一种调味麻笋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种调味麻笋的制作方法，将新鲜麻笋经蒸煮、自然发酵、太阳光下杀青、揉捻、自然晾晒、二次预煮、漂洗和巴氏消毒后制成。本发明专利技术所制得的调味麻笋完整保留了新鲜麻笋中的所有营养物质和独特的口感，并且有效延长了麻笋的品尝期限，口味独特，能有效激发食用者的食欲。

A method for making seasoned bamboo shoots

The invention discloses a method for producing seasoning hemp bamboo shoots, fresh bamboo hemp by cooking, natural fermentation, sun fixing, rolling, natural drying, two pre boiling, rinse and pasteurized made. The prepared seasoning bamboo shoot completely preserves all nutrients and unique mouthfeel in fresh bamboo shoots, and effectively prolongs the taste period of the bamboo shoots, and has a unique taste, which can effectively stimulate the appetite of the edible people.

【技术实现步骤摘要】
一种调味麻笋的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种调味麻笋的制作方法。
技术介绍
麻笋又称笋王，因明代“麻衣道长”发现并传播于后世而得名。该竹笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、堪称笋中之极品，故有笋王之美誉，其富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、各种维生素和微量元素，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪的有机食品，能促进肠胃蠕动和毒素排泄。然而，麻笋是季节性和区域性作物，一般一年只生长一次，生产期仅1～2个月，收获期集中在5-10月份的高温季节。由于麻笋质地鲜嫩，常温下极易失水老化、变色、变味，存贮时间极短，此外麻笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，保鲜、贮运难度大，不利于新鲜麻笋的运输、储藏和异地上市销售，因而极大地限制了麻笋的营养和食用价值的发挥。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种调味麻笋的制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种调味麻笋的制作方法，包括如下步骤：(1)采集收获不超过12h的新鲜麻笋，去除粗老的部分及尖部，只取中间部位，确保口感软硬适，再用蒸汽蒸煮30～45min，接着于室温下进行自然发酵至少30d；(2)将步骤(1)所得的物料于太阳光下进行杀青以去除表皮的青色，然后进行揉捻，接着再于太阳光下自然晾晒2～3天，使其中水分降至25％以下；(3)对步骤(2)所得的物料进行分选后，人工逐片修剪以确保适宜的软硬度，然后切割成大小长短均一的规格；(4)将步骤(3)所得的物料进行第一次预煮，温度为75～85℃，时间为3～5h；(5)间隔至少12h后，将步骤(4)所得的物料进行第二次预煮，温度为75～85℃，时间为3～5h；(6)将步骤(5)所得的物料用流动水迅速冷却至室温后，去除杂质和异物，然后用流动水漂洗1.8～2.2h；(7)将步骤(6)所得的物料中的水分去除至15～20％，然后加入调味料充分混合；(8)将步骤(7)所得的物料进行真空包装后进行巴氏消毒，然后流动水冷却至室温，经检验后，即成。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述步骤(1)中蒸汽蒸煮的时间为35～40min。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述步骤(4)为：将步骤(3)所得的物料进行第一次预煮，温度为80±2℃，时间为4h。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述步骤(5)为：间隔至少12h后，将步骤(4)所得的物料进行第二次预煮，温度为80±2℃，时间为4h。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述步骤(8)中的巴氏消毒的温度为90±2℃，时间为60min。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述调味料由白糖、酱油、鲣鱼汁、谷氨酸钠、pH調整剂和水组成。本专利技术的有益效果：本专利技术所制得的调味麻笋完整保留了新鲜麻笋中的所有营养物质和独特的口感，并且有效延长了麻笋的品尝期限，口味独特，能有效激发食用者的食欲。具体实施方式以下通过具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步的说明和描述。实施例1(1)采集收获不超过12h的新鲜麻笋，去除粗老的部分及尖部，只取中间部位，确保口感软硬适，再用蒸汽蒸煮35～45min，接着于室温下进行自然发酵至少30d；(2)将步骤(1)所得的物料于太阳光下进行杀青以去除表皮的青色，然后进行揉捻，接着再于太阳光下自然晾晒2～3天，使其中水分降至25％以下；(3)对步骤(2)所得的物料进行分选后，人工逐片修剪以确保适宜的软硬度，然后切割成大小长短均一的规格；(4)将步骤(3)所得的物料进行第一次预煮，温度为80±2℃，时间为4h；(5)间隔至少12h后，将步骤(4)所得的物料进行第二次预煮，温度为80±2℃，时间为4h；(6)将步骤(5)所得的物料用流动水迅速冷却至室温后，用鼓泡式清洗一体机去除杂质和异物，然后用流动水漂洗2h；(7)将步骤(6)所得的物料中的水分去除至15～20％，然后加入由白糖、酱油、鲣鱼汁、谷氨酸钠、pH调整剂和水组成的调味料充分混合；(8)将步骤(7)所得的物料进行真空包装后进行巴氏消毒，温度为90±2℃，时间为60min，然后流动水冷却至室温，经检验后，即成。以上所述，仅为本专利技术的较佳实施例而已，故不能依此限定本专利技术实施的范围，即依本专利技术专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本专利技术涵盖的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味麻笋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)采集收获不超过12h的新鲜麻笋，去除粗老的部分及尖部，只取中间部位，确保口感软硬适，再用蒸汽蒸煮30～45min，接着于室温下进行自然发酵至少30d；(2)将步骤(1)所得的物料于太阳光下进行杀青以去除表皮的青色，然后进行揉捻，接着再于太阳光下自然晾晒2～3天，使其中水分降至25％以下；(3)对步骤(2)所得的物料进行分选后，人工逐片修剪以确保适宜的软硬度，然后切割成大小长短均一的规格；(4)将步骤(3)所得的物料进行第一次预煮，温度为75～85℃，时间为3～5h；(5)间隔至少12h后，将步骤(4)所得的物料进行第二次预煮，温度为75～85℃，时间为3～5h；(6)将步骤(5)所得的物料用流动水迅速冷却至室温后，去除杂质和异物，然后用流动水漂洗1.8～2.2h；(7)将步骤(6)所得的物料中的水分去除至15～20％，然后加入调味料充分混合；(8)将步骤(7)所得的物料进行真空包装后进行巴氏消毒，然后流动水冷却至室温，经检验后，即成。

【技术特征摘要】
1.一种调味麻笋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)采集收获不超过12h的新鲜麻笋，去除粗老的部分及尖部，只取中间部位，确保口感软硬适，再用蒸汽蒸煮30～45min，接着于室温下进行自然发酵至少30d；(2)将步骤(1)所得的物料于太阳光下进行杀青以去除表皮的青色，然后进行揉捻，接着再于太阳光下自然晾晒2～3天，使其中水分降至25％以下；(3)对步骤(2)所得的物料进行分选后，人工逐片修剪以确保适宜的软硬度，然后切割成大小长短均一的规格；(4)将步骤(3)所得的物料进行第一次预煮，温度为75～85℃，时间为3～5h；(5)间隔至少12h后，将步骤(4)所得的物料进行第二次预煮，温度为75～85℃，时间为3～5h；(6)将步骤(5)所得的物料用流动水迅速冷却至室温后，去除杂质和异物，然后用流动水漂洗1.8～2.2h；(7)将步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：林宝华，
申请(专利权)人：漳州明成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35