The present invention relates to a solidified acid soybean milk and its preparation method, in which the mixed fermented soybean milk consists of 70 parts of soybean milk, 30 milk of milk, 60 milk of milk, 3 sucrose 10, 0.1 probiotics 0.3, 0.1 gelatin, 0.1 gelatin, 0.01, and diacetyl tartaric acid monoglyceride 0. 0.4 copies of.1. Soya bean milk was prepared by pulping from soya bean at 40 70 degrees C, and mixed with milk and milk to get the initial mixture. The initial mixture was heated to 70 80 degrees C, and the initial mixture was mixed with sucrose, gelatin, pectin and diacetyl tartaric acid monoglyceride to get the initial slurry, and the initial slurry was sterilized after homogenization. After sterilization, the soybean milk was initially slurred to room temperature and inoculated with probiotics for fermentation. Sour soymilk was obtained. The yoghurt was then ripened by 12 14h to obtain the soya bean milk. The number and type of living bacteria in the solidified acid soybean milk produced by the above ratio and method are more, and it can greatly reduce the smell of the bean, reduce the sense of particle and improve the taste of the smooth skate, so it is suitable for the public to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种凝固酸豆乳及其制作方法
本专利技术涉及豆制饮品领域,具体涉及一种凝固酸豆乳及其制作方法。
技术介绍
大豆蛋白是一种优质植物蛋白,可以为人体提供必需氨基酸和丰富的膳食纤维。为从大豆中提取丰富的蛋白质,通常将大豆和水以一定比例混合进行打浆处理制得豆浆。但采用这种方式,大豆中的营养物质不能充分溶出,难以在人体内充分转化。申请日为2010年4月6日,授权公告号为CN101861895B的中国专利公开了一种发酵豆乳制品的制备方法,其对蛋白质质量百分含量在1.5-6%的豆乳基质在95℃下热处理20min,再加入嗜热链球菌进行发酵,制得发酵豆乳。申请日为2013年12月19日,授权公告号为CN103689102B的中国专利公开了一种大豆酸乳粉及其制备方法,大豆与水以一定比例混合,并经过研磨煮浆后,加入乳酸菌进行发酵。申请号为2013年12月20日,授权公告号为CN103689103B的中国专利公开了一种风味良好的酸豆乳的生产方法,大豆预先在NaHCO3溶液中浸泡,再与水混合打浆制得豆浆;在豆浆中接入发酵菌进行发酵制得酸豆乳。以上方法均预先对大豆进行浸泡,再进行磨浆、接种发酵,采用该工艺制得的酸豆乳中仍会残留较强的令人不愉快的豆腥味,影响饮用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种凝固酸豆乳,其具有降低豆腥味,减少颗粒感,提高爽滑度的特点。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:一种凝固酸豆乳,包括以下以重量份数表示的组分混合发酵制得:豆浆40-70份、牛奶30-60份、蔗糖3-10份、益生菌0.1-0.3份、明胶0.01-0.1份、果胶0.01-0.1 ...
【技术保护点】
一种凝固酸豆乳,其特征在于,包括以下以重量份数表示的组分混合发酵制得:豆浆40‑70份、牛奶30‑60份、蔗糖3‑10份、益生菌0.1‑0.3份、明胶0.01‑0.1份、果胶0.01‑0.1份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1‑0.4份。
【技术特征摘要】
1.一种凝固酸豆乳,其特征在于,包括以下以重量份数表示的组分混合发酵制得:豆浆40-70份、牛奶30-60份、蔗糖3-10份、益生菌0.1-0.3份、明胶0.01-0.1份、果胶0.01-0.1份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1-0.4份。2.根据权利要求1所述的凝固酸豆乳,其特征在于,豆浆的浓度Brix为8-11。3.根据权利要求2所述的凝固酸豆乳,其特征在于,豆浆由以下方法制得:大豆清洗后,在40-70℃煮60-100min得到大豆初料,大豆初料与水以体积比为1:3-1:5的比例磨浆并过滤制得豆浆。4.根据权利要求1所述的凝固酸豆乳,其特征在于,益生菌包括干酪乳杆菌、植物乳酸杆菌、保加利亚杆菌和嗜热链球菌。5.一种如权利要求1-4任一项所述的凝固酸豆乳的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:大豆在40-...
【专利技术属性】
技术研发人员:安琳,谈慧芷,李雅松,
申请(专利权)人:北京二商希杰食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:北京,11
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