补气益生菌冰淇淋的制备方法技术

本发明专利技术提供补气益生菌冰淇淋的制备方法，该方法是将冰淇淋原料加水，混合搅拌均匀后经灭菌、均质、老化得冰淇淋混合料，然后向冰淇淋混合料中加入1～2%的泡腾剂、0.005～0.01%的乳酸菌，搅拌均匀，然后经灌装、硬化制得益生菌冰淇淋。该方过在冰淇淋混合料中加入泡腾剂及乳酸菌，泡腾剂在混合料中崩解产生细微气泡密布在冰淇淋混合料中，是冰淇淋形成体积膨胀、凝结体组织疏松的良好结构的同时，保证冰淇淋中益生菌的活菌量，克服了现有技术采用凝冻操作致使益生菌活菌量达不到最小有效量的技术难题，与现有技术相比操作简单，促进了益生菌在冰淇淋中的应用。

Preparation of gas - supplementing probiotic ice cream

【技术实现步骤摘要】
补气益生菌冰淇淋的制备方法技
本专利技术涉及冰淇淋食品领域，特别涉及补气益生菌冰淇淋的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，很多人对食品方面的要求逐渐提高，垃圾食品已不再是市场的主导，现食品市场趋势是既要美观也要有营养价值的时尚食品。冰淇淋是一种传统的营养型冷饮乳制品，由于其清凉降热，味香甜，营养高，自问世以为收到广大消费这个的青睐。大多数的冰淇淋以牛奶为主要原料，加入一定比例的糖，稳定剂、乳化剂及其他辅料，经凝冻而成，口味单一，且含有较高的脂肪，糖类和胆固醇，然而随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越严格，除了要求冰淇淋品种多样，口感、风味独特的同时，具有营养保健功能的新型冰淇淋的需求也逐渐增加。除了能够满足营养和安全的需求外，还需要能够提供一定的保健功能。为了满足消费者的需求，市场上出现了各种具有保健功能的冰淇淋，如蔬菜冰淇淋、水果冰淇淋，五谷杂粮冰淇淋、益生菌冰淇淋等。益生菌在人体健康中能够起到积极作用，能产生限制致病菌生长的细菌素、具有高免疫调节和高免疫刺激活性、粘附至肠道上皮细胞的能力、产生降低肠道pH和防治致病菌活性的有机酸(如乳酸和乙酸)、具有抗诱本文档来自技高网...

【技术保护点】
补气益生菌冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：（1）称取原料：全脂奶粉40～60份、豆浆粉20～30份、水90～100份、蔗糖20～30份、 β‑环糊精3～8份、大豆蛋白粉3～8份、菊粉5～10份，金银花粉1～5份、枸杞粉1～5份、大枣1‑5份、甘草素1～5份备用；（2）将步骤（1）称取原料混合搅拌均匀后经均质、灭菌、老化得冰淇淋混合料，然后向冰淇淋混合料中加入2～5.5份的泡腾剂、0.003～0.008份的复合益生菌，搅拌均匀，然后经灌装、硬化制得益生菌冰淇淋，其中，所述的泡腾剂包括下述质量百分比的下述成分5～15%糖醇、3～8%的食用碳酸氢钠碳酸氢钠、2～7%的有机酸。

【技术特征摘要】
1.补气益生菌冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：（1）称取原料：全脂奶粉40～60份、豆浆粉20～30份、水90～100份、蔗糖20～30份、β-环糊精3～8份、大豆蛋白粉3～8份、菊粉5～10份，金银花粉1～5份、枸杞粉1～5份、大枣1-5份、甘草素1～5份备用；（2）将步骤（1）称取原料混合搅拌均匀后经均质、灭菌、老化得冰淇淋混合料，然后向冰淇淋混合料中加入2～5.5份的泡腾剂、0.003～0.008份的复合益生菌，搅拌均匀，然后经灌装、硬化制得益生菌冰淇淋，其中，所述的泡腾剂包括下述质量百分比的下述成分5～15%糖醇、3～8%的食用碳酸氢钠碳酸氢钠、2～7%的有机酸。2.根据权利要求1所述的补气益生菌冰淇淋的制备方法，其特征在于：在所述的步骤（2）中，所述的均质是条件为4.7～17.6Mpa，65～70℃,所述的灭菌的条件为83～85℃，15s，所述的老化是在2～4℃下老化6～12h。3.根据权利要求1所述的补气益生菌冰淇淋的制备方法，其特征在于：在所述的步骤（2）中，所述的搅拌是在220～30...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红丽，
申请(专利权)人：成都天航智虹知识产权运营管理有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51