一种调味品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种调味品的制备方法，包括如下步骤：(1)冷冻、破碎；(2)蒸煮、磨浆；(3)酶解、过滤；(4)美拉德反应、干燥；(5)冷却、入库。本发明专利技术的有益效果是：通过本发明专利技术生产出的调味品具有天然鸡肉的鲜香味，口感协调性好、香气纯正浓郁、滋味鲜美醇厚，香味比通常鸡粉高出5倍以上，并且富含多种营养成份和矿物质元素，节能环保、品质优良，制作工艺简单易行，便于推广使用。

A preparation method of condiments

The invention discloses a condiment preparation method, which comprises the following steps: (1) freezing and crushing; (2) cooking and grinding; (3) enzymolysis and filtration; (4) Maillard reaction and drying; (5) cooling and storing. The invention has the beneficial effects of the invention: fresh flavor produced with natural seasoning chicken, taste good coordination, pure aroma, full-bodied taste delicious mellow flavor, chicken powder is usually more than 5 times higher, and rich in nutrients and minerals, energy saving and environmental protection, excellent quality, production process simple. Easy to use.

【技术实现步骤摘要】
一种调味品的制备方法
本专利技术属于食品领域，尤其涉及一种调味品的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们的物质生活水平发生了根本性的改变，以往普通的调味品存在口感单一、缺乏层次感的缺点，消费者对于以往的调味品越来越不满意。消费者需要一种营养方便，好吃卫生，口味香醇，绿色天然的调味品。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术提供了一种生产工艺简单、节能环保，并且能工业化生产的调味品的制备方法，通过该方法制作出的调味品营养丰富、口味香醇、品质优良。为了实现上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种调味品的制备方法，包括如下步骤：(1)冷冻、破碎：采用鸡肉和鸡骨架作为原料，首先将原料进行冷冻贮存，冷库温度≤-18℃，冷冻贮存保证原材料的质量，然后将原料进行破碎；(2)蒸煮、磨浆：将破碎后的原料进行高压蒸煮，在121℃-125℃的温度下保持90分钟，高压蒸煮是充分提取原材料的营养价值，然后进行磨浆，得到浆液，磨浆细度≥60目，磨浆便于原料彻底酶解；(3)酶解、过滤：在浆液加入蛋白酶进行酶解，酶解时温度控制在40-55℃，时间为4-6小时，酶解能嫩化肌肉，改善质构，进而改变口感，增强风味，酶解后采用80目筛网进行过滤，过滤能保证物料的细腻度和去除杂质，然后再进行均质；(4)美拉德反应、干燥：在均质后的浆液中添加香辛料或食用添加剂进行美拉德反应，在95℃-105℃的温度下保持120分钟，美拉德反应能产生需要的香气和色泽，然后再进行喷雾干燥，即得半成品，干燥进风温度为210℃-215℃，出风温度为76℃-82℃；(5)冷却、入库：将所得半成品进行冷却，冷却后进行筛粉，得到成品，筛网目数为120目，最后将成品包装入库。本专利技术的有益效果是：通过本专利技术生产出的调味品具有天然鸡肉的鲜香味，口感协调性好、香气纯正浓郁、滋味鲜美醇厚，香味比通常鸡粉高出5倍以上，并且富含多种营养成份和矿物质元素，节能环保、品质优良，制作工艺简单易行，便于推广使用。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。实施例1一种调味品的制备方法，包括如下步骤：(1)冷冻、破碎：采用鸡肉和鸡骨架作为原料，首先将原料进行冷冻贮存，冷库温度≤-18℃，冷冻贮存保证原材料的质量，然后将原料进行破碎；(2)蒸煮、磨浆：将破碎后的原料进行高压蒸煮，在121℃的温度下保持90分钟，高压蒸煮是充分提取原材料的营养价值，然后进行磨浆，得到浆液，磨浆细度≥60目，磨浆便于原料彻底酶解；(3)酶解、过滤：在浆液加入蛋白酶进行酶解，酶解时温度控制在40℃，时间为4小时，酶解能嫩化肌肉，改善质构，进而改变口感，增强风味，酶解后采用80目筛网进行过滤，过滤能保证物料的细腻度和去除杂质，然后再进行均质；(4)美拉德反应、干燥：在均质后的浆液中添加香辛料或食用添加剂进行美拉德反应，在95℃的温度下保持120分钟，美拉德反应能产生需要的香气和色泽，然后再进行喷雾干燥，即得半成品，干燥进风温度为210℃，出风温度为76℃；(5)冷却、入库：将所得半成品进行冷却，冷却后进行筛粉，得到成品，筛网目数为120目，最后将成品包装入库。实施例2一种调味品的制备方法，包括如下步骤：(1)冷冻、破碎：采用鸡肉和鸡骨架作为原料，首先将原料进行冷冻贮存，冷库温度≤-18℃，冷冻贮存保证原材料的质量，然后将原料进行破碎；(2)蒸煮、磨浆：将破碎后的原料进行高压蒸煮，在125℃的温度下保持90分钟，高压蒸煮是充分提取原材料的营养价值，然后进行磨浆，得到浆液，磨浆细度≥60目，磨浆便于原料彻底酶解；(3)酶解、过滤：在浆液加入蛋白酶进行酶解，酶解时温度控制在55℃，时间为6小时，酶解能嫩化肌肉，改善质构，进而改变口感，增强风味，酶解后采用80目筛网进行过滤，过滤能保证物料的细腻度和去除杂质，然后再进行均质；(4)美拉德反应、干燥：在均质后的浆液中添加香辛料或食用添加剂进行美拉德反应，在105℃的温度下保持120分钟，美拉德反应能产生需要的香气和色泽，然后再进行喷雾干燥，即得半成品，干燥进风温度为215℃，出风温度为82℃；(5)冷却、入库：将所得半成品进行冷却，冷却后进行筛粉，得到成品，筛网目数为120目，最后将成品包装入库。实施例3一种调味品的制备方法，包括如下步骤：(1)冷冻、破碎：采用鸡肉和鸡骨架作为原料，首先将原料进行冷冻贮存，冷库温度≤-18℃，冷冻贮存保证原材料的质量，然后将原料进行破碎；(2)蒸煮、磨浆：将破碎后的原料进行高压蒸煮，在123℃的温度下保持90分钟，高压蒸煮是充分提取原材料的营养价值，然后进行磨浆，得到浆液，磨浆细度≥60目，磨浆便于原料彻底酶解；(3)酶解、过滤：在浆液加入蛋白酶进行酶解，酶解时温度控制在48℃，时间为5小时，酶解能嫩化肌肉，改善质构，进而改变口感，增强风味，酶解后采用80目筛网进行过滤，过滤能保证物料的细腻度和去除杂质，然后再进行均质；(4)美拉德反应、干燥：在均质后的浆液中添加香辛料或食用添加剂进行美拉德反应，在95℃-105℃的温度下保持120分钟，美拉德反应能产生需要的香气和色泽，然后再进行喷雾干燥，即得半成品，干燥进风温度为213℃，出风温度为79℃；(5)冷却、入库：将所得半成品进行冷却，冷却后进行筛粉，得到成品，筛网目数为120目，最后将成品包装入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)冷冻、破碎：采用鸡肉和鸡骨架作为原料，首先将原料进行冷冻贮存，冷库温度≤‑18℃，然后将原料进行破碎；(2)蒸煮、磨浆：将破碎后的原料进行高压蒸煮，在121℃‑125℃的温度下保持90分钟，然后进行磨浆，得到浆液，磨浆细度≥60目；(3)酶解、过滤：在浆液加入蛋白酶进行酶解，酶解时温度控制在40‑55℃，时间为4‑6小时，酶解后采用80目筛网进行过滤，然后再进行均质；(4)美拉德反应、干燥：在均质后的浆液中添加香辛料或食用添加剂进行美拉德反应，在95℃‑105℃的温度下保持120分钟，然后再进行喷雾干燥，即得半成品，干燥进风温度为210℃‑215℃，出风温度为76℃‑82℃：(5)冷却、入库：将所得半成品进行冷却，冷却后进行筛粉，得到成品，筛网目数为120目，最后将成品包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种调味品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)冷冻、破碎：采用鸡肉和鸡骨架作为原料，首先将原料进行冷冻贮存，冷库温度≤-18℃，然后将原料进行破碎；(2)蒸煮、磨浆：将破碎后的原料进行高压蒸煮，在121℃-125℃的温度下保持90分钟，然后进行磨浆，得到浆液，磨浆细度≥60目；(3)酶解、过滤：在浆液加入蛋白酶进行酶解，酶解时温度控制在40-55℃，时间为4...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚林，
申请(专利权)人：湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43