一种香梨大米酒的产业化快速制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香梨大米酒的产业化快速制备方法，将大米清洗后采用高压高温汽爆的方式进行处理，大米经汽爆后，体积成倍增加，汽爆前质地致密的淀粉质颗粒，在汽爆后变得疏松多孔呈网眼状，实现了100%的糊化，但颗粒并不破碎，硬度较高，不焦糊，有舒适的烘焙粮香，自然状态下保质期较长，可存放半月之久，而且经汽爆后，粮粒膨胀率越大，则汽爆效果越好，越有利于大米的后续发酵；将香梨原汁后与糊化的大米混合进行发酵，通过合理控制甜酒曲的添加量、香梨原汁的加入量、发酵温度以及时间，得到风格独特果香与酒香和谐的香梨米酒，工艺简单，便于工业化生产，节约了生产成本，对拓宽大米与香梨深加工具有积极意义。

A fast preparation method for the industrialization of fragrant pear rice wine

【技术实现步骤摘要】
一种香梨大米酒的产业化快速制备方法
本专利技术涉及大米深加工
，尤其涉及一种香梨大米酒的产业化快速制备方法。
技术介绍
米酒是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的，而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。米酒酿造通常以糯米或籼米为主要原料，但由于普通大米的价格相对低廉，因而近年来部分厂家亦尝试使用普通大米。在传统的米酒的制备过程中，大米要经过浸泡、蒸煮、凉饭、拌曲、糖化后才能冲缸、发酵，工艺复杂、占用时间较长，能耗较高，而且产量小，为了能够实现产业化，就需要针对现有的传统工艺进行改性，以满足当今社会发展的需求。库尔勒香梨是新疆的特色水果之一，以皮薄肉白、酥脆多汁、香味独特闻名，被列为“国家地理标志产品”。香梨富含果糖、苹果酸、维生素、矿物质等营养成分，具有清热润肺、消炎解毒等功效。随着近年来人们保健意识的增强，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香梨大米酒的产业化快速制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将香梨去皮、去心，用榨汁机榨汁后用两层纱布过滤得到香梨原汁，然后在原汁中按照一定的比例加入抗坏血酸，备用；（2）将大米用流动的自来水清洗干净后放入汽爆机中，通过直接外加高温高压水蒸汽，在密闭空间内迅速升压，然后骤减至常压，并经160‑240℃瞬时高温产生明显的烘焙粮香，得到糊化后的大米；（3）将糊化后的大米用冷的蒸馏水润湿，然后与适量的甜酒曲混合，置于30‑32℃的恒温培养箱中发酵48小时左右；（4）将步骤（3）发酵48小时左右的大米与步骤（1）香梨原汁按照一定的比例混合均匀，然后放入发酵箱中，置于30‑35℃培养箱中密闭...

【技术特征摘要】
1.一种香梨大米酒的产业化快速制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将香梨去皮、去心，用榨汁机榨汁后用两层纱布过滤得到香梨原汁，然后在原汁中按照一定的比例加入抗坏血酸，备用；（2）将大米用流动的自来水清洗干净后放入汽爆机中，通过直接外加高温高压水蒸汽，在密闭空间内迅速升压，然后骤减至常压，并经160-240℃瞬时高温产生明显的烘焙粮香，得到糊化后的大米；（3）将糊化后的大米用冷的蒸馏水润湿，然后与适量的甜酒曲混合，置于30-32℃的恒温培养箱中发酵48小时左右；（4）将步骤（3）发酵48小时左右的大米与步骤（1）香梨原汁按照一定的比例混合均匀，然后放入发酵箱中，置于30-35℃培养箱中密闭发酵3-4天，发酵结束后用3层纱布过滤，收集酒液，最后杀菌、灌装即可。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：高道叶，
申请(专利权)人：安徽省寿县丰茂农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34