一种板栗豌豆糕制造技术

本发明专利技术所述的板栗豌豆糕，通过浸泡、熬煮制泥、成型、灭菌干燥、包装等步骤制得，工艺合理，添加板栗和枸杞，具有一定的补肾保健效用，而且枸杞和葡萄糖浆有助于成型，加入食盐和食用油使得味道更佳，保存更易。基于以上的技术方案，使得本发明专利技术成为一种保质期长、富含多种营养与理活性成分的板栗豌豆糕，满足人们对营养丰富、补肾保健功能突出、食用方便豌豆糕产品的需要。

A kind of chestnut pea cake

The chestnut Steamed Pea Flour Cake, by soaking, boiling mud making, molding, drying, sterilization and packaging steps such as system, reasonable process, adding chestnut and Chinese wolfberry, has certain kidney health effects, but also help wolfberry fruit and grape syrup molding, add salt and edible oil makes the taste better, more easy to save. Based on the above technical proposal, the invention can make the invention become a chestnut pea cake with long shelf life and rich nutrients and physiological active ingredients, and meet the needs of people with nutrient rich, kidney nourishing and health care functions, and eating convenient pea cake products.

【技术实现步骤摘要】
一种板栗豌豆糕
本专利技术属于食品及其加工领域，特别涉及一种板栗豌豆糕。
技术介绍
豌豆是一种营养丰富的食品。豌豆富含淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，而且含有丰富的功能性低聚糖，具有较高的营养与保健价值。功能性低聚糖也称双歧因子，作为肠道双歧杆菌类益生菌的营养物质，具有改善肠道菌丛、润肠通便、预防便秘等作用。中医认为，豌豆味甘，性平，入脾、胃经。具有补中益气、健脾利湿、通利二便、解毒等功效，适用于脾胃不和、下肢浮肿、小便不利、产后乳汁不下等。板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。果肉淡黄，味道甘甜可口。板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。枸杞的成熟果实含甜菜碱，阿托品，天仙子胺。又含玉蜀黍黄质，酸浆果红素，隐黄质（cryptosxanthin），东莨菪素（scopo-letin），胡萝卜素，硫胺素，核黄素，烟酸，维生素C。种子含氨基酸：天冬氨酸，脯氨酸，丙氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸（pheny-lalanine），丝氨酸（serine），甘氨酸，谷氨酸（glutamicacid），半胱氨酸（cysteine），赖氨酸（lysine），精氨酸（arginine），异亮氨酸（isoleucine），苏氨酸（threonine），组氨酸，酷氨酸，色氨酸，蛋氨酸（methionine）。还含钾、钙、钠、锌、铁、铜、铬、锶、铅、镍、镉、钴、镁等元素。另含具促进免疫作用的多糖，含量为7.09%。又含牛磺酸，γ-氨基丁酸。中医认为枸杞子养肝，滋肾，润肺。申请号为CN201010170757.7的中国专利公开了山楂味豌豆糕及其制作方法。该豌豆糕以饮用水和豌豆为主要原料，配以果丹皮和白砂糖，经熬煮、调配、冷却成型而成的产品。申请号为CN201010599011.8的中国专利公开了一种豌豆糕及其制备方法。该豌豆糕以饮用水和豌豆为主要原料，辅以白砂糖、食用油、食用碱、稳定剂、单硬脂酸甘油酯，经熬煮、粉碎、调配、冷却、包装而得的产品。尽管该两种豌豆糕产品具有风味突出、制备工艺简单的特点，但由于未进行杀菌处理，因此不能长期保藏，只能作为现场制作的烹饪食品及时销售食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保质期长、富含多种营养与理活性成分的板栗豌豆糕及其制备方法，满足人们对营养丰富、补肾保健功能突出、食用方便豌豆糕产品的需要。本专利技术的技术方案如下：一种板栗豌豆糕，其原配料质量份为：去皮豌豆100质量份、白砂糖35-45质量份、板栗粉5-10质量份、枸杞子粉3-5质量份、葡萄糖浆5-10质量份、碳酸氢钠0.3-0.4质量份、食用盐0.1-0.2质量份，食用植物油0.2-0.3质量份；所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：（1）豌豆的浸泡按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡6-15h至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗1-2次；（2）熬煮制泥按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在90-95℃条件下熬煮55-85min不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌熬煮10-20min，熬煮期间依次加入白砂糖和板栗粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量约3倍的豌豆泥，然后加入食用盐和食用植物油继续趁热搅拌均匀，最后得到的豌豆泥的含水量约20-25%；（3）成型将步骤（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷却成型后脱模，将其分切成一定规格的豌豆泥块（4）杀菌干燥将步骤（3）的板栗豌豆泥块于烤箱中105-120℃下杀菌干燥10-30min；所得板栗豌豆糕含水量15-20%（5）包装将板栗豌豆糕包装即得。所述板栗粉，其制备方法为：新鲜板栗经干燥后粉碎过100-120目筛所得。所述枸杞子粉，取枸杞子干燥后粉碎过80-100目筛所得。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术所述的板栗豌豆糕，制作简单，工艺合理，原配料都是食品，枸杞本身具有一定的粘性，加上葡萄糖浆的联合作用，使得整个板栗豌豆糕成型比现有技术的要好，而且不用添加其他稳定剂；同时加入了食盐和食用油，使得本专利技术更合适日常使用和保质保存，经过灭菌再包装，更符合实际生产流程，比先包装再灭菌，成本更低，而且不会影响本专利技术所述的板栗豌豆糕的质量和味道。板栗和枸杞的补肾效用使得本专利技术更加适合需要保健的人群食用。基于以上的技术方案，使得本专利技术成为一种保质期长、富含多种营养与理活性成分的板栗豌豆糕，满足人们对营养丰富、补肾保健功能突出、食用方便豌豆糕产品的需要。具体实施方式实施例1一种板栗豌豆糕，其原配料质量份为：去皮豌豆100kg、白砂糖35kg、板栗粉5kg、枸杞子粉3kg、葡萄糖浆5kg、碳酸氢钠0.3kg、食用盐0.1kg，食用植物油0.2kg；所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：（1）豌豆的浸泡按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡6至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗1次；（2）熬煮制泥按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在90℃条件下熬煮55min不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌熬煮20min，熬煮期间依次加入白砂糖和板栗粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量约3倍的豌豆泥，然后加入食用盐和食用植物油继续趁热搅拌均匀，最后得到的豌豆泥的含水量约25%；（3）成型将步骤（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷却成型后脱模，将其分切成一定规格的豌豆泥块（4）杀菌干燥将步骤（3）的板栗豌豆泥块于烤箱中105℃下杀菌干燥20min；所得板栗豌豆糕含水量15-20%（5）包装将板栗豌豆糕包装即得。所述板栗粉，其制备方法为：新鲜板栗经干燥后粉碎过100-120目筛所得。所述枸杞子粉，取枸杞子干燥后粉碎过80-100目筛所得。实施例2一种板栗豌豆糕，其原配料质量份为：去皮豌豆100kg、白砂糖45kg、板栗粉10kg、枸杞子粉5kg、葡萄糖浆10kg、碳酸氢钠0.4kg、食用盐0.2kg，食用植物油0.3kg；所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：（1）豌豆的浸泡按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡15h至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗1-2次；（2）熬煮制泥按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在95℃条件下熬煮85min不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌熬煮10min，熬煮期间依次加入白砂糖和板栗粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量约3倍的豌豆泥，然后加入食用盐和食用植物油继续趁热搅拌均匀，最后得到的豌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗豌豆糕，其特征在于，其原配料质量份为 ：去皮豌豆100质量份、白砂糖35‑45质量份、板栗粉 5‑10 质量份、枸杞子粉3‑5质量份、葡萄糖浆 5‑10质量份、碳酸氢钠 0.3‑0.4质量份、食用盐0.1‑0.2质量份，食用植物油0.2‑0.3质量份 ；所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：（1）豌豆的浸泡按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡 6‑15h 至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗 1‑2次 ；（2）熬煮制泥按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆 3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在 90‑95℃条件下熬煮55‑85min，不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌熬煮10‑20min，熬煮期间依次加入白砂糖和板栗粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量约3倍的豌豆泥 ，然后加入食用盐和食用植物油继续趁热搅拌均匀，最后得到的豌豆泥的含水量约20‑25%；（3）成型将步骤（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷却成型后脱模，将其分切成一定规格的豌豆泥块（4）杀菌干燥将步骤（3）的板栗豌豆泥块于烤箱中105‑120℃下杀菌干燥 10‑30min；所得板栗豌豆糕含水量15‑20%（5）包装将板栗豌豆糕包装即得。...

【技术特征摘要】
1.一种板栗豌豆糕，其特征在于，其原配料质量份为：去皮豌豆100质量份、白砂糖35-45质量份、板栗粉5-10质量份、枸杞子粉3-5质量份、葡萄糖浆5-10质量份、碳酸氢钠0.3-0.4质量份、食用盐0.1-0.2质量份，食用植物油0.2-0.3质量份；所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：（1）豌豆的浸泡按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡6-15h至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗1-2次；（2）熬煮制泥按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在90-95℃条件下熬煮55-85min，不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁苑春，
申请(专利权)人：梁苑春，
类型：发明
国别省市：广西,45