一种红薯干的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种红薯干的制备方法，包括：原料、发酵、熟制、干燥、包装；得到的红薯干口感筋道，香味浓郁，色泽鲜艳，不含有任何添加剂，安全健康，满足消费者的营养和口感需求；红薯去皮后直接置于维生素C溶液中进行浸泡，保持红薯的鲜艳色泽；浸泡后将红薯进行切片，简单方便，改变传统的先熟制再切分，再进行乳酸菌发酵，增加小分子的营养和红薯香味，促进胃肠功能，避免传统的多食后产生腹胀和消化不良的现象；发酵后将红薯进行蒸制，锅底水中加入柠檬草，在蒸制过程中能够增加红薯香味，柠檬草中的挥发成分浸入红薯，能够促进胃肠功能，避免红薯产生的腹胀，同时能够抑制杂菌增殖，延长红薯干的货架期。

A preparation method of sweet potato stem

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a method for preparing sweet potato stem include: raw materials, fermentation, cooking, drying and packaging; the sweet potato stem pliable, rich flavor, bright color, does not contain any additives, health and safety, to meet consumer demand for nutrition and taste; immersion sweet potatoes peeled directly in vitamin C solution, keep the bright color of sweet potato; after soak sweet potato slices, simple and convenient, to change the traditional cropping system and segmentation, and then increase the fermentation of lactic acid bacteria and small molecular nutrition and flavor of sweet potato, promote gastrointestinal function, avoid eating traditional produce bloating and digestive the phenomenon of the poor; fermented sweet potato steaming pot, add lemon grass in water, can increase the fragrance of sweet potato in the steaming process, lemon grass in the volatile The ingredients are immersed in sweet potato, which can promote the function of the stomach and intestines, avoid the abdominal distention from the sweet potato, inhibit the proliferation of the heterozygous bacteria and prolong the shelf life of the sweet potato dry.

【技术实现步骤摘要】
一种红薯干的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种红薯干的制备方法。
技术介绍
红薯，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素和矿质元素，能够增强免疫力，促进胃肠功能，减肥瘦身，美容护肤，抗癌抑癌；目前红薯大多是以鲜品进行销售，红薯的深加工产品极少，多为红薯干，但是目前市场上销售的红薯干含有的添加剂和防腐剂较多，已经失去了红薯的天然风味，而且多食后容易产生腹胀和消化不良，会对人体健康产生很大的危害。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种红薯干的制备方法。一种红薯干的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡20~30分钟，得浸泡红薯；（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于32~34℃发酵10~12小时，得发酵红薯；（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制30~35分钟，自然冷却，得熟制红薯；（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于-43~-41℃冷冻干燥至含水量为10~12%，得干燥红薯；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得红薯干成品。所述步骤（1）的维生素C溶液，质量浓度为0.03~0.05%。所述步骤（2）的乳酸菌，经二次活化后离心，取沉淀，为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的任意组合。所述步骤（3）的锅低水，含有质量质量浓度为6~8%的柠檬草。所述红薯干的制备方法制备得到的红薯干。本专利技术的优点是：本专利技术提供的红薯干的制备方法，方法简单，得到的红薯干口感筋道，香味浓郁，色泽鲜艳，不含有任何添加剂，安全健康，满足消费者的营养和口感需求；红薯去皮后直接置于维生素C溶液中进行浸泡，保持红薯的鲜艳色泽；浸泡后将红薯进行切片，简单方便，改变传统的先熟制再切分，再进行乳酸菌发酵，增加小分子的营养和红薯香味，促进胃肠功能，避免传统的多食后产生腹胀和消化不良的现象；发酵后将红薯进行蒸制，锅底水中加入柠檬草，在蒸制过程中能够增加红薯香味，柠檬草中的挥发成分浸入红薯，能够促进胃肠功能，避免红薯产生的腹胀，同时能够抑制杂菌增殖，延长红薯干的货架期；蒸制后进行冷冻干燥，改变传统的晒干或烘干，使红薯干口感松软，利于消化吸收。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种红薯干的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡20分钟，质量浓度为0.03%，得浸泡红薯；（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于32℃发酵10小时，得发酵红薯；所述的乳酸菌，经二次活化后离心，取沉淀，为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的任意组合；（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制30分钟，自然冷却，得熟制红薯；所述的锅低水，含有质量质量浓度为6%的柠檬草；（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于-43℃冷冻干燥至含水量为10%，得干燥红薯；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得红薯干成品。所述红薯干的制备方法制备得到的红薯干。实施例2一种红薯干的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡25分钟，质量浓度为0.04%，得浸泡红薯；（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于33℃发酵11小时，得发酵红薯；所述的乳酸菌，经二次活化后离心，取沉淀，为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的任意组合；（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制33分钟，自然冷却，得熟制红薯；所述的锅低水，含有质量质量浓度为7%的柠檬草；（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于-42℃冷冻干燥至含水量为11%，得干燥红薯；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得红薯干成品。所述红薯干的制备方法制备得到的红薯干。实施例3一种红薯干的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡30分钟，质量浓度为0.05%，得浸泡红薯；（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于34℃发酵12小时，得发酵红薯；所述的乳酸菌，经二次活化后离心，取沉淀，为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的任意组合；（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制35分钟，自然冷却，得熟制红薯；所述的锅低水，含有质量质量浓度为8%的柠檬草；（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于-41℃冷冻干燥至含水量为12%，得干燥红薯；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得红薯干成品。所述红薯干的制备方法制备得到的红薯干。对比例1步骤（1）中的维生素C溶液换为水，其余方法，同实施例1。对比例2去除步骤（2）中的乳酸菌，其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（3）中的锅低水中的柠檬草，其余方法，同实施例1。对比例4去除步骤（4）中的冷冻干燥改为烘干，其余方法，同实施例1。对比例5现有市售星派红薯干。实施例和对比例红薯干的风味：选择鲜红心红薯40kg，随机分为8组，每组5kg，分别按照实施例和对比例的方法进行制备红薯干，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组红薯干进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例红薯干的风味见表1。表1：实施例和对比例红薯干的风味项目风味实施例1口感筋道，香味浓郁，色泽鲜艳实施例2口感筋道，香味浓郁，色泽鲜艳实施例3口感筋道，香味浓郁，色泽鲜艳对比例1色泽暗对比例2色泽暗，香味淡对比例3香味淡对比例4筋道度减小对比例5口感筋道，香味浓郁，色泽很鲜艳从表1的结果表明，实施例的红薯干的制备方法，口感筋道，香味浓郁，色泽鲜艳，说明本专利技术提供的红薯干的制备方法具有很好的风味。实施例和对比例红薯干促进胃肠功能的效果：随机选择清洁级昆明种小鼠200只，体重18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由饮水。将小鼠随机分为10组，每组20只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，同时其余小鼠均进行腹泻造模，造模成功后，实施例和对比例组分别灌服该组的红薯干(5g/kg，按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃(5g/kg，按小鼠体重计)，连续5d，观察小鼠灌胃后4h内的大便情况，腹泻率：排便的动物数与该组动物总数的百分比。稀便率：每只动物所排的稀便数与总便数之比。稀便级：表示稀便的程度。以稀便污染滤纸形成污迹而积的大小定级，分为4级，1级：污迹直径＜1cm；2级：污迹直径1~1.9cm；3级：污迹直径2~3cm；4级：污迹直径＞3cm。统计时先逐个统计每1堆稀便的级数，然后将该鼠所有稀便级数相加除以稀便次数得稀便的平均级数，简称稀便级，实施例和对比例红薯干促进胃肠功能的效果见表2。表2：实施例和对比例红薯干促进胃肠功能的效果项目排便次数(次)腹泻率(%)稀便率(%)稀便级(cm)实施例111.2330.332.15实施例211.4320.322.13实施例311.3340.342.14对比例111.8390.362.19对比例213.4470.512.22对比例3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡20~30分钟，得浸泡红薯；（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于32~34℃发酵10~12小时，得发酵红薯；（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制30~35分钟，自然冷却，得熟制红薯；（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于‑43~‑41℃冷冻干燥至含水量为10~12%，得干燥红薯；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得红薯干成品。

【技术特征摘要】
1.一种红薯干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡20~30分钟，得浸泡红薯；（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于32~34℃发酵10~12小时，得发酵红薯；（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制30~35分钟，自然冷却，得熟制红薯；（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于-43~-41℃冷冻干燥至含水量为10~12%，得干燥红薯；（5）包装：真空包装，辐射杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄劲松，
申请(专利权)人：蚌埠市金旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34