降低冷藏水产品微生物残留的方法技术

降低冷藏水产品微生物残留的方法。本发明专利技术公开了降低冻藏水产品微生物残留的方法，包括以下步骤：1）获取微酸性电解水；2）螯合；3）杀菌剂制备；4）冻藏保鲜。有益效果为：本发明专利技术方所用原材料低廉环保，方法安全易控，杀菌剂易降解，无毒副物质残留；活性多肽的亚铁螯合物能够清除水产品体内的多余自由基，因此具有很强的抗氧化能力，可以作为抗氧化剂使用，保鲜效果显著；微酸电解水具有较强的氧化性及穿透细胞膜的能力，在超声波的辅助下更能有效地破坏微生物的细胞结构、杀灭微生物，杀菌剂可以在长期冻藏后保存水产品肉质的持水性、柔嫩性、胶凝性及营养价值，因此是一种安全、高效的降低冻藏水产品微生物残留的方法。

Method of reducing microorganism residue in refrigerated water products

【技术实现步骤摘要】
降低冷藏水产品微生物残留的方法
本专利技术涉及水产品冷藏领域，尤其是涉及一种降低冷藏水产品微生物残留的方法。技术背景近年来，冷冻水产品加工与贸易在我国水产品加工产业中一直占据主导地位。2016年，我国水产品的总产量为6700万吨，其中冻水产品就达到了857万吨。同时，在所有水产品及其制品中，冷冻水产制品的加工比例是最高的，部分高达40%以上。此外，在产品结构上，无论是内销或是出口水产制品，我国均仍是以简单冻品或初级加工冻品为主体，冷冻水产品出口贸易量占水产品总量的34%以上，致使冷冻品行业成为了我国水产行业发展的重要支柱产业。因此，我国冷冻水产品的质量与安全水平，将直接影响到全球人民的身体健康和社会稳定，同时也直接关系到我国的水产品国际贸易和国际声誉。对于冷冻水产品来讲，即便在低温条件下也无法控制一些嗜冷的致病和致腐微生物生长与繁殖。这些微生物的生长、繁殖不仅会造成水产品的品质劣变，严重者还会直接危及食用者的健康和生命，因而，保证冷冻水产品的卫生标准、消除致病微生物的安全隐患，一直是水产冷冻行业发展中的一个技术瓶颈问题。据浙江某市商检部门抽查，流通领域冷冻水产制品及其休闲制品中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
降低冻藏水产品微生物残留的方法，包括：获取微酸性电解水、螯合、杀菌剂制备、冻藏保鲜，其特征在于：所述的螯合步骤为：取活性多肽溶液，在搅拌下加入FeCI2水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节pH为7‑7.2，在20‑22℃温度下震荡合成15‑17分钟，真空干燥浓缩后冻干保存，得活性多肽亚铁螯合物。

【技术特征摘要】
1.降低冻藏水产品微生物残留的方法，包括：获取微酸性电解水、螯合、杀菌剂制备、冻藏保鲜，其特征在于：所述的螯合步骤为：取活性多肽溶液，在搅拌下加入FeCI2水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节pH为7-7.2，在20-22℃温度下震荡合成15-17分钟，真空干燥浓缩后冻干保存，得活性多肽亚铁螯合物。2.根据权利要求1所述的降低冻藏水产品微生物残留的方法，其特征在于：所述的获取微酸性电解水步骤为：称取分析纯级氯化钠100-105份置于容器中，加入纯净水溶解，量取36-38%的浓盐酸80-81份，慢慢注入容器中，摇匀，静止2-3分钟，用纯净水定容至1000份得电解液；向无隔膜式电解水制备仪电解桶中加入500-600份电解液，用纯净水定容至10000份，摇匀，运行仪器生产电解水，电解电压为15-16V，电解2.5-3小时后停止得电解液；取电解水在3-4℃温度下，以200-240r/min转速搅拌15-25分钟，然后在3-4℃温度下避光储存得微酸性电解水。3.根据权利要求1所述的降低冻藏水产品微生物残留的方法，其特征在于：所述的螯合步骤为：取质量分数为5-6%的活性多肽溶液，在搅拌下加入0.8-1倍量的质量分数为10-12%的FeCI2水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节pH为7-7.2，在20-22℃温度下震荡合成15-17分钟，真空干燥浓缩后冻干保存，得活性多肽亚铁螯合物。4.根据权利要求3所述的降低冻藏水产品微生物残...

【专利技术属性】
技术研发人员：李海波，
申请(专利权)人：浙江国际海运职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33