一种豆角干的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种豆角干的制作工艺，由如下的步骤完成：(1)选取长豆角作为原料；(2)用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质；(3)将长豆角倒入沸水中热烫；(4)将热烫后的长豆角冷却；(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干；(6)将烘干的豆角干冷却后；(7)将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装。本发明专利技术的有益效果是：得到的豆角干味道鲜美，食用方便，便于运输，易于长期保存，提高了经济效益。

Making process of a kind of dried bean

The invention relates to a process for production of dry beans, completed by the following steps: (1) select long beans as raw material; (2) use tap water wash away the long beans on the sand and other impurities; (3) the long beans into the hot boiling water; (4) the long beans hot after cooling; (5) for drying of long beans using the letinous edodes range; (6) the dried beans dry after cooling; (7) the dry beans in appearance does not meet the requirements of the removal, finishing into a bundle, sealing film packaging, edible standard with, or vacuum packaging. The beneficial effect of the invention is: the obtained bean corner dry taste is delicious, the edible is convenient, the transportation is convenient, the long-term preservation is easy, and the economic benefit is improved.

【技术实现步骤摘要】
一种豆角干的制作工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种豆角干的制作工艺。
技术介绍
现有的豆角干在加工过程中采有的主要原料为面粉，这种单纯用面粉加工出的豆角干存在以下不足：一是由于面粉为碳水化合物，容易转化为脂肪，不利于人的身体健康；二是产品容易老化，不仅影响口感，而且也影响营养成分的消化吸收，保质期短；三是蛋白质含量低。
技术实现思路
综上所述，为解决现有技术存在的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种豆角干的制作工艺。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种豆角干的制作工艺，由如下的步骤完成：(1)选取长豆角作为原料；(2)长豆角当天采收，当天加工，用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质；(3)用相当于长豆角重量8倍的水放在锅内，加热烧开，每200千克水中加入25克食用小苏打保绿，将长豆角倒入沸水中热烫，使长豆角全部浸入水中，翻动数次，使其受热均匀，熟而不烂；(4)将热烫后的长豆角迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却；(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干，长豆角烘干分3次进行，第1次，将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角，温度为90-98℃，时间为40-50分钟；第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角，温度为90-98℃，时间为30分钟；第3次烘干，厚度与第2次相同，温度为70-80℃，直到烘干为止，时间一般为3小时左右；相邻两次烘干间隔时间为1-2小时，在烘干过程中火力要均匀，并翻动上下层竹筛1-2次，使其受热均匀，豆角的折干率约为10：1；(6)将烘干的豆角干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖3-5天，使各部分含水量均衡；(7)将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下进一步的改进：进一步，步骤(1)中选取白荚种的长豆角作为加工原料。进一步，步骤(3)中长豆角倒入沸水中热烫时间为3分钟。进一步，步骤(4)中要求30秒内散发完热气。本专利技术的有益效果是：得到的豆角干味道鲜美，食用方便，便于运输，易于长期保存，提高了经济效益。具体实施方式以下结合具体实施对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。(1)品种选择选用长豆角，按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最美观，故选白荚种作为加工原料。(2)原料选择、处理选择当天采收、荚色浅绿，荚长、直、匀称，不发白变软，种子未显露的鲜嫩豆角。去除病虫病、青荚、红荚等杂种，使颜色均匀一致，摊开堆放，以免发热。用自来水洗去原料上的泥沙等杂质。当天采收，当天加工。(3)热烫每次热烫用相当于豆角重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)，放在锅内，加热烧开，每200千克水中加入25克食用小苏打保绿，将新鲜的豆角倒入沸水中热烫，使豆角全部浸入水中，翻动数次，使其受热均匀，熟而不烂，时间一般为3分钟，每热烫50千克豆角加食用小苏打一次。(4)冷却将热烫后的豆角迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却。要求30秒内散发完热气。有条件的地方可水平方向加吹冷风，加快冷却。(5)烘干利用香菇灶进行烘干。豆角烘干分3次进行，第1次，将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角，温度为90-98℃，时间为40-50分钟；第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角，温度为90-98℃，时间为30分钟；第3次烘干，厚度与第2次相同，温度为70-80℃，直到烘干为止，时间一般为3小时左右。两次烘干间隔时间为1-2小时，在烘干过程中火力要均匀，并翻动上下层竹筛1-2次，使其受热均匀，豆角的折干率约为10：1。(6)回软将烘干的豆角干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使各部分含水量均衡，时间一般3-5天左右。(7)包装将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆角干的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)选取长豆角作为原料；(2)长豆角当天采收，当天加工，用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质；(3)用相当于长豆角重量8倍的水放在锅内，加热烧开，每200千克水中加入25克食用小苏打保绿，将长豆角倒入沸水中热烫，使长豆角全部浸入水中，翻动数次，使其受热均匀，熟而不烂；(4)将热烫后的长豆角迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却；(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干，长豆角烘干分3次进行，第1次，将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角，温度为90‑98℃，时间为40‑50分钟；第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角，温度为90‑98℃，时间为30分钟；第3次烘干，厚度与第2次相同，温度为70‑80℃，直到烘干为止，时间一般为3小时左右；相邻两次烘干间隔时间为1‑2小时，在烘干过程中火力要均匀，并翻动上下层竹筛1‑2次，使其受热均匀，豆角的折干率约为10：1；(6)将烘干的豆角干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖3‑5天，使各部分含水量均衡；(7)将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装。...

【技术特征摘要】
1.一种豆角干的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)选取长豆角作为原料；(2)长豆角当天采收，当天加工，用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质；(3)用相当于长豆角重量8倍的水放在锅内，加热烧开，每200千克水中加入25克食用小苏打保绿，将长豆角倒入沸水中热烫，使长豆角全部浸入水中，翻动数次，使其受热均匀，熟而不烂；(4)将热烫后的长豆角迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却；(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干，长豆角烘干分3次进行，第1次，将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角，温度为90-98℃，时间为40-50分钟；第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角，温度为90-98℃，时间为30分钟；第3次烘干，厚度与...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟传新，王君，
申请(专利权)人：桂林浩新科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45