The invention discloses a kiwi fruit juice, the juice of raw materials in accordance with the composition and content quality percentage: 20 ~ 50% Actinidia arguta fruit puree, kiwi puree peel 7.5 ~ 13.5%, 8 ~ 20% pear puree concentrate, citric acid is 0.05 ~ 0.4%, CMC0.08 ~ 0.2%, the balance of water. The invention makes full use of the surplus of Actinidia arguta juice production process will produce fruit peel, peel Kiwi puree, kiwi peel extract juice can prevent discoloration, prolong the shelf life of Actinidia arguta juice; at the same time, peel is rich in pectin, can promote gastrointestinal peristalsis, reduce blood cholesterol, prevent cardiovascular disease. Using concentrated Sydney juice instead of sweeteners, Sydney has aromatic smell, provides better drinking juice taste, makes the improved brightness, effectively improve the acidity of Actinidia arguta. Application of the modified wheat gluten film that vitamin C in fruit of Actinidia arguta without loss, achieve the effect of preservation.
【技术实现步骤摘要】
软枣猕猴桃果汁及其加工工艺
本专利技术涉及果汁加工领域,尤其是一种软枣猕猴桃果汁及其加工工艺。
技术介绍
软枣猕猴桃又名奇异果莓或是软枣奇异果,属猕猴桃科、猕猴桃属。软枣猕猴桃果树分布在我国长白山一带,生长在湿润或者半湿润的阔叶林与针阔叶混交林中,目前这一带的野生资源开发利用较少,对软枣猕猴桃的研究方向也仅集中在营养物质的测定和提取、果脯和果酒的加工等,关于饮料的研究相对匮乏。软枣猕猴桃酸甜可口、食用方便、富含维生素、微量元素、多糖、黄酮、酚类等多种活性物质,具有开胃健脾、美容健体、帮助机体抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种药理功效。但是,软枣猕猴桃是浆果类水果,又在夏季高温情况开始收获,因此不容易储存,特别容易腐败变质,而且个头小品相差,市场上销售的不多。如果做成软枣猕猴桃果汁,可以增加其存储期限,提高软枣猕猴桃市场价值。软枣猕猴桃与普通猕猴桃不同,具有光滑的表皮,表皮中含有丰富的果胶,包含了软枣猕猴桃中百分之八十的营养,现有的猕猴桃果汁大多采用猕猴桃果肉制成,制作过程中不仅会浪费大量的果皮,而且营养价值较低。现有的猕猴桃果汁大多通过加入甜蜜素、糖精钠等甜味剂来增加果汁的甜度,长时间大量使用甜味剂对身体危害很大,容易引起血小板减少导致急性大出血。
技术实现思路
本申请人针对上述现有软枣猕猴桃果汁营养价值较低、添加剂较多等缺点,提供一种软枣猕猴桃果汁及其加工工艺,从而为软枣猕猴桃野生资源的开发利用提供新途径和依据。本专利技术所采用的技术方案如下:一种软枣猕猴桃果汁,所述果汁的原料组成及其按照质量百分比的含量为:软枣猕猴桃果肉原浆20~50%软枣猕猴桃果皮原浆7.5~1 ...
【技术保护点】
一种软枣猕猴桃果汁,其特征在于:所述果汁的原料组成及其按照质量百分比的含量为:软枣猕猴桃果肉原浆 20~50%软枣猕猴桃果皮原浆 7.5~13.5%浓缩雪梨原浆 8~20%柠檬酸 0.05~0.4%CMC 0.08~0.2%余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种软枣猕猴桃果汁,其特征在于:所述果汁的原料组成及其按照质量百分比的含量为:软枣猕猴桃果肉原浆20~50%软枣猕猴桃果皮原浆7.5~13.5%浓缩雪梨原浆8~20%柠檬酸0.05~0.4%CMC0.08~0.2%余量为水。2.按照权利要求1所述的软枣猕猴桃果汁,其特征在于:所述果汁的原料组成及其按照质量百分比的含量为:软枣猕猴桃果肉原浆38%软枣猕猴桃果皮原浆12%浓缩雪梨原浆16%柠檬酸0.25%CMC0.16%余量为水。3.按照权利要求1所述的软枣猕猴桃果汁,其特征在于:浓缩雪梨原浆是雪梨原汁,柠檬酸是浓缩柠檬汁或柠檬原汁。4.一种权利要求1至3中任一项所述的软枣猕猴桃果汁的制备方法,包括如下步骤:(1)软枣猕猴桃的预处理:将软枣猕猴桃的果皮和果肉分离,清洗干净,分开放置于冷冻柜储藏备用;(2)软枣猕猴桃果肉原浆的制备:称取软枣猕猴桃果肉,按照1:1的料液比加入一定体积的水用料理机打成匀浆并加热到65~72℃左右,冷却后加入果胶酶进行酶解,加热到72~77℃左右使酶灭活,在1000r/min条件下高速离心10min并取上清液得到猕猴桃原浆;(3)软枣猕猴桃果皮原浆的制备:将洗净的软枣猕猴桃皮烘干,粉碎得到软枣猕猴桃皮粉;以乙醇作为溶剂,加入软枣猕猴桃皮粉,料液比为1:20,浸提,调节PH值,浸提,过滤除渣,离心浓缩,对浓缩液冷冻干燥1~2天,得到乳白色或微黄色粉...
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