The present invention relates to the technical field of food processing, including preparation methods, discloses a grape leaf tea: raw materials, primary fermentation, two fermentation, filtering, seasoning, freezing, packing; to grape leaf tea and yellow bean dregs as raw materials for fermentation, waste, saving resources, the sweet and sour grape leaf tea taste, rich fragrance, taste slightly astringent, rich nutrition, does not contain any additives, health and safety, increase the market of tea beverage varieties, to meet the taste and nutritional needs of consumers; adding bean dregs to grape leaves, natto fermented natto access, desalination of grape leaves jerky taste, avoid heating frying, increase fragrance, retention of nutrients in grape leaf and Huang Douzha, enhance the function of health care, cardiovascular protection, anti-aging; once after the fermentation of lactic acid bacteria access two fermentation, The removal of grape leaves jerky taste, increase fermentation flavor, promote gastrointestinal function.
【技术实现步骤摘要】
一种葡萄叶茶的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
,尤其涉及一种葡萄叶茶的制备方法。
技术介绍
葡萄酸甜可口,营养丰富,深受人们喜爱,但是极少有人食用葡萄叶,葡萄叶富含维生素、酒石酸、苹果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸、奎宁酸、莽草酸、甘油酸、异槲皮甙、槲皮甙、芸香甙,能够止血消肿、清热解暑、润肺止咳、治疗眼病、促进胃肠功能,具有较高的营养和保健价值,目前在葡萄的种植过程中几乎都是在采摘葡萄后将葡萄叶全部扔掉,造成很大的资源浪费,而且目前市场上销售的葡萄叶制备成的葡萄叶茶也极少,现有专利文件CN102246879B、CN102948537A、CN105454567A、CN106509263A及CN107432356A是将葡萄叶经过传统浸泡茶叶的制备方法制备成干燥的茶叶,制备过程中经过热炒,饮用时再加开水进行浸泡,对葡萄叶中的营养成分破坏较为严重,而且不能体现葡萄叶的清热解暑功效。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷,本专利技术的目的是提供一种葡萄叶茶的制备方法。一种葡萄叶茶的制备方法,包括以下步骤:(1)原料:选择完整、无病虫的葡萄叶嫩叶,洗净,粉碎至2~4mm,得葡萄叶末;(2)一次发酵:将葡萄叶末置于容器中,加入黄豆渣,调节含水量为45~50%,接入纳豆菌,接入量为葡萄叶重量的4~6%,于33~35℃发酵2~3天,得一次发酵葡萄叶;(3)二次发酵:向一次发酵葡萄叶中加入葡萄叶重量300~400倍量的水,混合均匀,加入低聚半乳糖,接入乳酸菌,于37~39℃发酵20~24小时,得二次发酵葡萄叶;(4)过滤:将二次发酵葡萄叶于7000~8000转/ ...
【技术保护点】
一种葡萄叶茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料:选择完整、无病虫的葡萄叶嫩叶,洗净,粉碎至2~4mm,得葡萄叶末;(2)一次发酵:将葡萄叶末置于容器中,加入黄豆渣,调节含水量为45~50%,接入纳豆菌,接入量为葡萄叶重量的4~6%,于33~35℃发酵2~3天,得一次发酵葡萄叶;(3)二次发酵:向一次发酵葡萄叶中加入葡萄叶重量300~400倍量的水,混合均匀,加入低聚半乳糖,接入乳酸菌,于37~39℃发酵20~24小时,得二次发酵葡萄叶;(4)过滤:将二次发酵葡萄叶于7000~8000转/分钟离心10~12分钟,取上清,得发酵液;(5)调味:向发酵液中加入食盐和蜂蜜,混合均匀,得调味茶;(6)冷冻:将调味茶置于‑6~‑4℃冷冻8~10小时,去除,自然解冻后经0.22μm的超微滤膜进行过滤,得冷冻茶;(7)包装:灌装,辐射杀菌,得葡萄叶茶。
【技术特征摘要】
1.一种葡萄叶茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料:选择完整、无病虫的葡萄叶嫩叶,洗净,粉碎至2~4mm,得葡萄叶末;(2)一次发酵:将葡萄叶末置于容器中,加入黄豆渣,调节含水量为45~50%,接入纳豆菌,接入量为葡萄叶重量的4~6%,于33~35℃发酵2~3天,得一次发酵葡萄叶;(3)二次发酵:向一次发酵葡萄叶中加入葡萄叶重量300~400倍量的水,混合均匀,加入低聚半乳糖,接入乳酸菌,于37~39℃发酵20~24小时,得二次发酵葡萄叶;(4)过滤:将二次发酵葡萄叶于7000~8000转/分钟离心10~12分钟,取上清,得发酵液;(5)调味:向发酵液中加入食盐和蜂蜜,混合均匀,得调味茶;(6)冷冻:将调味茶置于-6~-4℃冷冻8~10小时,去除,自然解冻后经0.22μm的超微滤膜进行过滤,得冷冻茶;(7)包装:灌装,辐射杀菌,得葡萄叶茶。2.根据权利要求1所述葡萄叶茶的制备方法,其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员:马文武,
申请(专利权)人:全椒玉屏山庄葡萄种植专业合作社,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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