一种石斛豆腐制造技术

本发明专利技术涉及一种石斛豆腐，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆100‑150份、石斛5‑10份、脱脂牛奶30‑40份、低聚半乳糖5‑8份、紫甘蓝15‑18份、黑豆20‑30份、蜂蜜3‑5份、五加皮0.1‑0.3份、刺角瓜1‑2份。经过实验，本发明专利技术提供的一种石斛豆腐，无论是口感还是味道均优于市售普通豆腐，潜在消费者数量巨大，同时本产品含有石斛成分，市场无同类产品，市场前景广阔。

A kind of Dendrobium bean curd

The invention relates to a Dendrobium tofu, according to the quality of copy numbers, consists of the following components: 100 soybean prepared 150 copies, 10 copies, 5 Dendrobium skim milk 40, 30 oligomate 5 8 copies, 18 copies, 15 purple cabbage black beans 20 30, honey 3 5, 0.1 Wujiapi 0.3 copies, 2 copies of the 1 horned melon. Through experiments, a Dendrobium bean curd, which is provided by the invention, has better taste and taste than the common bean curd sold in the market. The potential consumer is huge. Besides, the product contains the components of Dendrobium, and the market has no similar products, and the market prospect is broad.

【技术实现步骤摘要】
一种石斛豆腐
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种石斛豆腐。
技术介绍
豆腐是人们餐桌上的主要食品之一，营养全面，富含多种多种人体必需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及矿质元素，具有多种保健功能，能够抗癌，预防骨质疏松，抗血栓，降血压，降血脂，降胆固醇，保护心脑血管，清热解毒，清理肠道，预防贫血，增强胃肠功能，促进生长发育。现有技术中，石斛往往作为高端产品，售价较为高昂，但是石斛的产品需要更加接地气，需要融入到人们的最平常的食品中才是扩大石斛市场的重要举措，才能增加石斛种植户的收益，才能提高石斛的产品多样性。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种石斛豆腐。本专利技术通过以下技术方案实现：一种石斛豆腐，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆100-150份、石斛5-10份、脱脂牛奶30-40份、低聚半乳糖5-8份、紫甘蓝15-18份、黑豆20-30份、蜂蜜3-5份、五加皮0.1-0.3份、刺角瓜1-2份；其制备方法，具体为如下步骤:（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温10-15分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理60-90秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60-65%的食用酒精溶液，于70-75℃水浴加热保温50-60分钟，期间每隔10分钟施加30-35kHz超声提取30-60秒，过滤得提取液和药渣，向所述药渣中加入5倍所述药渣质量份数的水，小火熬煮15-18分钟，然后施加5000r/min离心90秒，过滤除杂得药渣提取液，合并所有提取液，加热浓缩至体积为原来的二分之一，得植物提取液；（3）将所述豆浆煮沸，卤水点豆脑，挤出水分，然后于所述植物提取液、脱脂牛奶、低聚半乳糖混合置于模具中，压紧，真空包装，辐射灭菌，得成品。进一步的，步骤（1）所述超声波振荡处理，超声波频率为15-25kHz。进一步的，步骤（3）所述辐射灭菌，方法为使用25-27kGy辐射灭菌15-20分钟。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的一种石斛豆腐，含有石斛、紫甘蓝、黑豆等营养丰富、有益人体健康的原料，通过特殊的加工工艺，完整的保留了原料营养成分不被破坏的同时，保证了制作出的豆腐具有口感细嫩，口味甘甜的特点，深受广大消费者喜爱。同时长期坚持食用本专利技术，能够达到抗衰老，增强免疫力，安神助眠，保护心脑血管，美容养颜，抗肿瘤，延年益寿的保健效果。经过实验，本专利技术提供的一种石斛豆腐，无论是口感还是味道均优于市售普通豆腐，潜在消费者数量巨大，同时本产品含有石斛成分，市场无同类产品，市场前景广阔。具体实施方式实施例1一种石斛豆腐，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆100份、石斛5份、脱脂牛奶30份、低聚半乳糖5份、紫甘蓝15份、黑豆20份、蜂蜜3份、五加皮0.1份、刺角瓜1份；其制备方法，具体为如下步骤:（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温10-15分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理60秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60-65%的食用酒精溶液，于70-75℃水浴加热保温50分钟，期间每隔10分钟施加30-35kHz超声提取30秒，过滤得提取液和药渣，向所述药渣中加入5倍所述药渣质量份数的水，小火熬煮15分钟，然后施加5000r/min离心90秒，过滤除杂得药渣提取液，合并所有提取液，加热浓缩至体积为原来的二分之一，得植物提取液；（3）将所述豆浆煮沸，卤水点豆脑，挤出水分，然后于所述植物提取液、脱脂牛奶、低聚半乳糖混合置于模具中，压紧，真空包装，辐射灭菌，得成品。进一步的，步骤（1）所述超声波振荡处理，超声波频率为15-25kHz。进一步的，步骤（3）所述辐射灭菌，方法为使用25-27kGy辐射灭菌15-20分钟。实施例2一种石斛豆腐，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆150份、石斛10份、脱脂牛奶40份、低聚半乳糖8份、紫甘蓝18份、黑豆30份、蜂蜜5份、五加皮0.3份、刺角瓜2份；其制备方法，具体为如下步骤:（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温10-15分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理90秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60-65%的食用酒精溶液，于70-75℃水浴加热保温60分钟，期间每隔10分钟施加30-35kHz超声提取60秒，过滤得提取液和药渣，向所述药渣中加入5倍所述药渣质量份数的水，小火熬煮18分钟，然后施加5000r/min离心90秒，过滤除杂得药渣提取液，合并所有提取液，加热浓缩至体积为原来的二分之一，得植物提取液；（3）将所述豆浆煮沸，卤水点豆脑，挤出水分，然后于所述植物提取液、脱脂牛奶、低聚半乳糖混合置于模具中，压紧，真空包装，辐射灭菌，得成品。进一步的，步骤（1）所述超声波振荡处理，超声波频率为15-25kHz。进一步的，步骤（3）所述辐射灭菌，方法为使用25-27kGy辐射灭菌15-20分钟。实施例3一种石斛豆腐，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆120份、石斛8份、脱脂牛奶35份、低聚半乳糖6份、紫甘蓝17份、黑豆25份、蜂蜜4份、五加皮0.2份、刺角瓜1.5份；其制备方法，具体为如下步骤:（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温12分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理65秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60-65%的食用酒精溶液，于70-75℃水浴加热保温55分钟，期间每隔10分钟施加30-35kHz超声提取40秒，过滤得提取液和药渣，向所述药渣中加入5倍所述药渣质量份数的水，小火熬煮15-18分钟，然后施加5000r/min离心90秒，过滤除杂得药渣提取液，合并所有提取液，加热浓缩至体积为原来的二分之一，得植物提取液；（3）将所述豆浆煮沸，卤水点豆脑，挤出水分，然后于所述植物提取液、脱脂牛奶、低聚半乳糖混合置于模具中，压紧，真空包装，辐射灭菌，得成品。进一步的，步骤（1）所述超声波振荡处理，超声波频率为15-25kHz。进一步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛豆腐，其特征在于，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆100‑150份、石斛5‑10份、脱脂牛奶30‑40份、低聚半乳糖5‑8份、紫甘蓝15‑18份、黑豆20‑30份、蜂蜜3‑5份、五加皮0.1‑0.3份、刺角瓜1‑2份；其制备方法，具体为如下步骤:（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温10‑15分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理60‑90秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60‑65%的食用酒精溶液，于70‑75℃水浴加热保温50‑60分钟，期间每隔10分钟施加30‑35kHz超声提取30‑60秒，过滤得提取液和药渣，向所述药渣中加入5倍所述药渣质量份数的水，小火熬煮15‑18分钟，然后施加5000r/min离心90秒，过滤除杂得药渣提取液，合并所有提取液，加热浓缩至体积为原来的二分之一，得植物提取液；（3）将所述豆浆煮沸，卤水点豆脑，挤出水分，然后于所述植物提取液、脱脂牛奶、低聚半乳糖混合置于模具中，压紧，真空包装，辐射灭菌，得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种石斛豆腐，其特征在于，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆100-150份、石斛5-10份、脱脂牛奶30-40份、低聚半乳糖5-8份、紫甘蓝15-18份、黑豆20-30份、蜂蜜3-5份、五加皮0.1-0.3份、刺角瓜1-2份；其制备方法，具体为如下步骤:（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温10-15分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理60-90秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60-65%的食用酒精溶液，于70-75℃水浴加热保温50-60分钟，期间每隔10分钟施加30-35kHz超声提...

【专利技术属性】
技术研发人员：童伟雄，赵捷，赵逸帆，林琪瑛，童汗成，
申请(专利权)人：五河童师傅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34