一种豆瓣蘸粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种豆瓣蘸粉及其制备方法，解决了现有的豆瓣酱形态固定、运输困难、销售范围和使用形式单一、推广局限性大等问题。本发明专利技术中豆瓣蘸粉包括以下重量份数的各组分：豆瓣酱粉5‑30份，辣椒粉25‑70份，鸡精粉5‑20份，花椒粉1‑5份，植物油2‑12份，芝麻1‑3份，白砂糖0.5‑5份，味精0.5‑10份；其中，豆瓣酱粉为郫县豆瓣酱粉。本发明专利技术中制备上述豆瓣蘸粉时，首先将豆瓣酱依次进行异杂物挑选及烘干处理；然后将得到的豆瓣酱粉与其他材料混合均匀；最后密封并辐照杀菌即可。本发明专利技术风味更佳，运输和使用更方便，利于扩大豆瓣酱深加工，明显增强了现有蘸粉风味，拓展了豆瓣酱使用范围，适于推广使用。

A kind of soybean dipping powder and its preparation method

The invention provides a soybean powder dipping powder and its preparation method, which solves the problems of fixed form, difficulty in transportation, single selling range and use form and large extension limitation. In the invention, the bean dipping powder includes 5 parts of the following weight: 30 portions of bean paste powder, 25 chili powder, 70 chicken powder, 1 chicken powder 20, 1 pepper powder 5, 12 plant oil, 12 sesame, 1, white granulated sugar and glutamate powder. In the invention, when the bean paste is dipped in the powder, the bean paste is first selected and dried in turn, and then the obtained bean paste powder is mixed evenly with other materials; finally, the bean paste is sealed and irradiated. The invention has better flavor, more convenient transportation and use, helps to expand the deep processing of bean paste, obviously enhances the flavor of the present dipping powder, expands the use range of the bean paste, and is suitable for popularization and use.

【技术实现步骤摘要】
一种豆瓣蘸粉及其制备方法
本专利技术涉及食品调味品
，具体涉及到一种豆瓣蘸粉及其制备方法。
技术介绍
豆瓣酱是川菜的精魂，尤其是郫县豆瓣酱，具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，采用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。现有的豆瓣酱主要是半固态，用于烹调或用作复合调料，虽然保持了豆瓣酱的原汁原味，但是在运输过程中具有一定困难，销售范围和使用形式单一，给豆瓣酱的推广形成了极大的局限性。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术的目的是提供一种风味更佳、运输和使用更方便、利于扩大豆瓣酱深加工、明显增强现有蘸粉风味、拓展了豆瓣酱使用范围的豆瓣蘸粉及其制备方法。一种豆瓣蘸粉，包括以下重量份数的各组分：豆瓣酱粉5-30份，辣椒粉25-70份，鸡精粉5-20份，花椒粉1-5份，植物油2-12份，芝麻1-3份，白砂糖0.5-5份，味精0.5-10份。作为优选，还包括以下重量份数的各组分：花生粉1-10份，黄豆粉1-10份。作为优选，所述的辣椒粉包括干皱椒粉、朝天椒粉、红灯笼辣椒粉及二荆条辣椒粉的一种或几种。作为优选，所述的干皱椒粉、朝天椒粉、红灯笼辣椒粉及二荆条辣椒粉的一种或几种经过炒制处理得到辣椒粉。作为优选，所述的豆瓣酱粉为郫县豆瓣酱粉。上述的豆瓣蘸粉的制备方法，包括以下步骤：1)豆瓣酱进行异杂物挑选后，将已去除异杂物的豆瓣酱进行烘干处理，得到豆瓣酱颗粒；2)将步骤1)中得到的豆瓣酱颗粒进行过筛处理得到豆瓣酱粉；3)将辣椒、鸡精、花椒、白砂糖及味精分别进行粉碎处理及磨细处理，得到辣椒粉、鸡精粉、花椒粉及磨细后的白砂糖和磨细后的味精，然后称取辣椒粉、鸡精粉、花椒粉、植物油、磨细后的白砂糖及磨细后的味精，并加入至步骤2)中得到的豆瓣酱粉中，得到豆瓣蘸粉；4)将步骤3)中得到的豆瓣蘸粉密封并辐照杀菌。作为优选，步骤1)中，所述的烘干处理通过烘箱、微波炉或喷雾干燥机进行。作为优选，步骤1)中，使用喷雾干燥机进行烘干处理时，步骤如下：a)豆瓣酱经过磨细处理后得到豆瓣酱粗料；b)将步骤a)中得到的豆瓣酱粗料加入饮用水并搅拌均匀，得到豆瓣酱浆，完成调浆处理；c)将步骤b)中得到的豆瓣酱浆通过喷雾干燥机中进行烘干处理，得到豆瓣酱颗粒。作为优选，步骤2)中，豆瓣酱颗粒过40目-100目筛进行过筛处理，得到豆瓣酱粉。作为优选，步骤3)中，还将花生及黄豆分别进行炒制处理、粉碎处理及磨细处理得到花生粉和黄豆粉，并将花生粉及黄豆粉配制好后加入至步骤2)中得到的豆瓣酱粉中，混合均匀。与现有技术相比，本专利技术改变了豆瓣酱的状态，实现豆瓣酱的多样化应用，提高豆瓣酱的使用范围与使用形式；豆瓣蘸粉不仅能够保留豆瓣酱的丰富的功能性物质和风味物质，风味更佳，运输和使用更方便；豆瓣酱在蘸粉中的应用，能够明显的增强蘸粉的风味，改变了目前市场的蘸粉以辣香为主而呈味较弱的缺点，同时拓展了传统豆瓣酱的使用范围。同时，本专利技术采用磨细处理、调浆处理、烘干处理及过筛处理的方式制备豆瓣酱粉，能够最大程度的保存豆瓣酱的风味，同时也能保持定最佳发酵状态的风味，该工艺的实现，实现豆瓣酱的由半固态酱料转变为固体粉料的形态转变，有效地扩展了豆瓣酱的使用范围，为豆瓣酱的深加工提供了一种新思路和实现途径，有利于扩大豆瓣酱的深加工方式。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。实施例一一种豆瓣蘸粉，包括以下重量份数的各组分：豆瓣酱粉30份，辣椒粉70份，鸡精粉20份，花椒粉5份，植物油12份，芝麻3份，白砂糖5份，味精10份。本实施例中，豆瓣酱粉为郫县豆瓣酱粉。本实施例中，上述的豆瓣蘸粉还包括花生粉10份及黄豆粉10份。本实施例中，辣椒粉包括干皱椒粉、朝天椒粉、红灯笼辣椒粉及二荆条辣椒粉的一种或几种；干皱椒粉、朝天椒粉、红灯笼辣椒粉及二荆条辣椒粉的一种或几种经过炒制处理得到辣椒粉；进行炒制处理时，可以将干皱椒粉、朝天椒粉、红灯笼辣椒粉及二荆条辣椒粉的一种或几种与芝麻、植物油一起炒制。上述的豆瓣蘸粉的制备方法，包括以下步骤：1)豆瓣酱进行异杂物挑选后，将已去除异杂物的豆瓣酱进行烘干处理，得到豆瓣酱颗粒；本实施例中，异杂物可以但不仅限于为竹签、辣椒把及编织袋丝线；本实施例中，步骤1)中，烘干处理通过烘箱、微波炉或喷雾干燥机进行；当使用烘箱或微波炉进行烘干时，将豆瓣酱浆放入烘箱中，保持65-85℃进行烘干，待豆瓣酱水分小于10％时，进行粉碎处理得到豆瓣酱颗粒，取出豆瓣酱颗粒过100目筛，取筛下豆瓣酱粉备用；当使用喷雾干燥机进行烘干处理时，步骤如下：a)豆瓣酱经过磨细处理后得到豆瓣酱粗料；磨细处理时可以但不仅限于采用钢磨，经过磨细处理后的豆瓣酱过100目筛，取筛下豆瓣酱粗料备用；b)将步骤a)中得到的豆瓣酱粗料加入饮用水并搅拌均匀，得到豆瓣酱浆，完成调浆处理；加入的饮用水的重量可以但不仅限于为豆瓣酱末重量的0.3-0.6倍；c)将步骤b)中得到的豆瓣酱浆通过喷雾干燥机中进行烘干处理，得到豆瓣酱颗粒；步骤c)中，将豆瓣酱浆放入喷雾干燥机中，喷雾烘干时采用进风170-180℃，出风85℃，物料流量15-25mL/min，烘干过程中可根据进出口温度等实际效果调整各项参数设置，完成烘干后的豆瓣酱颗粒过40目筛，取筛下豆瓣酱粉备用。2)将步骤1)中得到的豆瓣酱颗粒进行过筛处理得到豆瓣酱粉；本实施例中，步骤2)中，豆瓣酱颗粒过40目-100目筛进行过筛处理，得到豆瓣酱粉。3)将辣椒、鸡精、花椒、白砂糖及味精分别进行粉碎处理及磨细处理，得到辣椒粉、鸡精粉、花椒粉及磨细后的白砂糖和磨细后的味精，然后称取辣椒粉、鸡精粉、花椒粉、植物油、磨细后的白砂糖及磨细后的味精，并加入至步骤2)中得到的豆瓣酱粉中，混合均匀；本实施例中，还将花生及黄豆分别进行炒制处理、粉碎处理及磨细处理得到花生粉和黄豆粉，并将花生粉及黄豆粉配制好后加入至步骤2)中得到的豆瓣酱粉中，混合均匀，得到豆瓣蘸粉。4)将步骤3)中得到的豆瓣蘸粉密封并辐照杀菌。实施例二一种豆瓣蘸粉，包括以下重量份数的各组分：豆瓣酱粉5份，辣椒粉25份，鸡精粉5份，花椒粉1份，植物油2份，芝麻1份，白砂糖0.5份，味精0.5份。本实施例中，豆瓣酱粉为郫县豆瓣酱粉。本实施例中，上述的豆瓣蘸粉还包括花生粉5份及黄豆粉5份。本实施例中，辣椒粉的制备原料包括干皱椒、朝天椒、红灯笼辣椒及二荆条辣椒，干皱椒、朝天椒、红灯笼辣椒及二荆条辣椒按照1:1:1:1的重量比例配制。本实施例中的豆瓣蘸粉的制作方法与实施例一中相同，此处不再赘述。实施例三一种豆瓣蘸粉，包括以下重量份数的各组分：豆瓣酱粉17份，辣椒粉47份，鸡精粉12份，花椒粉3份，植物油7份，芝麻1.2份，白砂糖3.5份，味精6份。本实施例中，豆瓣酱粉为郫县豆瓣酱粉。本实施例中，上述的豆瓣蘸粉还包括花生粉1份及黄豆粉1份。本实施例中，辣椒粉的制备原料包括朝天椒、红灯笼辣椒及二荆条辣椒，朝天椒、红灯笼辣椒及二荆条辣椒按照2:0.5:1的重量比例配制。本实施例中的豆瓣蘸粉的制作方法与实施例一中相同，此处不再赘述。以上所述仅为本专利技术的优选实施例，实施例用于理解专利技术的成分、功能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆瓣蘸粉，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：豆瓣酱粉5‑30份，辣椒粉25‑70份，鸡精粉5‑20份，花椒粉1‑5份，植物油2‑12份，芝麻1‑3份，白砂糖0.5‑5份，味精0.5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种豆瓣蘸粉，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：豆瓣酱粉5-30份，辣椒粉25-70份，鸡精粉5-20份，花椒粉1-5份，植物油2-12份，芝麻1-3份，白砂糖0.5-5份，味精0.5-10份。2.根据权利要求1所述的豆瓣蘸粉，其特征在于，还包括以下重量份数的各组分：花生粉1-10份，黄豆粉1-10份。3.根据权利要求1所述的豆瓣蘸粉，其特征在于，所述的辣椒粉包括干皱椒粉、朝天椒粉、红灯笼辣椒粉及二荆条辣椒粉的一种或几种。4.根据权利要求3所述的豆瓣蘸粉，其特征在于，所述的干皱椒粉、朝天椒粉、红灯笼辣椒粉及二荆条辣椒粉的一种或几种经过炒制处理得到辣椒粉。5.根据权利要求1至4任一所述的豆瓣蘸粉，其特征在于，所述的豆瓣酱粉为郫县豆瓣酱粉。6.权利要求1、3、4或5所述的豆瓣蘸粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)豆瓣酱进行异杂物挑选后，将已去除异杂物的豆瓣酱进行烘干处理，得到豆瓣酱颗粒；2)将步骤1)中得到的豆瓣酱颗粒进行过筛处理得到豆瓣酱粉；3)将辣椒、鸡精、花椒、白砂糖及味精分别进行粉碎处理及磨细处理，得到辣椒粉、鸡精粉、花椒粉及磨...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱奇，兰云贵，陈海风，向利，徐良，黄家全，
申请(专利权)人：四川省郫县豆瓣股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51