The invention discloses a method for preparing persimmon concentrate, including raw material preparation, persimmon pulp preparation, deastringenting persimmon pulp clarification step in the preparation process of the composite persimmon Deastringency, prevent the emergence and return occurred acerbity astringency. The frozen persimmon is used as raw material to make full use of the whole persimmon pulp, and maintain its nutritional components, which is conducive to large-scale industrial processing and production.
【技术实现步骤摘要】
一种柿子浓缩液的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种柿子饮料的加工方法,尤其是一种柿子浓缩液的制备方法。
技术介绍
柿子含糖量高,含有胡萝卜素、多种维生素、脂肪、蛋白质及Ca、P、Fe等矿物质,柿子中的纤维素高达3.1%,是水果中含量较高的,柿子膳食纤维、维生素C比一般水果高。柿子品种多,产量大,柿子作为季节性产品,由于收获期集中,采集后易软化,不耐储藏,至今还没有成熟的大规模储藏保鲜技术推广应用,所以柿子只能以廉价方式尽快出售,主要供做鲜食或加工成柿饼,产品单一,且加工时效性很短,限制了柿子的大规模利用。实践中也有将八、九成熟柿子采摘后进行冷冻储存的方式,这种方式便于柿子长时间存储,具有大规模工业实施的可行性,但是在将冷冻柿子进行饮料加工或柿子粉加工时,需要解决脱涩的问题,这是由于柿子中含有单宁的特殊细胞组织,这种细胞中的单宁在一定条件下是可溶的,此时柿子就出现涩味,一旦将可溶性单宁转化成固体不溶性单宁,则涩味消失,常规的柿子脱涩方法有温水脱涩和二氧化碳脱涩、石灰水碱液脱涩等方法,这些方法在应用中需要注意脱涩后的返涩问题,也就是在一定条件下,脱涩造成的固体单宁中又有一部分变成了可溶性单宁,造成返涩。对于大规模工业实施来讲,采用40℃温水浸泡12-24小时进行温水脱涩是常用的经济方法,而对冷冻后柿子温水脱涩时,柿子由低温冷冻转入温水阶段,由于长时间的浸泡和氧化作用,会导致柿子果肉色泽变褐,影响到后续产品如柿子饮料的色泽、口感和质量,因此针对冷冻储存柿子的综合加工利用成为一项难题。中国专利“一种柿子饮料的制备方法,200310105936.2” ...
【技术保护点】
一种柿子浓缩液的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:【1】原料制备将采摘八、九成熟的柿子送入冷库,在温度‑30℃~‑20℃中保存,出库后的冰冻柿子用常温清水解冻;【2】柿子原浆的制备【2.1】人工去蒂打浆;【2.2】将浆料无菌密封后,温度‑5~‑3℃保存;【3】柿子原浆的脱涩澄清【3.1】原浆过滤:原浆解冻后,添加0.01~0.1%维生素C后粗滤,去除悬浮物,并挤压出果渣中汁液;【3.2】胶体磨胶磨【3.3】果汁析出在胶磨原浆中加入0.3%的复合酶(果胶酶:纤维素酶:木瓜蛋白酶=4:3:1)水溶液,在45℃下均匀搅拌酶解2~2.5小时,加热至70~85℃灭酶5~8分钟,自然冷却沉降20~24小时后精滤;【3.4】脱涩澄清在【3.3】的滤液中加入柠檬酸,使得PH值为2.5‑3.5,在上述滤液中添加单宁酶0.12%,温度45℃,搅拌保持2~2.5小时后,加热至70~85℃灭酶5~8分钟,自然冷却沉降20~24小时后精滤,在滤液中加入食用碱液,调节至PH=4~6,即得柿子浓缩液,用于后续柿子饮料的配制。
【技术特征摘要】
1.一种柿子浓缩液的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:【1】原料制备将采摘八、九成熟的柿子送入冷库,在温度-30℃~-20℃中保存,出库后的冰冻柿子用常温清水解冻;【2】柿子原浆的制备【2.1】人工去蒂打浆;【2.2】将浆料无菌密封后,温度-5~-3℃保存;【3】柿子原浆的脱涩澄清【3.1】原浆过滤:原浆解冻后,添加0.01~0.1%维生素C后粗滤,去除悬浮物,并挤压出果渣中汁液;【3.2】胶体磨胶磨【3.3】果汁析出在胶磨原浆中加入0.3%的复合酶(果胶酶:纤维素酶:木瓜蛋白酶=4:3:1)水溶液,在45℃下均匀搅拌酶解2~2.5小时,加热至70~85℃灭酶5~8分钟,自然冷却沉降20~24小时后精滤;【3.4】脱涩澄清在【3.3】的滤液中加入柠檬酸,使得PH值为2.5-3.5,在上述滤液中添加单宁酶0.12%,温度45℃,搅拌保持2~2.5小时后,加热至70~85℃灭酶5~8分钟,自然冷却沉降20~24小时后精滤,在滤液中加入食用碱液,调节至PH=4~6,...
【专利技术属性】
技术研发人员:翟文俊,
申请(专利权)人:陕西天路通农业开发有限责任公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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