一种牛肉风味甜不辣的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤：（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉300份、鸡皮100份、牛肉200份、面粉50份、铁棍山药粉50份、大豆蛋白粉20份、蜂蜜100份、胡萝卜50份、食盐15份、酱油18份、三七5份、糖1.5份、味精0.5份、五香粉2份、大蒜5份、生姜5份、肉桂油0.3份、亚麻子油0.2份、紫苏子油0.1份和冰水100份；（2）将上述份数的鸡肉、鸡皮、牛肉放入绞肉机内绞制；（3）斩拌处理；（4）腌制；（5）将腌制后的原料成型；（6）先水煮，再进行油炸处理，炸至表面金黄即可，最后包装杀菌；（7）进行速冻处理，然后冷藏，即得成品。本发明专利技术的牛肉风味甜不辣滑嫩可口、弹性十足、色泽均匀，而且营养均衡。

A processing method of sweet and hot beef flavor

The invention discloses a method for processing beef flavor tempura, which comprises the following steps: (1) according to the weight number of weighing the raw materials: Chicken 300, chicken 100, beef 200, flour 50, tiegun powder 50, soybean powder 20, honey 100, Hu Luo by 50, salt 15 copies, 18 copies, 5 copies of 37 soy sauce, sugar, monosodium glutamate 1.5 copies of 0.5 copies, 2 copies, five spice powder, garlic 5, ginger 5 copies, 0.3 copies of linseed oil, cinnamon oil, perilla oil, 0.2 copies of 0.1 copies and 100 copies of water; (2) the number of copies chicken, chicken, beef into the meat grinder in the ground; (3) chopping processing; (4) curing; (5) the material forming cured; (6) first and then boiled, fried, fried until golden surface, finally packaging sterilization; (7) were frozen. Then the refrigeration is finished. The beef flavor of the invention is not spicy, smooth, tender and tasty, full of elasticity, uniform color and lustre, and balanced nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉风味甜不辣的加工方法
本专利技术涉及一种甜不辣的加工方法，具体说是一种牛肉风味甜不辣的加工方法。
技术介绍
目前流通销售的甜不辣产品多数为单一肉制类产品，利用鸡肉，经过斩拌、成型、蒸煮、油炸、包装等工序加工而成，主要蒸煮工艺为烫池煮制。牛肉含有丰富的蛋白质、低脂肪氨基酸，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，随着生活水平的提高和食品消费观念的改变，各种食材的有机搭配可以使产品更加健康化、口味多样化、口感层次化；而相对固定的甜不辣产品由于配方相对固定、营养相对单一、成型模式化，已无法满足当下人们对食品口感、外观和营养方面的要求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其加工出的牛肉风味甜不辣，味道鲜美，营养成分丰富，而且操作起来简单方便。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种牛肉风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤：（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉300-350份、鸡皮100-150份、牛肉200-250份、面粉50-100份、铁棍山药粉50-100份、大豆蛋白粉20-30份、蜂蜜100-200份、胡萝卜50-80份、食盐15-20份、酱油18-25份、三七5-10份、糖1.5-2份、味精0.5-1份、五香粉2-4份、大蒜5-6份、生姜5-8份、肉桂油0.3-0.4份、亚麻子油0.2-0.3份、紫苏子油0.1-0.2份和冰水100-150份；（2）将上述份数的鸡肉、鸡皮、牛肉放入绞肉机内绞制；（3）斩拌处理将鸡肉、鸡皮、牛肉等原料倒入斩锅中斩拌处理；（4）腌制将斩拌处理后的原料腌制20～30min，温度控制在2～6℃;（5）将腌制后的原料成型；（6）先水煮，再进行油炸处理，炸至表面金黄即可，最后包装杀菌；（7）进行速冻处理，然后冷藏，即得成品。所述甜不辣，是将一些食材（肉、胡萝卜等）弄成浆与面粉混合成型的食物，通常口感与加面粉的贡丸相似，甜不辣多用于关东煮，也多用于火锅，甜不辣味道鲜香，喷香扑鼻。步骤（2）中，鸡肉采用12mm的孔板绞制，鸡皮使用6mm孔板绞制，牛肉采用3mm的孔板绞制。步骤（3）中，先将鸡肉、鸡皮、牛肉倒入斩锅中，1500r/min斩拌30s；加入盐，1500r/min斩拌15秒;再加入面粉和大豆蛋白粉，1500r/min斩拌1分钟；然后加入铁棍山药粉，1500r/min斩拌15秒；最后加入其它原料后，使用3500r/min斩拌30秒即可。步骤（5）中所述成型可以是长条形、圆形、扁形或者其它形状。步骤（6）中水煮的温度控制在80-90℃，时间为10-20min。步骤（7）中所述的速冻温度为-20～-26℃，冷藏温度为-18℃～-22℃。有益效果：本专利技术提供了一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其原料包括鸡肉、牛肉、食盐、胡萝卜等，由这些原料制作的甜不辣滑嫩可口、弹性十足、色泽均匀，而且还可达到营养均衡的目的，在80-90℃下浸煮，很好的促进甜不辣的定型，速冻后要将成品放入-18℃到-22℃的环境中保藏，保证了甜不辣的质量，本专利技术很好的控制了甜不辣的品质，适合工业化生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种牛肉风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤：（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉300份、鸡皮100份、牛肉200份、面粉50份、铁棍山药粉50份、大豆蛋白粉20份、蜂蜜100份、胡萝卜50份、食盐15份、酱油18份、三七5份、糖1.5份、味精0.5份、五香粉2份、大蒜5份、生姜5份、肉桂油0.3份、亚麻子油0.2份、紫苏子油0.1份和冰水100份；（2）将上述份数的鸡肉、鸡皮、牛肉放入绞肉机内绞制；（3）斩拌处理将鸡肉、鸡皮、牛肉等原料倒入斩锅中斩拌处理；（4）腌制将斩拌处理后的原料腌制20～30min，温度控制在2～6℃;（5）将腌制后的原料成型；（6）先水煮，再进行油炸处理，炸至表面金黄即可，最后包装杀菌；（7）进行速冻处理，然后冷藏，即得成品。步骤（2）中，鸡肉采用12mm的孔板绞制，鸡皮使用6mm孔板绞制，牛肉采用3mm的孔板绞制。步骤（3）中，先将鸡肉、鸡皮、牛肉倒入斩锅中，1500r/min斩拌30s；加入盐，1500r/min斩拌15秒;再加入面粉和大豆蛋白粉，1500r/min斩拌1分钟；然后加入铁棍山药粉，1500r/min斩拌15秒；最后加入其它原料后，使用3500r/min斩拌30秒即可。步骤（5）中所述成型是长条形、圆形或扁形。步骤（6）中水煮的温度控制在80-90℃，时间为10-20min。步骤（7）中所述的速冻温度为-20～-26℃，冷藏温度为-18℃～-22℃。甜不辣可以用于关东煮，也可以作为炒菜时的配菜，将它切片后，与芹菜、虾一块儿烧，是道容易又实用的家常菜。以下实施例与实施例1的区别仅在于原料重量份数的不同。实施例2一种牛肉风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤：（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉320份、鸡皮130份、牛肉220份、面粉70份、铁棍山药粉80份、大豆蛋白粉25份、蜂蜜150份、胡萝卜70份、食盐18份、酱油20份、三七8份、糖1.8份、味精0.8份、五香粉3份、大蒜5.5份、生姜7份、肉桂油0.35份、亚麻子油0.25份、紫苏子油0.15份和冰水130份。实施例3一种牛肉风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤：（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉350份、鸡皮150份、牛肉250份、面粉100份、铁棍山药粉100份、大豆蛋白粉30份、蜂蜜200份、胡萝卜80份、食盐20份、酱油25份、三七10份、糖2份、味精1份、五香粉4份、大蒜6份、生姜8份、肉桂油0.4份、亚麻子油0.3份、紫苏子油0.2份和冰水150份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉300‑350份、鸡皮100‑150份、牛肉200‑250份、面粉50‑100份、铁棍山药粉50‑100份、大豆蛋白粉20‑30份、蜂蜜100‑200份、胡萝卜50‑80份、食盐15‑20份、酱油18‑25份、三七5‑10份、糖1.5‑2份、味精0.5‑1份、五香粉2‑4份、大蒜5‑6份、生姜5‑8份、肉桂油0.3‑0.4份、亚麻子油0.2‑0.3份、紫苏子油 0.1‑0.2份和冰水100‑150份；（2）将上述份数的鸡肉、鸡皮、牛肉放入绞肉机内绞制；（3）斩拌处理将鸡肉、鸡皮、牛肉等原料倒入斩锅中斩拌处理；（4）腌制将斩拌处理后的原料腌制20～30min，温度控制在2～6℃;（5）将腌制后的原料成型；（6）先水煮，再进行油炸处理，炸至表面金黄即可，最后包装杀菌；（7）进行速冻处理，然后冷藏，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉300-350份、鸡皮100-150份、牛肉200-250份、面粉50-100份、铁棍山药粉50-100份、大豆蛋白粉20-30份、蜂蜜100-200份、胡萝卜50-80份、食盐15-20份、酱油18-25份、三七5-10份、糖1.5-2份、味精0.5-1份、五香粉2-4份、大蒜5-6份、生姜5-8份、肉桂油0.3-0.4份、亚麻子油0.2-0.3份、紫苏子油0.1-0.2份和冰水100-150份；（2）将上述份数的鸡肉、鸡皮、牛肉放入绞肉机内绞制；（3）斩拌处理将鸡肉、鸡皮、牛肉等原料倒入斩锅中斩拌处理；（4）腌制将斩拌处理后的原料腌制20～30min，温度控制在2～6℃;（5）将腌制后的原料成型；（6）先水煮，再进行油炸处理，炸至表面金黄即可，最后包装杀菌；（7）进行速冻处理，然后冷藏，即得成品。2.根据权利要求1所述的一种牛肉风味甜不辣...

【专利技术属性】
技术研发人员：买银胖，皇甫幼宇，徐飞，孙森伟，马路石，郝修振，高雪琴，付丽，张一鸣，申晓琳，刘沛凯，
申请(专利权)人：河南伊赛牛肉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41