The invention discloses a process for making whole wheat sugar free steamed bread, including and surface, static, molding, fermentation, cooling, and air conditioning packaging. The main points of the technical scheme are as follows: the proportion of the weight portion of each raw material is 35 water, 40, 10, 1.5, 1, 1.5, and low. The oligosaccharide is a mixture of two or three kinds of oligosaccharides, fructooligosaccharides and xylitol. The oligosaccharide is a mixture of two or three kinds, which can improve the microecological environment in the human body and regulate the function of the stomach and intestines, and will not cause the increase of blood sugar and the burden of metabolism to the human body. It is coordinated with the lactic acid dough, a small amount of yeast and the baking powder. The steamed bread has unique flavor, soft mouth and long shelf life. Using wholemeal flour as the main raw material, the crude fiber content is increased, which is beneficial to human health.
【技术实现步骤摘要】
一种全麦无糖馒头的制作工艺
本专利技术涉及一种馒头加工工艺,更具体地说,它涉及一种全麦无糖馒头的制作工艺。
技术介绍
馒头是一种古老的面食,是由面粉和成面团后,通过酵母菌对面团进行发酵膨胀、蒸制后得到的食物,是中国主要的日常主食之一。生活节奏的加快,使得越来越多的家庭选择购买半成品速冻馒头,之后再通过微波或者蒸煮的方式进行加工。但随着生活水平的提高,人们对食品的需求不再仅局限于安全、便捷,而更加注重食品的健康、营养。现有技术中,申请公布号为CN102342395A的中国专利公开了一种全麦营养馒头及制作方法,其原料的重量份组成为:全麦面粉50-60份,面粉140-150份,水100-110份,盐1份,白糖5-6份,酵母2份,色拉油2份。制作方法是:先和面→整形→发酵→蒸。其仅仅是对制作馒头的原料配方进行了改进,通过添加白糖、盐和色拉油达到了改善馒头口味的目的。但是,馒头本身属于富含淀粉等糖类的食物,添加额外的糖会提高馒头的含糖量和热值,食用后会使血糖升高,不利于健康,尤其不适于高血糖人群和糖尿病人食用。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足,本专利技术的目的在于提供一种全麦无糖馒头的制作工艺,通过该方法制得全麦无糖馒头具有无糖低热、口感松软且保质时间长的优势。为实现上述目的,本专利技术提供了如下技术方案:一种全麦无糖馒头的制作工艺,包括以下步骤,步骤一、和面:将35-40份水、10-20份乳酸菌面团、0.8-1.5份酵母、1-1.5份泡打粉和1.6-2.7份低聚糖混合均匀制成混合液,将混合液加入到90-110份的全麦面粉中,于搅拌器内搅拌均匀形成混合面团;所述低 ...
【技术保护点】
一种全麦无糖馒头的制作工艺,其特征在于:包括以下步骤,步骤一、和面:将35‑40份水、10‑20份乳酸菌面团、0.8‑1.5份酵母、1‑1.5份泡打粉和1.6‑2.7份低聚糖混合均匀制成混合液,将混合液加入到90‑110份的全麦面粉中,于搅拌器内搅拌均匀形成混合面团;所述低聚糖为低聚木糖、低聚果糖和木糖醇中两种或三种的混合物;步骤二、静置:在混合面团上加盖湿布,于23‑27℃下静置5‑10min;步骤三、成型:利用压面机将静置后的混合面团滚压、切制成型,制得馒头坯;步骤四、发酵:将馒头坯置于38‑40℃、湿度为70‑85%的环境下,醒发30‑40min;步骤五、蒸制:将醒发后的馒头坯置入蒸柜中蒸制,制得全麦无糖馒头;步骤六、冷却:全麦无糖馒头蒸制完成后进入净化区,在0‑5℃无菌冷却车间内冷却至中心温度为10‑20℃;步骤七、气调包装:全麦无糖馒头冷却完成后,采用无菌包装材料进行包装,并将氮气和二氧化碳混合气体充入包装袋内。
【技术特征摘要】
1.一种全麦无糖馒头的制作工艺,其特征在于:包括以下步骤,步骤一、和面:将35-40份水、10-20份乳酸菌面团、0.8-1.5份酵母、1-1.5份泡打粉和1.6-2.7份低聚糖混合均匀制成混合液,将混合液加入到90-110份的全麦面粉中,于搅拌器内搅拌均匀形成混合面团;所述低聚糖为低聚木糖、低聚果糖和木糖醇中两种或三种的混合物;步骤二、静置:在混合面团上加盖湿布,于23-27℃下静置5-10min;步骤三、成型:利用压面机将静置后的混合面团滚压、切制成型,制得馒头坯;步骤四、发酵:将馒头坯置于38-40℃、湿度为70-85%的环境下,醒发30-40min;步骤五、蒸制:将醒发后的馒头坯置入蒸柜中蒸制,制得全麦无糖馒头;步骤六、冷却:全麦无糖馒头蒸制完成后进入净化区,在0-5℃无菌冷却车间内冷却至中心温度为10-20℃;步骤七、气调包装:全麦无糖馒头冷却完成后,采用无菌包装材料进行包装,并将氮气和二氧化碳混合气体充入包装袋内。2.根据权利要求1所述的一种全麦无糖馒头的制作工艺,其特征在于:所述乳酸菌面团由水和混合乳酸菌粉混匀后,加入到面粉中搅拌均匀,于32-37℃条件下发酵8-12h制得。3.根据权利要求2所述的一种全麦无糖馒头的制作工艺,其特征在于:所述乳酸菌面团中各组分的重量...
【专利技术属性】
技术研发人员:练秋生,张二才,秦艳红,沈郁,胡芳美,黄廷秀,
申请(专利权)人:苏州鲜动力食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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