The contents of the invention: a pure natural delicious beef jerky processing method, the 2 Guizhou local natural stocking 5 old yellow beef as raw material, to be improved based on the traditional processing technology of dried beef, cooked in the pre process to letinous edodes, Dictyophora instead of broth water, time and temperature control of pH production process conditions pure natural delicious beef jerky. The invention does not add any artificial flavoring agents such as monosodium glutamate, chicken essence, no sodium nitrate, no pigment and chemical preservatives. Is a pure natural amino acid containing a variety of fresh color, delicious, delicious nutritious natural food beef.
【技术实现步骤摘要】
纯天然鲜香牛肉干加工方法
:本专利技术涉及食品加工技术,具体地说是一种纯天然鲜香牛肉干加工方法。
技术介绍
:有关牛肉干加工方法很多,申请国家专利的也不少。如:申请号200610065794.5《一种牛肉干的制备方法》、申请号95100698.3《一种牛肉干的生产方法》,由于牛肉干一般质地偏硬,咀嚼困难,色泽偏黑,为解决牛肉干质地偏硬、咀嚼困难和色泽偏黑问题,也有不少专利申请,如申请号981201806《一种酥化渣牛肉干及其生产方法》,申请号200410022222X《牛肉酥及其加工方法》;申请号02133819.1《温控法牛肉干嫩化技术》;申请号200410040572.9《无公害牛肉干天然发色技术》。贵州牛老大公司多年从事牛肉干生产,不断改进加工技术,着力打造贵州品牌,在牛肉干生产的色香味方面不断改进,并申请了多项专利,申请号02133819《温控法牛肉干嫩化技术》;申请号200410040572.9《无公害牛肉干天然发色技术》就是牛老大公司的专利技术,其中申请号为02133819的《温控法牛肉干嫩化技术》已获国家专利。随着人们生活质量的不断提高和国家对食品药品日益严格的监控,天然有机和原生态的食品成了社会广泛关注的高档次食品,也就是说人们要求的是环保的绿色食品。本公司之前研究的《温控法牛肉干嫩化技术》和《牛肉干天然发色技术》两项专利技术是解决了牛肉干入口化渣的口感和暗红色的外观颜色,本专利技术则是要解决色、香、味、营养和安全之目的。
技术实现思路
:本专利技术的目的,在于做到牛肉干色、香、味、营养和安全,研究一种纯天然鲜香牛肉干加工技术,用以生产纯天然鲜 ...
【技术保护点】
一种纯天然鲜香牛肉干加工方法,依次包括下列工艺步骤:(1)牛肉原料来源选择和加工;(2)脱酸:鲜牛肉4℃条件下放置30小时;(3)浸泡:在18~20℃流水浸泡24小时;(4)预煮:将浸泡后的牛肉置于汤料中96~98℃煮1小时50分钟,取出冷却至室温。(5)切片:按市场所需规格切片;(6)炒制:牛肉片在96~98℃环境中加天然辅料炒制一小时,以水分七成干时起锅,天然辅料花椒、八角、桂皮、十三香、食盐重量比:花椒150克、八角200克、桂皮150克、十三香2克、食盐1000克、天然辅料混合粉碎成100目的细末,每50千克牛肉片加辅料1502克;(7)烘干:用96~98℃烘房内烘干至含水量至17%即可;(8)冷却、包装、抽检、出厂;其特征在于:工艺步骤(1)牛肉原料来源选择和加工;选用天然放养的2~5龄的贵州地方黄牛为原料,经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋、骨、选留净肉;工艺步骤(4)预煮:用预先熬制好的香菇、竹荪汤预煮,香菇、竹荪汤又称香菇、竹荪高汤,每50千克浸泡好的牛肉加香菇、竹荪高汤15千克在96~98℃温度中预煮1小时50分钟,控制pH为6.8~7.2工艺步骤(6)炒制:炒制温度96 ...
【技术特征摘要】
1.一种纯天然鲜香牛肉干加工方法,依次包括下列工艺步骤:(1)牛肉原料来源选择和加工;(2)脱酸:鲜牛肉4℃条件下放置30小时;(3)浸泡:在18~20℃流水浸泡24小时;(4)预煮:将浸泡后的牛肉置于汤料中96~98℃煮1小时50分钟,取出冷却至室温。(5)切片:按市场所需规格切片;(6)炒制:牛肉片在96~98℃环境中加天然辅料炒制一小时,以水分七成干时起锅,天然辅料花椒、八角、桂皮、十三香、食盐重量比:花椒150克、八角200克、桂皮150克、十三香2克、食盐1000克、天然辅料混合粉碎成100目的细末,每50千克牛肉片加辅料1502克;(7)烘干:用96~98℃烘房内烘干至含水量至17%即可;(8)冷却、包装、抽检、出厂;其特征在于:工艺步骤(1)牛肉原料来源选择和加工;选用天然放养的2~5龄的贵州地方黄牛为原料,经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋、骨、选留...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵永刚,
申请(专利权)人:达州市宏隆肉类制品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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