The invention discloses a spicy sauce of Canarium pimela Koening compound seasoning sauce, relates to the manufacturing technical field, the invention is based on Canarium pimela, soybean paste as raw material, using the principle and method of producing compound seasoning, with a large, compound condiment of Canarium pimela Koening hardcore is convenient and has the characteristics of the development of the.
【技术实现步骤摘要】
一种麻辣乌榄复合调味酱
本专利技术涉及酱制作
，尤其涉及一种麻辣乌榄复合调味酱。
技术介绍
调味酱由于其味道鲜美，即食方便，已然成为现代社会人们餐桌上不可或缺的调味佳品。随着社会的日益发展，人民生活水平逐渐提高，对食品的安全性和营养特性提出了更高的要求，绿色、健康的食品成为了消费者的主流市场。我国传统酱类产品由于原料单一，种类不丰富，多层次利用不足的特点，因此需要在立足传统加工品的基础上开发新型酱类制品。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种麻辣乌榄复合调味酱。本专利技术采用如下技术方案：一种麻辣乌榄复合调味酱，包括以下步骤:S1、选择无霉变、无异味的盐乌榄以及饱满的干辣椒和花椒；S2、用组织捣碎机将腌制的乌榄、豆瓣酱、红辣椒、花椒分别捣碎备用，黄原胶、糖和柠檬先用水溶解后再用；S3、按配方将各种原辅料加入锅内煸炒；S4、将调配好的麻辣乌榄调味酱进行胶体磨的处理，可使物料混合更均匀，也可使酱体的口感更加细腻润滑；S5、将制得的乌榄酱趁热罐装在消过毒的玻璃瓶中并封盖，并进行灭菌和冷却；S6、将冷却后的调味酱放置在恒温培养箱中，保温检验。优选的，所述步骤S3中煸炒的方法为:先用电磁炉将锅中花生油加热，当温度上升到80-100℃之间时，将红辣椒粉、花椒粉加入热油中炒拌，待有麻辣香味产生时，加入乌榄泥进行翻炒，待有乌榄香味产生后，加入豆瓣酱翻炒，之后加入溶解的糖、柠檬酸搅拌均匀，最后加入酱油、料酒、味精搅拌均匀，随后停止加热。优选的，所述乌榄与豆瓣酱的比例为50g:20g，辣椒粉与花椒粉的比例为5g:7g，白糖与柠檬酸的比例为5g:3g，花生油为...
【技术保护点】
一种麻辣乌榄复合调味酱，其特征在于,包括以下步骤:S1、选择无霉变、无异味的盐乌榄以及饱满的干辣椒和花椒；S2、用组织捣碎机将腌制的乌榄、豆瓣酱、红辣椒、花椒分别捣碎备用，黄原胶、糖和柠檬先用水溶解后再用；S3、按配方将各种原辅料加入锅内煸炒；S4、将调配好的麻辣乌榄调味酱进行胶体磨的处理；S5、将制得的乌榄酱趁热罐装在消过毒的玻璃瓶中并封盖，并进行灭菌和冷却；S6、将冷却后的调味酱放置在恒温培养箱中，保温检验。
【技术特征摘要】
1.一种麻辣乌榄复合调味酱，其特征在于,包括以下步骤:S1、选择无霉变、无异味的盐乌榄以及饱满的干辣椒和花椒；S2、用组织捣碎机将腌制的乌榄、豆瓣酱、红辣椒、花椒分别捣碎备用，黄原胶、糖和柠檬先用水溶解后再用；S3、按配方将各种原辅料加入锅内煸炒；S4、将调配好的麻辣乌榄调味酱进行胶体磨的处理；S5、将制得的乌榄酱趁热罐装在消过毒的玻璃瓶中并封盖，并进行灭菌和冷却；S6、将冷却后的调味酱放置在恒温培养箱中，保温检验。2.根据权利要求1所述的一种麻辣乌榄复合调味酱，其特征在于,所述步骤S3中煸炒的方法为:先用电磁炉将锅中花生油加热，当温度上升到80-100℃之间时，将红辣椒粉、花椒粉加入热油中炒拌，待有麻辣香味产生时，加入乌榄泥进行翻炒，待有乌榄香味产生后，加入豆瓣酱翻炒，之后加入溶解的...
【专利技术属性】
技术研发人员：王金燃，
申请(专利权)人：盐城天顺机械科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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