一种富含活性成分的山核桃油脂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含活性成分的山核桃油脂的制备方法，属于功能食品加工领域，该方法利用含有部分碎壳的山核桃种仁为原料，在压榨前利用适当温度和压力的蒸汽进行蒸料预处理，使山核桃种仁中蛋白质变性、细胞膨大变形，同时在山核桃油脂提取和后序的除杂过程中使用纯物理手段进行压榨和离心，未使用其他化学添加剂，不仅安全无污染，而且有利于油脂和其他天然营养物质的取出和保留，以及后序压榨时EPA，褪黑素、维生素E及微量元素等活性成分在油脂中的有效保留，为高品质山核桃油生产提供基础。

A preparation method of a kind of Pecan oil rich in active ingredients

The invention discloses a preparation method of walnut oil rich in active ingredients, which belongs to the field of functional food processing, by using this method contains some broken shell walnut kernel as raw materials for steaming pretreatment in steam before pressing with proper temperature and pressure, make the protein denaturation, cell swelling deformation of hickory at the same time in the kernel, complex process using pure physical means of squeezing and centrifugation of walnut oil extraction and post order, without the use of other chemical additives, not only safety and no pollution, but also conducive to oil and other natural nutrients removal and retention, and after pressing EPA, effective retention of melatonin, vitamin E and trace elements such as active ingredients in the oil, and provide the basis for high-quality walnut oil production.

【技术实现步骤摘要】
一种富含活性成分的山核桃油脂的制备方法
本专利技术涉及的是食品加工领域，具体涉及一种功能性食用油脂的制备方法，尤其涉及的是一种富含活性成分的山核桃油脂的制备方法。
技术介绍
山核桃系胡桃科(Juglandaceae)山核桃属(CaryaNutt)被子植物中的乔木树种所结种实，种实呈球形或椭圆形，由外果皮，种壳和种仁构成，种仁富含油脂，供食用。山核桃种实因营养价值极高，口感风味独特而被受消费者认可，已成为独具特色的“地理标志产品”。山核桃种仁油脂含量高达60-75％，其中，不饱和脂肪酸占90％以上，尤其富含油酸和亚油酸，此外，还含有甾醇，维生素E，花生四烯酸，二十碳五烯酸(EPA)，角鲨烯，褪黑素等生物活性成分，这些对人体健康非常重要，如，亚油酸，EPA是人体必需脂肪酸，能有效降低人体胆固醇，降低血液粘稠度，促进血液循环，预防心血管疾病；此外，山核桃种仁中含有天然褪黑素，具有清除自由基，延缓衰老的功能。与其他植物油脂相比，山核桃种仁中维生素E含量较高，是天然的抗氧化成份。所以，有民间流传：长期食用山核桃有健脑和促进健康的作用。在我国，山核桃栽培历史悠久，主要分布在天目山一带和大别山一带本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含活性成分的山核桃油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将采收后的山核桃先暴晒至含水率为6％‑9％质量百分比，然后破碎、去壳，取出种仁，同时保留部分碎壳，获得含有部分碎壳的山核桃种仁；(2)将步骤(1)的山核桃种仁置于加热高压蒸汽条件下进行蒸料预处理，使得生料坯加工成熟料坯；其中，蒸汽压力保持在0.3‑0.5Mpa，料温为107±5℃，处理时间为15‑20min；(3)将步骤(2)的熟料坯进行压榨，提取山核桃种仁中的油脂，获得毛油，将毛油进行精炼，获得所述富含活性成分的山核桃油脂。

【技术特征摘要】
1.一种富含活性成分的山核桃油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将采收后的山核桃先暴晒至含水率为6％-9％质量百分比，然后破碎、去壳，取出种仁，同时保留部分碎壳，获得含有部分碎壳的山核桃种仁；(2)将步骤(1)的山核桃种仁置于加热高压蒸汽条件下进行蒸料预处理，使得生料坯加工成熟料坯；其中，蒸汽压力保持在0.3-0.5Mpa，料温为107±5℃，处理时间为15-20min；(3)将步骤(2)的熟料坯进行压榨，提取山核桃种仁中的油脂，获得毛油，将毛油进行精炼，获得所述富含活性成分的山核桃油脂。2.根据权利要求1所述的一种富含活性成分的山核桃油脂的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的蒸料预处理过程中，保持料坯含水率为18...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁之恩，张继刚，周先锋，丁昱，袁艳，任琪，杨松，夏业鲍，许睿洁，罗晋璠，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34