一种调配型烤鸡肉油状香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种调配型烤鸡肉油状香精及其制备方法，该调配型烤鸡肉油状香精由以下组分组成：2－乙基－3－甲基吡嗪、2－乙酰基吡嗪、1－辛烯－3－醇、1－辛烯－3－酮、乙基麦芽酚、呋喃酮、双(2－甲基－3－呋喃硫醇)、的4－甲基－5－羟乙基噻唑、蒸馏姜油、肉豆蔻油、4－乙基愈创木酚、椰子醛、反反－2.4－壬二烯醛、可卡醛、5－甲基糠醛、4－甲基－4－巯基－2－戊酮、4－甲硫基－2－丁酮、糠硫醇、2.3.5－三甲基吡嗪、二糠基硫醚、二糠基二硫醚、二甲基三硫醚、2‑巯基‑3‑丁醇、一级大豆油、最终所配制的香精具有浓郁的烤鸡肉味，并且具有很好的香气香味稳定性。

A blending type roasted chicken oil flavor and its preparation method

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【技术实现步骤摘要】
一种调配型烤鸡肉油状香精及其制备方法
本专利技术涉及一种食品添加剂，特别涉及一种调配型烤鸡肉油状香精及其制备方法。
技术介绍
由于当今的社会人们的生活水平越来越高，饮食习惯也在不断的发生变化，除了正餐之外，好多人都喜欢吃各种各样的休闲食品，尤其是休闲大豆蛋白制品，而豆制品尤其是大豆蛋白制品的风味也越来越多。豆制品是我国的传统美食，传统的豆制品包括很多种，特别是味美、价廉优势是商品开发时不容忽视的重要因素。而现在的大豆蛋白制品比如独立包装的产品正在以其独特的口味，精美的包装，低廉的价格，而越来越受到消费者的喜爱，由于目前的大豆蛋白制品正在由传统生产转向现代化生产，由以前的当天生产，当天销售转向了今天生产，半年或一年来销售的模式。由于这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的烤鸡肉油状香精来赋予大豆蛋白制品特征风味和特征香味，且解决大豆蛋白制品的香气稳定性问题。本申请试图通过单体香原料反复调配制得一种适合大豆蛋白制品中用的烤鸡肉油状香精。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种风味象真、香气圆润、留香持久的调配型烤鸡肉油状香精及其制备方法，能够解决烤鸡肉油状香精在豆制品中的香气香味的留香稳定性的问题。本专利技术通过以下技术方案实现：一种调配型烤鸡肉油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：上述浓度为质量浓度。上述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。本专利技术还提供了上述烤鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将单体原料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。本专利技术所具有的有益效果：本专利技术的烤鸡肉油状香精香韵组成：鸡肉香韵(以鸡肉、鸡脂肪等混合气息为主)+烤香+焦甜香+辛香+坚果香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的烤鸡肉味，能给大豆蛋白制品提供很好的烤鸡肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使大豆蛋白制品在保质期内仍保持很好的香气香味。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但不限定本专利技术。实施例1一种烤鸡肉油状香精，原料配方见表一：上述烤鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将表一中除24项一级大豆油以外的第1-23项单体原料用一级大豆油稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。实施例2一种烤鸡肉油状香精，原料配方见表二：上述烤鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将表二中除24项一级大豆油以外的第1-23项单体原料用一级大豆油稀释至表二中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。感官评价样品的制作方法将调配好的香精按照0.2％的添加量加入大豆组织蛋白的半成品坯料(此坯料除了香精未加，其他盐糖味精等辅料均已加入)当中，搅拌均匀，灭菌，包装，评价。感官评价方法感官评价项目：烤鸡肉的香气特征、烤鸡肉的香气强度、烤鸡肉的香味特征、烤鸡肉的香味强度、肉质感、回味、和谐性、有无异味等。感官评价标准：各评价项目满分9分，各特征分数不低于6.0分，如果低于6.0分，则香精评价不通过。实施例1的感官评价结果：烤鸡肉的香气特征7分、烤鸡肉的香气强度8分、烤鸡肉的香味特征6.8分、烤鸡肉的香味强度6.5分、肉质感6.4分、回味8分、和谐性8分、无异味，实施例1香精通过评价。实施例2的感官评价结果：烤鸡肉的香气特征6.8分、烤鸡肉的香气强度7.5分、烤鸡肉的香味特征6.4分、烤鸡肉的香味强度6.5分、肉质感6.5分、回味8.5分、和谐性7分、无异味，实施例2香精通过评价。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术的技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调配型烤鸡肉油状香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：

【技术特征摘要】
1.一种调配型烤鸡肉油状香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：所述浓度为质量浓度；所述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。2.权利要求1所述烤鸡...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊杰，邵春凤，
申请(专利权)人：宁夏春升源清真生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64