一种木薯糍粑及其制作方法技术

本发明专利技术涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种木薯糍粑及其制作方法，主要由糯米、木薯、南瓜、魔芋、野生沙蒿籽、酸角、天然香料、天然染料、真菌α‑淀粉酶、甜味剂、芝麻油、葡萄糖酸钙、杏仁、花生、南瓜籽、橙皮及白糖经原料准备、和面及成型等步骤制成。本发明专利技术的木薯糍粑色泽艳丽，具有营养及保健的双层功效，营养价值高，具有清热解毒、祛风除湿、利水消肿、活血止痛等功效，感官评价及口感得到提高，同时还延长糍粑的保质期，且其制备方法简单，易操作。

A cassava cake and manufacturing method thereof

The present invention relates to the technical field of agricultural product processing, in particular to a cassava cake and its production method, mainly made of glutinous rice, cassava, pumpkin, konjac, wild Artemisia seeds, tamarind, natural spices, natural dyes, fungal alpha amylase, sweeteners, sesame oil, calcium gluconate, almonds, peanuts, pumpkin seeds, orange and white sugar with raw material preparation, and surface and forming. The invention of the cassava cake bright color, has double effects on nutrition and health care, high nutritional value, has the functions of heat clearing and detoxicating, expelling wind and dampness, and water swelling, promoting blood circulation and relieving pain, sensory evaluation and texture is improved, while also extending cake shelf life, and the preparation method is simple and easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种木薯糍粑及其制作方法
本专利技术涉及农产品加工
，具体涉及一种木薯糍粑及其制作方法。
技术介绍
糍粑是我国具有悠久历史和浓郁地方特色的传统食品，广西、广东北部、贵州、四川、重庆、福建、江西及湖北等在特殊节日都有制作糍粑庆祝的习俗，虽然每个地区糍粑制作工艺不完全相同，但均是以糯米为原料。木薯块根富含淀粉、粗纤维、脂肪、钙、钾、磷、、植酸、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分，且木薯的支链淀粉的糊化温度更低，粘度更高，透明性好，粘合力强，保水性、柔软性及凝沉稳定性更好，老化速度更慢等优点，比纯糯米糍粑更加美味，易消化。木薯味甘，性寒，具有清热解毒、凉血的功效。木薯制成的糍粑美味可口，易于消化，但目前用木薯制作糍粑还未得到开发，因此限制了木薯的应用领域，得不到很好的开发应用。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种木薯糍粑及其制作方法，使得木薯糍粑具有营养及保健的双层功效，营养价值高，具有清热解毒、祛风除湿、利水消肿、活血止痛等功效，感官评价及口感得到提高，同时还延长糍粑的保质期，且其制备方法简单，易操作。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种木薯糍粑，主要由以下重量份原料制成：糯米20-30份、木薯17-20份、南瓜10-12份、魔芋7-9份、野生沙蒿籽5-7份、酸角3-5份、天然香料2-3份、天然染料5-10份、真菌α-淀粉酶2-3份、甜味剂10-15份、芝麻油10-12份、葡萄糖酸钙1-2份、馅料25-30份；所述馅料主要按重量份计由杏仁3-4份、花生5-6份、南瓜籽2-3份、橙皮0.7-1份及白糖2-3份混合而成。优选地，主要由以下重量份原料制成：糯米25份、木薯18.5份、南瓜11份、魔芋8份、野生沙蒿籽6份、酸角4份、天然香料2.5份、天然染料7份、真菌α-淀粉酶2.5份、甜味剂13份、芝麻油11份、葡萄糖酸钙1.5份、馅料27份；所述馅料主要按重量份计由杏仁3.5份、花生5.5份、南瓜籽2.5份、橙皮0.85份及白糖2.5份混合而成。优选地，所述甜味剂按重量份计由甜菊糖10-15份、蛋白糖10-11份及橙皮糖浆5-7份制成。优选地，所述植物染料按重量份计由荩草10-15份、茜草13-15份、蓼蓝8-10份及楼梯草9-11份制成。优选地，所述天然香料按重量份计由桂花5-7份、茉莉花2-4份、海桐叶5-7份、依兰花3-5份及槐花3-4份制成。如上所述的木薯糍粑的制作方法，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的木薯、南瓜、魔芋及酸角清洁干净，彻底去除外表皮，备用；(2)将去皮的木薯切块，放入盐水-食醋溶液中，加热焯5-7min，捞起，备用；(3)将处理好的南瓜、魔芋及酸角切碎，和木薯一起放入蒸笼内加热蒸熟，捣碎成浆状，粒度小于0.5mm，备用；(4)将糯米用水浸泡5-7h后捞起，蒸熟后捣碎成浆状，粒度小于0.5mm，然后与步骤(3)得到的浆状物混合，进行冷挤压，将其揉成面团，备用；(5)将植物染料及天然香料的原料除杂洗净后，用盐水浸泡10-15min，捞起漂洗后沥干表面水分，切碎后转置于煎锅中煎煮3-5h，过滤得到滤液，将滤液进行浓缩，直至减重60-70％，得到植物染料及天然香料的浓缩混合液，备用；(6)将芝麻油、步骤(5)制得的植物染料及天然香料的浓缩混合液与步骤(4)的面团挤压、揉搓混合均匀，静置40-60min，然后将面团切割成若干块制得糍粑皮，备用；(7)将杏仁、花生、南瓜籽、橙皮及白糖粉碎后混合均匀，制得馅料，将馅料包入糍粑皮内，封口后搓成圆球状，再压成椭圆状，得到成型的木薯糍粑。优选地，步骤(4)中所述冷挤压的螺杆转速为150-200r/min，反复挤压5-7次。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术的木薯糍粑主要由糯米、木薯、南瓜、魔芋、野生沙蒿籽、酸角、天然香料、天然染料、真菌α-淀粉酶、甜味剂、芝麻油、葡萄糖酸钙、馅料等原料经原料准备、和面及成型等步骤制成。其中野生沙蒿籽能增加面团的韧度，改善嚼劲；荩草味苦，性平，归肺经，具有止咳定喘、解毒杀虫等功效；茜草性寒，味苦，归心、肝经，具有凉血止血、活血祛瘀、抗菌抗癌、镇咳法痰等功效；蓼蓝味苦，性寒，具有解毒、解热与杀菌等功效；楼梯草味微苦，性平，归大肠、肝、脾经，具有清热解毒、祛风除湿、利水消肿、活血止痛等功效；这些物质制成的染料不仅增加木薯糍粑的色泽，提高外观，还具有一定的清热解毒、活血祛瘀及抗菌的保健功效，同时还能增加营养成分，提高营养价值；由桂花、茉莉花、海桐叶、依兰花及槐花制成的天然香料有效提高了木薯糍粑的香味，增进食欲；这些物质的添加，使得木薯糍粑具有营养及保健的双层功效，感官评价及口感得到提高，同时还延长糍粑的保质期。具体实施方式下面将对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1一种木薯糍粑，主要由以下重量份原料制成：糯米20份、木薯17份、南瓜10份、魔芋7份、野生沙蒿籽5份、酸角3份、天然香料2份、天然染料5份、真菌α-淀粉酶2份、甜味剂10份、芝麻油10份、葡萄糖酸钙1份、馅料25份；所述馅料主要按重量份计由杏仁3份、花生5份、南瓜籽2份、橙皮0.7份及白糖2份混合而成；其中，甜味剂按重量份计由甜菊糖10份、蛋白糖10份及橙皮糖浆5份制成；植物染料按重量份计由荩草10份、茜草13份、蓼蓝8份及楼梯草9份制成；天然香料按重量份计由桂花5份、茉莉花2份、海桐叶5份、依兰花3份及槐花3份制成。将上述配比的预料使用下述的方法制备木薯糍粑，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的木薯、南瓜、魔芋及酸角清洁干净，彻底去除外表皮，备用；(2)将去皮的木薯切块，放入盐水-食醋溶液中，加热焯5min，捞起，备用；(3)将处理好的南瓜、魔芋及酸角切碎，和木薯一起放入蒸笼内加热蒸熟，捣碎成浆状，粒度小于0.5mm，备用；(4)将糯米用水浸泡5-7h后捞起，蒸熟后捣碎成浆状，粒度小于0.5mm，然后与步骤(3)得到的浆状物混合，进行冷挤压，螺杆转速为150r/min，反复挤压5次，将其揉成面团，备用；(5)将植物染料及天然香料的原料除杂洗净后，用盐水浸泡10min，捞起漂洗后沥干表面水分，切碎后转置于煎锅中煎煮3h，过滤得到滤液，将滤液进行浓缩，直至减重60％，得到植物染料及天然香料的浓缩混合液，备用；(6)将芝麻油、步骤(5)制得的植物染料及天然香料的浓缩混合液与步骤(4)的面团挤压、揉搓混合均匀，静置40min，然后将面团切割成若干块制得糍粑皮，备用；(7)将杏仁、花生、南瓜籽、橙皮及白糖粉碎后混合均匀，制得馅料，将馅料包入糍粑皮内，封口后搓成圆球状，再压成椭圆状，得到成型的木薯糍粑。实施例2一种木薯糍粑，主要由以下重量份原料制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木薯糍粑，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米20‑30份、木薯17‑20份、南瓜10‑12份、魔芋7‑9份、野生沙蒿籽5‑7份、酸角3‑5份、天然香料2‑3份、天然染料5‑10份、真菌α‑淀粉酶2‑3份、甜味剂10‑15份、芝麻油10‑12份、葡萄糖酸钙1‑2份、馅料25‑30份；所述馅料主要按重量份计由杏仁3‑4份、花生5‑6份、南瓜籽2‑3份、橙皮0.7‑1份及白糖2‑3份混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种木薯糍粑，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米20-30份、木薯17-20份、南瓜10-12份、魔芋7-9份、野生沙蒿籽5-7份、酸角3-5份、天然香料2-3份、天然染料5-10份、真菌α-淀粉酶2-3份、甜味剂10-15份、芝麻油10-12份、葡萄糖酸钙1-2份、馅料25-30份；所述馅料主要按重量份计由杏仁3-4份、花生5-6份、南瓜籽2-3份、橙皮0.7-1份及白糖2-3份混合而成。2.根据权利要求1所述的木薯糍粑，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米25份、木薯18.5份、南瓜11份、魔芋8份、野生沙蒿籽6份、酸角4份、天然香料2.5份、天然染料7份、真菌α-淀粉酶2.5份、甜味剂13份、芝麻油11份、葡萄糖酸钙1.5份、馅料27份；所述馅料主要按重量份计由杏仁3.5份、花生5.5份、南瓜籽2.5份、橙皮0.85份及白糖2.5份混合而成。3.根据权利要求1或2所述的木薯糍粑，其特征在于：所述甜味剂按重量份计由甜菊糖10-15份、蛋白糖10-11份及橙皮糖浆5-7份制成。4.根据权利要求1或2所述的木薯糍粑，其特征在于：所述植物染料按重量份计由荩草10-15份、茜草13-15份、蓼蓝8-10份及楼梯草9-11份制成。5.根据权利要求1或2所述的木薯糍粑，其特征在于：所述天然香料按重量份计由桂花5-7份、茉莉花2-4份、海桐叶5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王祝广，
申请(专利权)人：桂林满梓玉农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45