一种紫菜花色粉条的制备方法技术

一种紫菜花色粉条的制备方法，其步骤如下：选取干条斑紫菜为原料，撕碎之后放进粉碎机中碎成粉末状；加水调浆静置后放入水浴锅调浆；将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应;得紫菜酶解液;脱腥处理；再进行粉芡的制备和紫菜酶解液粉条的制备，制得粉条。本发明专利技术紫菜花色粉条的制备方法通过优选紫菜水解方法来提高粉条的营养成份，水解方法中，从诸多蛋白质酶中筛选出适合紫菜蛋白酶解的组合蛋白酶，并研究酶解的条件，使酶解液中呈味的氨基酸达到较高的含量。

A preparation method of seaweed flower vermicelli

【技术实现步骤摘要】
一种紫菜花色粉条的制备方法
本专利技术涉及一种粉条食品；特别是一种涉紫菜花色粉条的制备方法。
技术介绍
条斑紫菜是东亚地区人工养殖的重要的大型食用及经济型海藻，我国是世界上生产紫菜的第三大国，长江以北的江苏沿海地区为主要养殖区，它具有较高的食用和药用价值,很多研究已证实紫菜多糖具有降血脂、抗凝血、抗肿瘤、抗辐射、抗疲劳、抗氧化、增强免疫力等多种生物学活性。紫菜它富含多种营养元素如蛋白质、无机盐、碳水化合物等，紫菜干基中蛋白质含量一般在24%-40%，另外还具有大量的维生素、矿物质以及生物活性物质等。条斑紫菜不但味道鲜美，又经济实惠，且营养丰富，含有多种人体所需的营养元素。条斑紫菜不但含有丰富的营养价值和独特的味道，在《本草纲目》中也记录了其药用价值。当前对条斑紫菜的研究基本停留在初加工阶段，且多以分析其营养成分为主，目前作为干品或者调味紫菜直接使用为国内外紫菜的主要利用途径，对深加工产品研究较少。产品开发的力度不够，品种单一，竞争力缺乏，利用其开发研究成高附加值的产品很少，所以紫菜在食品中的研究具有很大的发展空间。近年来，随着科技、经济以及市场需求的发展，紫菜产业逐步向精深加工方向发展。粉丝、粉条历史悠久。用薯类淀粉制作加工成粉丝、粉条，迄今为止已有1400年的时间在我国历史记载中。据历史记载在宋朝陈达叟的《本心斋疏食谱》中就有提到过说：“碾破绿珠，橵成银缕”，形象生动地描绘了粉丝的制作过程。明代李时珍的《本草纲目》中记载：“绿豆处处种，…磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物”，句中提到的搓索就是做粉条、粉丝，可以看出粉丝、粉条历史悠久。民间虽然有传闻说孙膑专利技术粉丝，但由于没有历史依据说明，也就不了了之。事实上也很难说粉条、粉丝是谁专利技术的，归根结底它是我们中国广大劳动人民在实践中发展和完善的结果。粉条另一个称呼为粉丝，是由红薯、马铃薯为原始材料经加工干燥制作成的丝状或条状淀粉成品。红薯和马铃薯相似，是很好的抗癌食物，它的形状有宽的有细的，颜色各色各异，而且营养还很丰富。粉条的营养价值有很多，其中一个就是含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠这些矿物质；其二是拥有比较好的附味性，它可以拥有各种各样鲜美汤料的风味，再加上粉条它本身自带的柔润嫩滑，更加清爽美味。按形状分粉条可以分为圆状粉条和宽状粉条两种。近几年市场上还出现了一种方便的粉制食品人们管它叫即食类食品，一种方便快捷的粉丝、粉条。随着生活节奏的加快，人们越来越需要经济快捷方便的食品，而方便粉丝、粉条应运而生，它即将赶超方便面的消费需求。目前市场上粉条粉丝的食品较少，所以，本试验以鲜条斑紫菜为原料、经清洗、粉碎、酶解，将酶解液加入到淀粉浆中生产紫菜粉条等新产品具有很大潜力。通过本产品的研制，使粉条达到即营养又健康、口感舒适、口味多元的食品，具有市场开发价值。我国人民喜爱的传统食品之一就是粉条，粉条具有食用方便、快捷、口味爽朗以及营养健康合理的特点，它具有多种烹饪方法，比如凉拌、煮、炒，经常作为早餐食品热销。粉条是由红薯、马铃薯为原始材料经加工干燥制作成的丝状或条状淀粉成品。在我国历史上粉条加工一直在流传着，每个地方都有制作生产，颜色一般为灰白色，黄色或黄褐色，成品一般为干制品。以往做粉条都得使用明矾，可近几年由于明矾对人体存在慢性危害，所以国家限制多明矾的使用，在近几年的不断研究中，打破了“无明矾做不成粉条”的说法，研究了代替明矾的强筋剂，做出了绿色无害的食品。健康安全营养而且符合规定的无矾粉条将是未来发展研究的目标。在人们生活水平提高的当下，以及科技的发展、生活节奏的加快，粉条市场销售不断扩大，由于粉条不再是自产自销满足人们吃饱的问题，现在人们的需求是吃好，所以粉条的质量、营养更加注重，对于粉条的深精加工越来越重要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种营养健康、口感独特的紫菜花色粉条的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本专利技术是一种紫菜花色粉条的制备方法，其特点是，其步骤如下：（1）原料预处理、粉碎：选取干条斑紫菜为原料，撕碎后放进粉碎机中碎成粉末状;（2）调浆：向粉末状条斑紫菜中以固液比1:14－16加入蒸馏水，静置过夜；然后将条斑紫菜溶液放入水浴锅，将斑紫菜溶液调浆到50℃－56℃；（3）酶解、灭酶：将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应;纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的质量比为3:2:3；底物浓度为4%－5%，酶加入量为紫菜浆的1.5%－1.7%，酶解温度为54℃－55℃，酶解反应3.8－4.2小时后，将酶解溶液放入100℃的沸水水浴锅内水浴10分钟-20分钟去酶，以中止酶解反应，得紫菜酶解液;（4）脱腥：向紫菜酶解液中添加紫菜酶解液质量分数的1.4%－1.6%的β-环状糊精进行脱腥处理；（5）粉芡的制备：使用土豆淀粉、其它淀粉与适量温水调至稀糊状，然后将水烧至沸腾，再向已经调好的淀粉稀糊中倒入沸水猛冲，迅速进行搅拌，粉糊呈现透明状，即得粉芡；（6）紫菜酶解液粉条的制备：向粉芡中加入粉芡质量0.7%－0.9%的淀粉增筋剂，搅匀，加入干淀粉与紫菜菜酶解液，进行搅揉，直到揉成没有淀粉颗粒，可拉丝且不粘手的软粉团；将面团放入压制机中，选取合适的漏板，将压制机固定于开水锅上方，对机器内的粉团进行压制，开水锅中水温保持在97～98℃；粉条落入沸水锅中，待要浮起时，用筷子将其捞出后浸入冷水中冷却，待粉条冷却后将其展开放入冰箱中冷藏，冷藏温度保持在4～8℃，冷藏四至六个小时后取出，即制得粉条。本专利技术所述的一种紫菜花色粉条的制备方法，其进一步优选的技术方案是，其步骤如下：（1）原料预处理、粉碎：选取干条斑紫菜为原料，撕碎后放进粉碎机中碎成粉末状;（2）调浆：向粉末状条斑紫菜中以固液比1:15加入蒸馏水，静置过夜；然后将条斑紫菜溶液放入水浴锅，将斑紫菜溶液调浆到55℃；（3）酶解、灭酶：将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应;纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的质量比为3:2:3；底物浓度为4.75%，酶加入量为紫菜浆的1.61%，酶解温度为54.75℃，酶解反应3.98小时后，将酶解溶液放入100℃的沸水水浴锅内水浴15分钟去酶，以中止酶解反应，得紫菜酶解液;（4）脱腥：向紫菜酶解液中添加紫菜酶解液质量分数的1.5%的β-环状糊精进行脱腥处理；（5）粉芡的制备：使用土豆淀粉、其它淀粉与适量温水调至稀糊状，然后将水烧至沸腾，再向已经调好的淀粉稀糊中倒入沸水猛冲，迅速进行搅拌，粉糊呈现透明状，即得粉芡；（6）紫菜酶解液粉条的制备：向粉芡中加入粉芡质量0.8%的淀粉增筋剂，搅匀，加入干淀粉与紫菜菜酶解液，进行搅揉，直到揉成没有淀粉颗粒，可拉丝且不粘手的软粉团；将面团放入压制机中，选取合适的漏板，将压制机固定于开水锅上方，对机器内的粉团进行压制，开水锅中水温保持在97～98℃；粉条落入沸水锅中，待要浮起时，用筷子将其捞出后浸入冷水中冷却，待粉条冷却后将其展开放入冰箱中冷藏，冷藏温度保持在4～8℃，冷藏四至六个小时后取出，即制得粉条。本专利技术所述的一种紫菜花色粉条的制备方法，其进一步优选的技术方案是，粉芡的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫菜花色粉条的制备方法，其特征在于，其步骤如下：（1）原料预处理、粉碎：选取干条斑紫菜为原料，撕碎后放进粉碎机中碎成粉末状;（2） 调浆：向粉末状条斑紫菜中以固液比1:14－16加入蒸馏水，静置过夜；然后将条斑紫菜溶液放入水浴锅，将斑紫菜溶液调浆到50℃－56℃；（3） 酶解、灭酶：将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应; 纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的质量比为3:2:3；底物浓度为4%－5%，酶加入量为紫菜浆的1.5%－1.7%，酶解温度为54℃－55℃，酶解反应3.8－4.2小时后，将酶解溶液放入100℃的沸水水浴锅内水浴10分钟‑20分钟去酶，以中止酶解反应，得紫菜酶解液;（4）脱腥：向紫菜酶解液中添加紫菜酶解液质量分数的1.4%－1.6%的β‑环状糊精进行脱腥处理；（5）粉芡的制备：使用土豆淀粉、其它淀粉与适量温水调至稀糊状，然后将水烧至沸腾，再向已经调好的淀粉稀糊中倒入沸水猛冲，迅速进行搅拌，粉糊呈现透明状，即得粉芡；（6）紫菜酶解液粉条的制备：向粉芡中加入粉芡质量0.7%－0.9%的淀粉增筋剂，搅匀，加入干淀粉与紫菜菜酶解液，进行搅揉，直到揉成没有淀粉颗粒，可拉丝且不粘手的软粉团；将面团放入压制机中，选取合适的漏板，将压制机固定于开水锅上方，对机器内的粉团进行压制，开水锅中水温保持在97～98℃；粉条落入沸水锅中，待要浮起时，用筷子将其捞出后浸入冷水中冷却，待粉条冷却后将其展开放入冰箱中冷藏，冷藏温度保持在4～8℃，冷藏四至六个小时后取出，即制得粉条。...

【技术特征摘要】
1.一种紫菜花色粉条的制备方法，其特征在于，其步骤如下：（1）原料预处理、粉碎：选取干条斑紫菜为原料，撕碎后放进粉碎机中碎成粉末状;（2）调浆：向粉末状条斑紫菜中以固液比1:14－16加入蒸馏水，静置过夜；然后将条斑紫菜溶液放入水浴锅，将斑紫菜溶液调浆到50℃－56℃；（3）酶解、灭酶：将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应;纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的质量比为3:2:3；底物浓度为4%－5%，酶加入量为紫菜浆的1.5%－1.7%，酶解温度为54℃－55℃，酶解反应3.8－4.2小时后，将酶解溶液放入100℃的沸水水浴锅内水浴10分钟-20分钟去酶，以中止酶解反应，得紫菜酶解液;（4）脱腥：向紫菜酶解液中添加紫菜酶解液质量分数的1.4%－1.6%的β-环状糊精进行脱腥处理；（5）粉芡的制备：使用土豆淀粉、其它淀粉与适量温水调至稀糊状，然后将水烧至沸腾，再向已经调好的淀粉稀糊中倒入沸水猛冲，迅速进行搅拌，粉糊呈现透明状，即得粉芡；（6）紫菜酶解液粉条的制备：向粉芡中加入粉芡质量0.7%－0.9%的淀粉增筋剂，搅匀，加入干淀粉与紫菜菜酶解液，进行搅揉，直到揉成没有淀粉颗粒，可拉丝且不粘手的软粉团；将面团放入压制机中，选取合适的漏板，将压制机固定于开水锅上方，对机器内的粉团进行压制，开水锅中水温保持在97～98℃；粉条落入沸水锅中，待要浮起时，用筷子将其捞出后浸入冷水中冷却，待粉条冷却后将其展开放入冰箱中冷藏，冷藏温度保持在4～8℃，冷藏四至六个小时后取出，即制得粉条。2.根据权利要求1所述的一种紫菜花色粉条的制备方法，其特征在于，其步骤如下：（1）原料预处理、粉碎：选取干条斑紫菜为原料，撕碎后放进粉碎机中碎成粉末状;（2）调浆：向粉末状条斑紫菜中以固液比1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜云建，冯亮，赵玉巧，
申请(专利权)人：江苏省海洋资源开发研究院连云港，
类型：发明
国别省市：江苏,32