的酵母硒，加入量为葡萄浆重量的0.7~0.9%。所述步骤（3）的醋酸菌，接入量为葡萄浆重量的4~6%。所述富硒葡萄醋的制备方法得到的富硒葡萄醋。本专利技术的优点是：本专利技术提供的富硒葡萄醋的制备方法，营养丰富，酸甜适口，果香浓郁，含硒量达到7.31μg/100g，丰富市场上果醋品种，满足消费者的营养和口感需求；向葡萄浆中加入葡萄叶，变废为宝，增加葡萄醋的营养和风味，增强葡萄醋的保健功能，能够止血消肿，促进胃肠功能，保护心脑血管；先进行酒精发酵，充分浸出原料中的有益成分，杀灭原料中的杂菌，使果醋口感纯正，再加入酵母硒，接入醋酸菌，进行醋酸发酵，去除葡萄叶的生涩口感，增加果醋香味，使葡萄醋漏感丰满，酸甜适口。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种富硒葡萄醋的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：将新鲜、完整的葡萄洗净，打浆，得葡萄浆；（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于32℃发酵5天，得一次发酵料；所述的葡萄叶末，将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm，加入量为葡萄浆重量的12%；（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量25倍量的水，混合均匀，加入大豆低聚糖和酵母硒，接入醋酸菌，接入量为葡萄浆重量的4%，于23℃发酵10天，得二次发酵料；所述的大豆低聚糖，加入量为葡萄浆重量的15%；所述的酵母硒，加入量为葡萄浆重量的0.7%；（4）过滤：将二次发酵料于7000转/分钟离心10分钟，取上清，得发酵醋；（5）包装：灌装，辐射杀菌，得富硒葡萄醋。实施例2一种富硒葡萄醋的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：将新鲜、完整的葡萄洗净，打浆，得葡萄浆；（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于33℃发酵5天，得一次发酵料；所述的葡萄叶末，将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm，加入量为葡萄浆重量的13%；（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量28倍量的水，混合均匀，加入大豆低聚糖和酵母硒，接入醋酸菌，接入量为葡萄浆重量的5%，于24℃发酵11天，得二次发酵料；所述的大豆低聚糖，加入量为葡萄浆重量的16%；所述的酵母硒，加入量为葡萄浆重量的0.8%；（4）过滤：将二次发酵料于7500转/分钟离心11分钟，取上清，得发酵醋；（5）包装：灌装，辐射杀菌，得富硒葡萄醋。实施例3一种富硒葡萄醋的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：将新鲜、完整的葡萄洗净，打浆，得葡萄浆；（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于34℃发酵6天，得一次发酵料；所述的葡萄叶末，将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm，加入量为葡萄浆重量的14%；（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量30倍量的水，混合均匀，加入大豆低聚糖和酵母硒，接入醋酸菌，接入量为葡萄浆重量的6%，于25℃发酵12天，得二次发酵料；所述的大豆低聚糖，加入量为葡萄浆重量的17%；所述的酵母硒，加入量为葡萄浆重量的0.9%；（4）过滤：将二次发酵料于8000转/分钟离心12分钟，取上清，得发酵醋；（5）包装：灌装，辐射杀菌，得富硒葡萄醋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒葡萄醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：将新鲜、完整的葡萄洗净，打浆，得葡萄浆；（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于32~34℃发酵5~6天，得一次发酵料；（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量25~30倍量的水，混合均匀，加入大豆低聚糖和酵母硒，接入醋酸菌，于23~25℃发酵10~12天，得二次发酵料；（4）过滤：将二次发酵料于7000~8000转/分钟离心10~12分钟，取上清，得发酵醋；（5）包装：灌装，辐射杀菌，得富硒葡萄醋。

【技术特征摘要】
1.一种富硒葡萄醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：将新鲜、完整的葡萄洗净，打浆，得葡萄浆；（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于32~34℃发酵5~6天，得一次发酵料；（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量25~30倍量的水，混合均匀，加入大豆低聚糖和酵母硒，接入醋酸菌，于23~25℃发酵10~12天，得二次发酵料；（4）过滤：将二次发酵料于7000~8000转/分钟离心10~12分钟，取上清，得发酵醋；（5）包装：灌装，辐射杀菌，得富硒葡萄醋。2.根据权利要求1所述富硒葡萄...

【专利技术属性】
技术研发人员：马文武，
申请(专利权)人：全椒玉屏山庄葡萄种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34