一种芥菜干的加工方法技术

一种芥菜干的加工方法，其以当天采摘的新鲜芥菜为原料，在用流动的水清洗之后用带茶多酚和食盐的清水浸泡进行护色，然后平铺后进行第一次烘干，烘干后的芥菜表面覆保鲜膜后速冷，并在速冷后取出并在表面均匀喷自制护理液后再次送入烘干房中进行二次循环烘干，直至芥菜的综合含水量低于15％即可。本发明专利技术的方法制得的芥菜干便于储存，原料的香味基本得到保留，且色泽好，再加工性能优越，其方法也便于工业化大规模生产。

A processing method of mustard dry

A method for processing the fresh stem mustard, mustard to the day picking as raw material, made with tea polyphenols and salt water immersion after washing with flowing water color, and then after the first tile drying, mustard surface preservative film after drying after rapid cooling and rapid cooling in and out after and on the surface of spray homemade nursing liquid again into the drying room after two cycles of drying, until the mustard comprehensive water content is less than 15%. The dried mustard dried by the method is easy to store, and the fragrance of the raw material is basically retained, and the color is good, and the reprocessing property is superior. The method is also convenient for large-scale industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种芥菜干的加工方法
本专利技术涉及蔬菜加工
，特别是涉及一种芥菜干的加工方法。
技术介绍
芥菜属于一年生或两年生的草本植物，原产于中国，是中国著名的特产蔬菜，且在全国各地都有广泛种植。芥菜的营养价值非常丰富，含有丰富的含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D以及矿物质等营养物质，同时，在芥菜中还含有大量的抗坏血酸，芥菜具有解毒消肿、提神醒脑、促进伤口愈合的功效。另外，芥菜还含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。芥菜还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜中含有大量的可溶性物质，采收后极易发生腐烂变质等现象，如果要长期保存，就需要对芥菜进行脱水干燥加工，以便于其保存和进一步加工。传统的芥菜干燥大多是自然风干和晒干，自然风干生产周期长，不利于大规模工业生产；工业上大规模生产多采用热风烘干的方法，虽然能大幅度的提高产率和效率，但是由于温度较高，芥菜常发生褐变、红变，韧性、柔软度及延展性相对于传统的风干和烘干方法要差，且脆性也较差，影响口感，导致其商品价值低。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种芥菜干的加工方法，以解决上述技术背景中的缺陷。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种芥菜干的加工方法，包括以下操作步骤：1、将当天采摘的新鲜芥菜除去老叶、枯叶，放入水槽内，用流动的水清洗，除去泥土和杂质。2、将清洗完成后的芥菜用含3.5％～5％的茶多酚、2～3％的食盐的清水浸泡10～15分钟，浸泡完成后取出，在金属丝网网面上分层平铺，然后送入烘干房中，设定温度为55～65℃进行热风干燥，干燥时间为10～15min。3、将经过步骤2干燥后的芥菜的上、下表面分别覆盖保鲜膜，然后在-15～-10℃下冷藏8～10分钟后取出，除去保鲜膜后在其表面均匀喷护理液，所述护理液由纯净水配制，其内成分包括质量百分比5～6％的黄蜀葵根粉、3％～5％的葡萄糖、2～3％的葛根粉、1～3％的茶多酚以及1～2％的丁基羟基茴香醚。4、将经过步骤3操作的芥菜送入烘干房中进行二次烘干，设定初始温度为50～60℃，每10分钟升温一次，单次升温6～8℃，但最高温不能超过75℃，烘干30～40min后将荠菜取出并在干燥、空气流通顺畅的环境中自然冷却即完成一个烘干循环，然后照步骤4的方式进行多次烘干操作，直至芥菜的综合含水量低于15％即可。在本专利技术中，所述步骤2在金属丝网网面上平铺的新鲜芥菜为单层平铺，且在必要时可通过竹条压在其表面以保证干燥后的平面度以方便工业化切割。在本专利技术中，所述步骤3中每平方米新鲜芥菜喷洒的所述护理液的量为150～180mg，并通过雾化喷头均匀喷洒。有益效果：本专利技术将芥菜进行预处理后，通过除干燥后迅速进行速冷后再进行二次热风干燥以阻止和延缓芥菜在干燥时氧化变质，并通过喷洒植物性护理液对其进行增韧、增延、增柔，其生产周期短、能耗低、成本低，芥菜烘干均匀，加工后的芥菜含水量可控，易于长期存放，且其在充分干燥后依然能保持较佳的物理性质和外观色泽，并能最大限度地保持芥菜本身的风味和营养价值。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一在实施例中，对当天采摘的新鲜芥菜进行加工，首先对其进行除杂操作，人工除去老叶、枯叶，然后放入水槽中用流动的水清洗以除去泥土和杂质。然后将清洗完成后的芥菜用含5质量％茶多酚、2质量％食盐的清水浸泡12分钟，然后在浸泡完成后取出，在金属丝网网面上平铺一层，然后送入烘干房中，设定温度为64℃并保持热风干燥，干燥时间为12min。将干燥后的芥菜的上、下表面分别覆盖保鲜膜，然后在-12℃下冷藏10分钟后取出，除去保鲜膜后在其表面均匀喷护理液，每平方米新鲜芥菜喷洒的所述护理液的量为160mg，并通过雾化喷头均匀喷洒。在本实施例中，该护理液由纯净水配制，其内成分包括5质量％的黄蜀葵根粉、3质量％的葡萄糖、2质量％的葛根粉、2质量％的茶多酚以及1质量％的丁基羟基茴香醚。将喷洒过护理液的芥菜送入烘干房中进行二次烘干，设定初始温度为56℃，保持十分钟之后第一次升温至62℃，保持十分钟，然后第二次升温至68℃，保持十分钟，第三次升温至74℃，保持十分钟后将荠菜取出并在干燥、空气流通顺畅的环境中自然冷却即完成一个烘干循环，然后照步骤4的方式进行两次烘干操作，此时芥菜的综合含水量为13％，即完成芥菜干的加工。实施例二在实施例中，对当天采摘的新鲜芥菜进行加工，首先对其进行除杂操作，人工除去老叶、枯叶，然后放入水槽中用流动的水清洗以除去泥土和杂质。然后将清洗完成后的芥菜用含4质量％茶多酚、2.5质量％食盐的清水浸泡13分钟，然后在浸泡完成后取出，在金属丝网网面上平铺一层，然后用竹条压在其表面以保证干燥后的平面度，然后送入烘干房中，设定温度为60℃并保持热风干燥，干燥时间为13min。将干燥后的芥菜的上、下表面分别覆盖保鲜膜，然后在-15℃下冷藏8分钟后取出，除去保鲜膜后在其表面均匀喷护理液，每平方米新鲜芥菜喷洒的所述护理液的量为170mg，并通过雾化喷头均匀喷洒。在本实施例中，该护理液由纯净水配制，其内成分包括5.5质量％的黄蜀葵根粉、4质量％的葡萄糖、2.5质量％的葛根粉、2质量％的茶多酚以及1.5质量％的丁基羟基茴香醚。将喷洒过护理液的芥菜送入烘干房中进行二次烘干，设定初始温度为55℃，保持十分钟之后第一次升温至63℃，保持十分钟，然后第二次升温至71℃，保持十分钟，第三次升温至75℃，保持五分钟后将荠菜取出并在干燥、空气流通顺畅的环境中自然冷却即完成一个烘干循环，然后照步骤4的方式进行两次烘干操作，此时芥菜的综合含水量为12％，即完成芥菜干的加工。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芥菜干的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：①将当天采摘的新鲜芥菜除去老叶、枯叶，放入水槽内，用流动的水清洗，除去泥土和杂质；②将清洗完成后的芥菜用含3.5％～5％的茶多酚、2～3％的食盐的清水浸泡10～15分钟，浸泡完成后取出，在金属丝网网面上分层平铺，然后送入烘干房中，设定温度为55～65℃进行热风干燥，干燥时间为10～15min；③将经过步骤②干燥后的芥菜的上、下表面分别覆盖保鲜膜，然后在‑15～‑10℃下冷藏8～10分钟后取出，除去保鲜膜后在其表面均匀喷护理液，所述护理液由纯净水配制，其内成分包括质量百分比5～6％的黄蜀葵根粉、3％～5％的葡萄糖、2～3％的葛根粉、1～3％的茶多酚以及1～2％的丁基羟基茴香醚；④将经过步骤③操作的芥菜送入烘干房中进行二次烘干，设定初始温度为50～60℃，每10分钟升温一次，单次升温6～8℃，但最高温不能超过75℃，烘干30～40min后将荠菜取出并在干燥、空气流通顺畅的环境中自然冷却即完成一个烘干循环，然后照步骤④的前述方式进行多次烘干操作，直至芥菜的综合含水量低于15％即可。

【技术特征摘要】
1.一种芥菜干的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：①将当天采摘的新鲜芥菜除去老叶、枯叶，放入水槽内，用流动的水清洗，除去泥土和杂质；②将清洗完成后的芥菜用含3.5％～5％的茶多酚、2～3％的食盐的清水浸泡10～15分钟，浸泡完成后取出，在金属丝网网面上分层平铺，然后送入烘干房中，设定温度为55～65℃进行热风干燥，干燥时间为10～15min；③将经过步骤②干燥后的芥菜的上、下表面分别覆盖保鲜膜，然后在-15～-10℃下冷藏8～10分钟后取出，除去保鲜膜后在其表面均匀喷护理液，所述护理液由纯净水配制，其内成分包括质量百分比5～6％的黄蜀葵根粉、3％～5％的葡萄糖、2～3％的葛根粉、1～3％的茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈忠，
申请(专利权)人：陈忠，
类型：发明
国别省市：湖南,43