降低冷藏水产品微生物残留的方法技术

降低冷藏水产品微生物残留的方法。本发明专利技术公开了降低冻藏水产品微生物残留的方法，包括以下步骤：1）获取微酸性电解水；2）螯合；3）杀菌剂制备；4）冻藏保鲜。有益效果为：本发明专利技术方所用原材料低廉环保，方法安全易控，杀菌剂易降解，无毒副物质残留；活性多肽的亚铁螯合物能够清除水产品体内的多余自由基，因此具有很强的抗氧化能力，可以作为抗氧化剂使用，保鲜效果显著；微酸电解水具有较强的氧化性及穿透细胞膜的能力，在超声波的辅助下更能有效地破坏微生物的细胞结构、杀灭微生物，杀菌剂可以在长期冻藏后保存水产品肉质的持水性、柔嫩性、胶凝性及营养价值，因此是一种安全、高效的降低冻藏水产品微生物残留的方法。

Method of reducing microorganism residue in refrigerated water products

【技术实现步骤摘要】
降低冷藏水产品微生物残留的方法
本专利技术涉及水产品冷藏领域，尤其是涉及一种降低冷藏水产品微生物残留的方法。技术背景近年来，冷冻水产品加工与贸易在我国水产品加工产业中一直占据主导地位。2016年，我国水产品的总产量为6700万吨，其中冻水产品就达到了857万吨。同时，在所有水产品及其制品中，冷冻水产制品的加工比例是最高的，部分高达40%以上。此外，在产品结构上，无论是内销或是出口水产制品，我国均仍是以简单冻品或初级加工冻品为主体，冷冻水产品出口贸易量占水产品总量的34%以上，致使冷冻品行业成为了我国水产行业发展的重要支柱产业。因此，我国冷冻水产品的质量与安全水平，将直接影响到全球人民的身体健康和社会稳定，同时也直接关系到我国的水产品国际贸易和国际声誉。对于冷冻水产品来讲，即便在低温条件下也无法控制一些嗜冷的致病和致腐微生物生长与繁殖。这些微生物的生长、繁殖不仅会造成水产品的品质劣变，严重者还会直接危及食用者的健康和生命，因而，保证冷冻水产品的卫生标准、消除致病微生物的安全隐患，一直是水产冷冻行业发展中的一个技术瓶颈问题。据浙江某市商检部门抽查，流通领域冷冻水产制品及其休闲制品中，微生物大肠杆菌检出率高达50%。显然，对于部分冷冻水产品和相关产业而言，致病和致腐微生物已经成为了严重的安全隐患和迫切需要解决的问题，降低冻藏水产品中的微生物残留量就变得尤为重要。目前，关于水产品冻藏技术有很多方法，现有技术如授权公众号为CN102405955B的中国专利技术专利，公开了一种河豚鱼冻藏的方法，该方法通过在河豚鱼鱼块表面形成一层抗冻剂冰衣的方法来达到冷冻保藏的目的，具有简单易行、无毒副物质残留的优点，但是其仅仅是借助抗冻剂的作用对河豚鱼蛋白质的变性起到一定的抑制作用，无法对水产品内残留的微生物进行抑制，也不具有抗氧化作用，因此对水产品的保藏保存效果有限，不具有推广价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种天然无毒害的、抑菌抗氧化效果优良的降低冻藏水产品微生物残留的方法。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：降低冻藏水产品微生物残留的方法，包括：获取微酸性电解水、螯合、杀菌剂制备、冻藏保鲜，具体包括以下步骤：获取微酸性电解水：称取分析纯级氯化钠100-105份置于容器中，加入纯净水溶解，量取36-38%的浓盐酸80-81份，慢慢注入容器中，摇匀，静止2-3分钟，用纯净水定容至1000份得电解液；向无隔膜式电解水制备仪电解桶中加入500-600份电解液，用纯净水定容至10000份，摇匀，运行仪器生产电解水，电解电压为15-16V，电解2.5-3小时后停止得电解水；取电解水在3-4℃温度下，以200-240r/min转速搅拌15-25分钟，然后在3-4℃温度下避光储存；所得到的微酸性电解水有效氯浓度可达1350-1500mg/L，氧化还原电位为1200-1300mV，pH为5.8-6.5；微酸电解水的有效氯成分以HCl0为主，HClO具有较强的氧化性及穿透细胞膜的能力，能有效地破坏微生物的细胞结构、杀灭微生物；微酸性电解水与传统的化学消毒剂、杀菌剂有很大的不同,其含有的活性成分性质不稳定,与光、有机物等接触后,有效成分会逐步分解,杀菌后氧化还原电位迅速下降,很快分解并还原为普通水,排放对环境没有任何污染,与传统化学消毒剂相比,具有安全、无残留、无污染的特点；螯合：取质量分数为5-6%的活性多肽溶液，在搅拌下加入0.8-1倍量的质量分数为10-12%的FeCI2水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节pH为7-7.2，在20-22℃温度下震荡合成15-17分钟，真空干燥浓缩后冻干保存，得活性多肽亚铁螯合物，活性多肽的亚铁螯合物能够清除水产品体内的多余自由基，因此具有很强的抗氧化能力，可以作为抗氧化剂使用，保鲜效果显著；活性多肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRCRARRCRARRCGKSYFGKRCICKCFRC；杀菌剂制备：称取壳聚糖2-4份、羧甲基纤维素1.5-2份、生物酶3-5份、乳酸链球菌素1-2份、植物提取物5-8份、添加剂5-6份、活性多肽亚铁螯合物3-5份、蒸馏水80-90份在30-32℃温度下均匀搅拌混合20-25分钟得杀菌剂待用；乳酸链球菌素可以抑制大多数革兰氏阳性菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，其在进入人体后可以水解为氨基酸；生物酶具有抗氧化与杀灭微生物的作用；添加剂可以在长期冻藏后保存水产品肉质的持水性、柔嫩性、胶凝性及营养价值；冻藏保鲜：将微酸性电解水置于超声仪内，将水产品置于微酸性电解水中，超声频率为25-28kHz，超声功率密度为0.35-0.40W/cm2，超声浸泡4-5分钟后取出，马上以保鲜剂喷淋水产品所有内外表面3-5次，然后置于-18~-20℃速冻，冻结装袋后置于-30~-33℃温度下冻藏；超声波的空化效应加速了微生物细胞膜膜电位改变和膜通透性的增加，有效破坏了微生物的细胞膜结构，使得微酸性电解水中的有效杀菌成分能更加快速地进入微生物细胞内部，破坏细胞结构，将其杀死，有效增强了杀菌效果；微酸电解水冰壳缓慢释放杀菌活性物质，有效延长了其杀菌有效作用时间，可实现较长贮藏时间内对产品的抑菌活性及保鲜作用，因此是一种安全、高效的降低冻藏水产品微生物残留的方法。作为优选，所用植物提取物为大蒜提取物或石榴皮提取物或肉桂提取物。作为优选，所用的添加剂为氯化钠或蔗糖或山梨糖醇或ε-聚赖氨酸。作为优选，所用的生物酶为溶菌酶或葡萄糖氧化酶或细胞壁溶解酶。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1）本专利技术方法安全易控，无磷等毒副物质残留，并且制作成本低廉，对环境友好；2）活性多肽的亚铁螯合物能够清除水产品体内的多余自由基，因此具有很强的抗氧化能力，可以作为抗氧化剂使用，保鲜效果显著；3）微酸电解水具有较强的氧化性及穿透细胞膜的能力，在超声波的辅助下更能有效地破坏微生物的细胞结构、杀灭微生物，其含有的活性成分性质不稳定,与光、有机物等接触后会逐步分解还原为普通水，安全环保，因此是一种安全、高效的降低冻藏水产品微生物残留的方法。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术方案作进一步说明：实施例1：降低冻藏水产品微生物残留的方法，包括以下步骤：1）向无隔膜式电解水制备仪电解桶中加入500ml电解液，用纯净水定容10L，运行仪器生产电解水，电解电压为15-16V，电解2.5-3小时后停止得电解液；取电解水在3℃温度下，以200r/min转速搅拌15分钟，然后在3℃温度下避光储存；微酸电解水能有效地破坏微生物的细胞结构、杀灭微生物；2）取质量分数为5%的活性多肽溶液，在搅拌下加入0.8倍量的含有10%质量分数的FeCI2水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节pH为7，在20-22℃温度下震荡合成15分钟，真空干燥浓缩后冻干保存，得活性多肽亚铁螯合物，该螯合物可以作为抗氧化剂使用，保鲜效果显著；3）称取壳聚糖2份、羧甲基纤维素1.5份、溶菌酶3份、乳酸链球菌素1份、石榴皮提取物5份、蔗糖5份、活性多肽亚铁螯合物3份、蒸馏水80份在30℃温度下均匀搅拌混合20分钟得杀菌剂待用；4）将微酸性电解水置于超声仪内，将水产品置于微酸性电解液中超声浸泡4-5分钟后取出，马上以保鲜剂喷淋水产品所有内外表面3次，然后置于-18℃速冻本文档来自技高网...

【技术保护点】
降低冻藏水产品微生物残留的方法，包括：获取微酸性电解水、螯合、杀菌剂制备、冻藏保鲜，其特征在于：所述的螯合步骤为：取活性多肽溶液，在搅拌下加入FeCI2水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节pH为7‑7.2，在20‑22℃温度下震荡合成15‑17分钟，真空干燥浓缩后冻干保存，得活性多肽亚铁螯合物。

【技术特征摘要】
1.降低冻藏水产品微生物残留的方法，包括：获取微酸性电解水、螯合、杀菌剂制备、冻藏保鲜，其特征在于：所述的螯合步骤为：取活性多肽溶液，在搅拌下加入FeCI2水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节pH为7-7.2，在20-22℃温度下震荡合成15-17分钟，真空干燥浓缩后冻干保存，得活性多肽亚铁螯合物。2.根据权利要求1所述的降低冻藏水产品微生物残留的方法，其特征在于：所述的获取微酸性电解水步骤为：称取分析纯级氯化钠100-105份置于容器中，加入纯净水溶解，量取36-38%的浓盐酸80-81份，慢慢注入容器中，摇匀，静止2-3分钟，用纯净水定容至1000份得电解液；向无隔膜式电解水制备仪电解桶中加入500-600份电解液，用纯净水定容至10000份，摇匀，运行仪器生产电解水，电解电压为15-16V，电解2.5-3小时后停止得电解液；取电解水在3-4℃温度下，以200-240r/min转速搅拌15-25分钟，然后在3-4℃温度下避光储存得微酸性电解水。3.根据权利要求1所述的降低冻藏水产品微生物残留的方法，其特征在于：所述的螯合步骤为：取质量分数为5-6%的活性多肽溶液，在搅拌下加入0.8-1倍量的质量分数为10-12%的FeCI2水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节pH为7-7.2，在20-22℃温度下震荡合成15-17分钟，真空干燥浓缩后冻干保存，得活性多肽亚铁螯合物。4.根据权利要求3所述的降低冻藏水产品微生物残...

【专利技术属性】
技术研发人员：李海波，
申请(专利权)人：浙江国际海运职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33