一种夹心凉糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种夹心凉糕及其制备方法，属于食品加工领域，采用直链淀粉含量为10%~25%的大米，通过浸泡、制浆、打芡熬浆，先将一部分米浆加入一预制模型容器中，该模型中间包含一底部封闭的活动空心圆柱体，圆柱体顶部与底部与预制模型容器的顶部与底部有一定距离，待米浆冷却后，抽出圆柱体，将红糖浆倒入凹陷的米浆中，待红糖浆冷却后，再将剩余米浆全部倒入，冷却即可得到一种夹心凉糕，整个操作均在无菌环境下进行，无需二次灭菌。本发明专利技术制备的夹心凉糕，解决了红糖与凉糕共存时出现的浸润问题，减少了制备工艺，凉糕质构更加细腻，口感爽滑，食用简单，方便携带。

A sandwich cake and preparation method thereof

The invention discloses a sandwich gel and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing, the amylose content in Rice by 10%~25%, soaking, pulping, gelatinizing siruping, the first part of a prefabricated container model of rice, the model includes activities of hollow cylinder closed bottom, a certain from the top of the cylinder top and bottom with prefabricated model vessels and bottom to rice after cooling, out of cylinder, the brown sugar slurry into depression Mijiang, when the red syrup after cooling, and then the remaining rice into the cooling, can get a sandwich cake, the entire operation is performed in a sterile environment, no two sterilization. The prepared sandwich gel product, solves the problems of brown sugar and gel infiltration coexistence, reduce the preparation process, gel texture is more delicate, smooth taste, eat simple, easy to carry.

【技术实现步骤摘要】
一种夹心凉糕及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种夹心凉糕的制备方法。
技术介绍
凉糕是中国的传统大米制品之一，被称为生态、健康的养身绿色食品，有凉爽、鲜嫩、细腻之特点，清热、健胃、养颜之功效，是各地夏季盛行的消暑食品。红糖浆作为凉糕食用的必备伴侣，在食用凉糕时才会将其浇盖在凉糕表面，无法作为方便食品携带，具有明显的限制性。随着人民生活水平的提高，人们对方便食品的品种、质量和安全等提出了更高要求。凉糕由于具有较高水分和丰富的碳水化合物，在一般情况下贮藏期较短，而且品质下降明显。由于含水量高，水分活度大，微生物易生长繁殖，导致其不能长期保存，极易变质，严重的则会变酸和发霉。在先申请文件中使用了碱性添加剂和变温储藏，虽然有效解决了凉糕析水量大、口感欠佳的问题，但存放时间短，不宜长期保存，同时食用并不方便，目前也未见将红糖浆包裹在凉糕内部的方便凉糕公开。而如果简单的将红糖浆包裹在凉糕内部，则易出现红糖慢慢会浸润整个凉糕，导致产品质地、口感、保质期均大大变差。鉴于上述不足，一种方便携带，制备工艺简单，存放期间红糖与凉糕不易出现浸润现象，凉糕质构更加细腻，口感爽滑，食用时只本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心凉糕，包括凉糕与红糖夹心，其特征在于，所述红糖夹心为胶状红糖浆。

【技术特征摘要】
1.一种夹心凉糕，包括凉糕与红糖夹心，其特征在于，所述红糖夹心为胶状红糖浆。2.根据权利要求1所述的夹心凉糕，其特征在于，所述凉糕包含以下重量份的原料：水900-1000份，大米60-100份，玉米淀粉15-40份，碱性添加剂1-3份，复合抗老化剂5-20份。3.根据权利要求2所述的夹心凉糕，其特征在于，所述大米淀粉含量为65%~75%，直链淀粉含量为10%~25%，玉米淀粉的直链淀粉含量为15-25%。4.根据权利要求2所述的夹心凉糕，其特征在于，所述碱性添加剂由碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾中的一种或多种构成。5.根据权利要求2所述的夹心凉糕，其特征在于，所述复合抗老化剂由复合磷酸盐、稀奶油、增稠剂、乳化剂按照质量比为1.5~2.5:10~15:0.5:1构成。6.根据权利要求4所述的夹心凉糕，其特征在于，所述复合磷酸盐为磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙中的两种或多种；所述增稠剂为魔芋胶、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、槐豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、结冷胶、明胶、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠、醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、β-环状糊精中的两种或多种...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛莲，赵志峰，张希，
申请(专利权)人：长宁县非遗凉糕发展有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51