一种电子束软化槟榔的处理方法技术

本发明专利技术公开了一种电子束软化槟榔的处理方法，该处理方法包括将发籽后的槟榔密封于蒸煮袋中进行电子束辐照，辐照温度为20℃～60℃，电子束剂量为8kGy～150kGy，辐照时间为0.1min～10min，使槟榔纤维软化，得到软化槟榔。本发明专利技术的处理方法具有对槟榔的软化效果好，有较好的防霉效果，安全性高，绿色环保，延长槟榔贮藏时间，且后期使用成本低廉等优点。

A method of treating areca with electron beam softening

【技术实现步骤摘要】
一种电子束软化槟榔的处理方法
本专利技术属于农产品加工
，涉及一种槟榔软化方法，具体涉及一种电子束软化槟榔的处理方法。
技术介绍
槟榔被誉为南药之首，在我国有上千年的栽培历史，也被作为特色产品为当地居民鲜食。食用槟榔干果起源于湖南，已经有近300年的历史，2016年食用干槟榔加工产业年产值达到200亿元，并且每年以15-20%的增速在快速发展。食用干槟榔由于产品含水量低、硬度大，嚼食过程中其纤维对口腔黏膜和牙齿会造成一定程度的损伤，有可能导致口腔黏膜纤维化而导致口腔癌。为了改善食用干槟榔的品质，提高其嚼食的安全性，槟榔软化技术受到行业的高度关注。然而，现有槟榔软化技术工艺较复杂，生产效率低，且槟榔干果原料在贮藏过程中易霉变，会带来较大经济损失，而增加防霉工序则会使成本大幅提高。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种软化和防霉效果好、安全性高、绿色环保、成本低廉的电子束软化槟榔的处理方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案。一种电子束软化槟榔的处理方法，所述处理方法包括将发籽后的槟榔密封于蒸煮袋中进行电子束辐照，辐照温度为20℃～60℃，电子束剂量为8kGy～150kGy，辐照时间为0.1min～10min，使槟榔纤维软化，得到软化槟榔。上述的电子束软化槟榔的处理方法中，优选的，所述发籽后的槟榔含水量为30%～50%。上述的电子束软化槟榔的处理方法中，优选的，所述蒸煮袋中添加有二氧化氯粉剂或二氧化氯片剂，所述二氧化氯粉剂或二氧化氯片剂的添加量为所述发籽后的槟榔质量的0.05%～0.5%，所述二氧化氯粉剂或二氧化氯片剂中的有效二氧化氯质量分数为10%～15%。上述的电子束软化槟榔的处理方法中，优选的，所述发籽后的槟榔是由槟榔干果通过槟榔深加工中的发籽工艺制备得到。上述的电子束软化槟榔的处理方法中，优选的，所述软化槟榔的剪切力较发籽后的槟榔的硬度下降30%以上。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术的方法在槟榔深加工过程中的发籽工序后，采用高能电子束处理工艺进行槟榔纤维软化，并确立了槟榔电子束处理软化的最优工艺。本专利技术的电子束工艺不仅能够对槟榔进行软化，而且还能协同进行防霉处理，同时达到很好的软化和防霉效果，有效的提高生产效率，尤其在大型工厂规模化生产时其优势更加明显，减少了槟榔干果原料在贮藏过程中的霉变带来的经济损失。现有技术中有关于电子束软化食品的工艺尚未发现报道，而在生物
采用电子束处理肌纤维（如肌键）的报道称，电子束照射对组织形态学影响较小。但本专利技术通过电子束辐照的物理方法高效软化了槟榔纤维，同时协同除霉效应，体现了电子束辐照在本领域的突出效果，且软化工艺无三废产生，绿色环保，安全稳定，减少了软化成本，符合两型社会建设及绿色加工的需求。具体实施方式以下结合具体优选的实施例对本专利技术作进一步描述，但并不因此而限制本专利技术的保护范围。以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。实施例1：一种本专利技术的电子束软化槟榔的处理方法，包括以下步骤：（1）选择一批大小适中，成熟度基本一致的新鲜槟榔果，采用传统槟榔干制方法进行干制，得到槟榔干果。（2）将槟榔干果通过传统槟榔深加工中的发籽工艺处理后，得到发籽后的槟榔，含水率为30%。（3）将发籽后的槟榔密封于大小适合的蒸煮袋中，蒸煮袋中事先加入二氧化氯粉剂或片剂，添加量为槟榔质量的0.1%，二氧化氯粉剂或片剂中的有效二氧化氯质量分数为12%。（4）对含有发籽后的槟榔的蒸煮袋进行电子束辐照，辐照温度为20℃，电子束剂量为10kGy，处理时间为10分钟，使槟榔纤维得到软化处理，电子束辐照完成后，得到电子束软化后的槟榔。通过电子束处理后得到的软化槟榔进行质构测定，硬度下降30%，微生物菌落总数小于10cfu/g，储藏时间大于320天后微生物菌落总数小于102cfu/g。实施例2：一种本专利技术的电子束软化槟榔的处理方法，包括以下步骤：（1）选择一批大小适中，成熟度基本一致的新鲜槟榔果，采用传统槟榔干制方法进行干制，得到槟榔干果。（2）将槟榔干果通过传统槟榔深加工中的发籽工艺处理后，得到发籽后的槟榔，含水率为33%。（3）将发籽后的槟榔密封于大小适合的蒸煮袋中，蒸煮袋中事先加入二氧化氯粉剂或片剂，添加量为槟榔质量的0.2%，二氧化氯粉剂或片剂中的有效二氧化氯质量分数为12%。（4）对含有发籽后的槟榔的蒸煮袋进行电子束辐照，辐照温度为60℃，电子束剂量为150kGy，处理时间为0.1分钟，使槟榔纤维得到软化处理，电子束辐照完成后，得到软化槟榔。通过电子束处理后的软化槟榔进行质构测定，硬度下降32%，微生物菌落总数小于10cfu/g，储藏时间大于350天后微生物菌落总数小于103cfu/g。实施例3：一种本专利技术的电子束软化槟榔的处理方法，包括以下步骤：（1）选择一批大小适中，成熟度基本一致的新鲜槟榔果，采用传统槟榔干制方法进行干制，得到槟榔干果。（2）将槟榔干果通过传统槟榔深加工中的发籽工艺处理后，得到发籽后的槟榔，含水率为35%。（3）将发籽后的槟榔密封于大小适合的蒸煮袋中，蒸煮袋中事先加入二氧化氯粉剂或片剂，添加量为槟榔质量的0.3%，二氧化氯粉剂或片剂中的有效二氧化氯质量分数为12%。（4）对含有发籽后的槟榔的蒸煮袋进行电子束辐照，辐照温度为40℃，高速电子束剂量为100kGy，处理时间为5分钟，使槟榔纤维得到软化处理，电子束辐照完成后，得到软化槟榔。将经电子束处理后的软化槟榔进行质构测定，硬度下降36%，微生物菌落总数小于10cfu/g，储藏时间大于320天后微生物菌落总数小于102cfu/g。除以上优选实施例外，经过大量实验分析，发现通过本专利技术的方法处理软化的槟榔比现有槟榔硬度下降30%～40%及以上，且在处理过程中原料装入袋中后，直接软化并起到杀菌作用，然后直接贮藏，极大的减少了工艺步骤，省时省工，降低生产过程中的成本25%以上，贮藏时间延长了50%以上。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制。虽然本专利技术已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本专利技术。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的精神实质和技术方案的情况下，都可利用上述揭示的方法和
技术实现思路
对本专利技术技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本专利技术技术方案保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种电子束软化槟榔的处理方法，其特征在于，所述处理方法包括将发籽后的槟榔密封于蒸煮袋中进行电子束辐照，辐照温度为20℃～60℃，电子束剂量为8kGy～150kGy，辐照时间为0.1min～10min，使槟榔纤维软化，得到软化槟榔。

【技术特征摘要】
1.一种电子束软化槟榔的处理方法，其特征在于，所述处理方法包括将发籽后的槟榔密封于蒸煮袋中进行电子束辐照，辐照温度为20℃～60℃，电子束剂量为8kGy～150kGy，辐照时间为0.1min～10min，使槟榔纤维软化，得到软化槟榔。2.根据权利要求1所述的电子束软化槟榔的处理方法，其特征在于，所述发籽后的槟榔含水量为30%～50%。3.根据权利要求1所述的电子束软化槟榔的处理方法，其特征在于，所述蒸煮袋中添加有二氧化氯粉剂或...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宗军，李珂，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43