一种火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术属于农副产品调料领域，尤其涉及一种火锅底料及其制备方法，动物油300‑500份、植物油200‑300份、豆瓣酱100‑300份、香菇10‑30份、胡椒30‑50份、香油5‑10份、五香1‑5份、大蒜20‑30份、姜30‑50份、豆豉5‑10份、花椒5‑10份、味精1‑5份、香辛料1‑5份，其得到的火锅底料同时兼具麻、辣、鲜、香的特点，香味浓郁，口感适中。

A kind of hot pot bottom material and its preparation method

The invention belongs to the field of agricultural and sideline products, spices, especially relates to a Hot pot bottom material and a preparation method thereof, animal oil 300 500 copies, 300 copies, 200 vegetable oil bean sauce 100 300 copies, 30 copies, 10 letinous edodes pepper 30 50 copies, 10 copies, sesame oil 5 spiced 1 5 20, garlic 30, ginger 30 50 copies, 10 copies, 5 fermented black bean pepper 5 10 copies, 5 copies, 1 monosodium glutamate spice 1 5 copies, the Hot pot bottom material with hemp, spicy, fresh, fragrant, rich aroma, moderate taste.

【技术实现步骤摘要】
一种火锅底料及其制备方法
本专利技术属于农副产品调料领域，尤其涉及一种火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅在我国有悠久的历史，是一种深受人名欢迎的饮食方式，具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。申请号为200910151076.3的中国专利文献报道了一种清汤火锅底料及其制备方法，原料包括植物油、萝卜干、党参、盐、枸杞、百合、芝麻、红枣、草果、胡椒、香辛料。申请号为201110385390.5的中国专利文献报道了一种火锅底料配方，5千克水或汤备底料，牛油250克，菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆鼓50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、白菌10克、辣椒面250克、白寇10克、小茴香10克、孜然15克、丁香1克、香叶15克、凉姜10克。随着人们生活质量的不断提高，目前火锅底料难以满足人们的口味。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题提供一种火锅底料及其制备方法，其得到的火锅底料同时兼具麻、辣、鲜、香的特点，香味浓郁，口感适中。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种火锅底料，由以下重量份原料制成：动物油300-500份、植物油200-300份、豆瓣酱100-300份、香菇10-30份、胡椒30-50份、香油5-10份、五香1-5份、大蒜20-30份、姜30-50份、豆豉5-10份、花椒5-10份、味精1-5份、香辛料1-5份。优选的，火锅底料，由以下重量份原料制成：动物油300份、植物油200份、豆瓣酱100份、香菇10份、胡椒30份、香油5份、五香1份、大蒜20份、姜30份、豆豉5份、花椒5份、味精1份、香辛料1份。优选的，火锅底料，由以下重量份原料制成：动物油400份、植物油250份、豆瓣酱200份、香菇20份、胡椒40份、香油8份、五香3份、大蒜25份、姜40份、豆豉8份、花椒8份、味精3份、香辛料3份。优选的，火锅底料，由以下重量份原料制成：动物油500份、植物油300份、豆瓣酱300份、香菇30份、胡椒50份、香油10份、五香5份、大蒜30份、姜50份、豆豉10份、花椒10份、味精5份、香辛料5份。本专利技术一种火锅底料制备的方法，包括以下步骤：A、以重量份计，将动物油300-500份与植物油200-300份放入铁锅中，温度上升至100-200℃，得到混合油；B、在步骤A中得到的混合油中加入大蒜20-30份、姜30-50份、豆豉5-10份炒制5-10min，炒制后，温度升至200-250℃时加入豆瓣酱100-300份、香菇10-30份炒制5-10min，得到炒制料；C、在步骤B中得到的炒制料中，加入胡椒30-50份、香油5-10份、五香1-5份、花椒5-10份、味精1-5份、香辛料1-5份继续炒制10-20min，即得本产品。本专利技术的有益效果是：本专利技术得到的火锅底料同时兼具麻、辣、鲜、香的特点，香味浓郁，口感适中。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1A、将动物油300kg与植物油200kg放入铁锅中，温度上升至100℃，得到混合油；B、在步骤A中得到的混合油中加入大蒜20kg、姜30kg、豆豉5kg炒制5min，炒制后，温度升至200℃时加入豆瓣酱100kg、香菇10kg炒制5min，得到炒制料；C、在步骤B中得到的炒制料中，加入胡椒30kg、香油5kg、五香1kg、花椒5kg、味精1kg、香辛料1kg继续炒制10min，即得本产品。经过100人进行测试，其口味满意度为96％，色泽满意度为98％。实施例2A、将动物油400kg与植物油250kg放入铁锅中，温度上升至150℃，得到混合油；B、在步骤A中得到的混合油中加入大蒜25kg、姜40kg、豆豉8kg炒制8min，炒制后，温度升至220℃时加入豆瓣酱200kg、香菇20kg炒制8min，得到炒制料；C、在步骤B中得到的炒制料中，加入胡椒40kg、香油8kg、五香3kg、花椒8kg、味精3kg、香辛料3kg继续炒制15min，即得本产品。经过100人进行测试，其口味满意度为98％，色泽满意度为97％。实施例3A、将动物油500kg与植物油300kg放入铁锅中，温度上升至200℃，得到混合油；B、在步骤A中得到的混合油中加入大蒜30kg、姜50kg、豆豉10kg炒制10min，炒制后，温度升至250℃时加入豆瓣酱300kg、香菇30kg炒制10min，得到炒制料；C、在步骤B中得到的炒制料中，加入胡椒50kg、香油10kg、五香5kg、花椒10kg、味精5kg、香辛料5kg继续炒制20min，即得本产品。经过100人进行测试，其口味满意度为99％，色泽满意度为98％。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料制成：动物油300‑500份、植物油200‑300份、豆瓣酱100‑300份、香菇10‑30份、胡椒30‑50份、香油5‑10份、五香1‑5份、大蒜20‑30份、姜30‑50份、豆豉5‑10份、花椒5‑10份、味精1‑5份、香辛料1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料制成：动物油300-500份、植物油200-300份、豆瓣酱100-300份、香菇10-30份、胡椒30-50份、香油5-10份、五香1-5份、大蒜20-30份、姜30-50份、豆豉5-10份、花椒5-10份、味精1-5份、香辛料1-5份。2.根据权利要求1所述一种火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料制成：动物油300份、植物油200份、豆瓣酱100份、香菇10份、胡椒30份、香油5份、五香1份、大蒜20份、姜30份、豆豉5份、花椒5份、味精1份、香辛料1份。3.根据权利要求1所述一种火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料制成：动物油400份、植物油250份、豆瓣酱200份、香菇20份、胡椒40份、香油8份、五香3份、大蒜25份、姜40份、豆豉8份、花椒8份、味精3份、香辛料3份。4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋俊，
申请(专利权)人：桂林市味美园餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45