一种风味红薯干的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种风味红薯干的加工方法，包括以下步骤：原料选择、初加工、预干燥、制备浆液、上浆、蒸煮、烘烤。本发明专利技术方法简单，制备的红薯干风味独特，口感软硬适中，颜色自然、饱满，保质期明显延长。

A processing method for a flavored sweet potato

The invention discloses a processing method for flavour sweet potato dry, including the following steps: raw material selection, primary processing, pre drying, preparation of slurry, sizing, cooking and baking. The method of the invention is simple, the dry flavor of the sweet potato is unique, the taste is soft and hard, the color is natural and full, and the shelf life of the sweet potato is obviously prolonged.

【技术实现步骤摘要】
一种风味红薯干的加工方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种风味红薯干的加工方法。
技术介绍
红薯，又称甘薯、番薯、地瓜、甘薯等，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯能保持血管弹性，对防治老年人习惯性便秘有显著效果。红薯的食用方法很多，可以生吃、煮粥、煎炸，也可以制成红薯干。但是，传统的红薯干口味单一，并且新鲜的红薯在销售时会受到储运、保管、时间上的限制，如果时间过久红薯就会腐烂霉变，农民就要受到严重的经济损失。因此，如何延长红薯的保质期成为提高农民经济收入的关键。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种风味红薯干的加工方法。本专利技术采取的技术方案是：一种风味红薯干的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；(2)初加工：将红薯洗净后去皮，切成约4-5cm×4-5mm×4-5mm厚的薄条，放人冷水中浸泡35-40分钟；(2)预干燥：将红薯条捞出，沥干水分，单层均匀地铺在托盘中，热风干燥至一定水分含量；(3)制备浆液：按重量份计，准备以下原料：玉米淀粉20-30份、辣椒粉15-25份、白砂糖3-7份、食用盐1-3份、柠檬酸0.5-2份、纯净水100-120份，将辣椒粉加入到纯净水中煮制20-25min使辣味充分释放到浆液中，再加入白砂糖、食盐、柠檬酸等调味品搅拌均匀煮沸，待稍冷却后加入玉米淀粉搅拌均匀；(4)上浆：将预干燥后的红薯条于浆液中浸渍20-30min，使其充分入味后捞出；(5)蒸煮：把上浆后红薯条放入蒸锅中隔水蒸至七八分熟取出；(6)烘烤：将七八分熟的红薯条放入烤箱内进行烘烤，烘烤温度170-200℃，烘烤时间为2-7min，即得红薯干。作为本专利技术的一种实施方式，步骤(2)所述的热风干燥具体为用电热恒温鼓风干燥箱于热风温度50-60℃下对红薯条进行干燥处理。作为本专利技术的一种实施方式，步骤(2)中所述红薯条干燥至含水量低于40％。作为本专利技术的一种实施方式，步骤(3)中按重量份计，准备以下原料：玉米淀粉25份、辣椒粉20份、白砂糖5份、食用盐2份、柠檬酸1份、纯净水100份。本专利技术的优点是：本专利技术方法简单，制备的红薯干风味独特，口感软硬适中，颜色自然、饱满，保质期明显延长。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种风味红薯干的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；(2)初加工：将红薯洗净后去皮，切成约4cm×4mm×4mm厚的薄条，放人冷水中浸泡35分钟；(2)预干燥：将红薯条捞出，沥干水分，单层均匀地铺在托盘中，热风干燥至一定水分含量；(3)制备浆液：按重量份计，准备以下原料：玉米淀粉20份、辣椒粉15份、白砂糖3份、食用盐1份、柠檬酸0.5份、纯净水100份，将辣椒粉加入到纯净水中煮制20min使辣味充分释放到浆液中，再加入白砂糖、食盐、柠檬酸等调味品搅拌均匀煮沸，待稍冷却后加入玉米淀粉搅拌均匀；(4)上浆：将预干燥后的红薯条于浆液中浸渍20min，使其充分入味后捞出；(5)蒸煮：把上浆后红薯条放入蒸锅中隔水蒸至七八分熟取出；(6)烘烤：将七八分熟的红薯条放入烤箱内进行烘烤，烘烤温度170℃，烘烤时间为2min，即得红薯干。实施例2一种风味红薯干的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；(2)初加工：将红薯洗净后去皮，切成约5cm×4mm×4mm厚的薄条，放人冷水中浸泡38分钟；(2)预干燥：将红薯条捞出，沥干水分，单层均匀地铺在托盘中，热风干燥至一定水分含量；(3)制备浆液：按重量份计，准备以下原料：玉米淀粉25份、辣椒粉20份、白砂糖5份、食用盐2份、柠檬酸1.25份、纯净水110份，将辣椒粉加入到纯净水中煮制23min使辣味充分释放到浆液中，再加入白砂糖、食盐、柠檬酸等调味品搅拌均匀煮沸，待稍冷却后加入玉米淀粉搅拌均匀；(4)上浆：将预干燥后的红薯条于浆液中浸渍25min，使其充分入味后捞出；(5)蒸煮：把上浆后红薯条放入蒸锅中隔水蒸至七八分熟取出；(6)烘烤：将七八分熟的红薯条放入烤箱内进行烘烤，烘烤温度185℃，烘烤时间为5min，即得红薯干。实施例3一种风味红薯干的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；(2)初加工：将红薯洗净后去皮，切成约5cm×5mm×5mm厚的薄条，放人冷水中浸泡40分钟；(2)预干燥：将红薯条捞出，沥干水分，单层均匀地铺在托盘中，热风干燥至一定水分含量；(3)制备浆液：按重量份计，准备以下原料：玉米淀粉30份、辣椒粉25份、白砂糖7份、食用盐3份、柠檬酸2份、纯净水120份，将辣椒粉加入到纯净水中煮制25min使辣味充分释放到浆液中，再加入白砂糖、食盐、柠檬酸等调味品搅拌均匀煮沸，待稍冷却后加入玉米淀粉搅拌均匀；(4)上浆：将预干燥后的红薯条于浆液中浸渍30min，使其充分入味后捞出；(5)蒸煮：把上浆后红薯条放入蒸锅中隔水蒸至七八分熟取出；(6)烘烤：将七八分熟的红薯条放入烤箱内进行烘烤，烘烤温度200℃，烘烤时间为7min，即得红薯干。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味红薯干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；(2)初加工：将红薯洗净后去皮，切成约4‑5cm×4‑5mm×4‑5mm厚的薄条，放人冷水中浸泡35‑40分钟；(2)预干燥：将红薯条捞出，沥干水分，单层均匀地铺在托盘中，热风干燥至一定水分含量；(3)制备浆液：按重量份计，准备以下原料：玉米淀粉20‑30份、辣椒粉15‑25份、白砂糖3‑7份、食用盐1‑3份、柠檬酸0.5‑2份、纯净水100‑120份，将辣椒粉加入到纯净水中煮制20‑25min使辣味充分释放到浆液中，再加入白砂糖、食盐、柠檬酸等调味品搅拌均匀煮沸，待稍冷却后加入玉米淀粉搅拌均匀；(4)上浆：将预干燥后的红薯条于浆液中浸渍20‑30min，使其充分入味后捞出；(5)蒸煮：把上浆后红薯条放入蒸锅中隔水蒸至七八分熟取出；(6)烘烤：将七八分熟的红薯条放入烤箱内进行烘烤，烘烤温度170‑200℃，烘烤时间为2‑7min，即得红薯干。

【技术特征摘要】
1.一种风味红薯干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；(2)初加工：将红薯洗净后去皮，切成约4-5cm×4-5mm×4-5mm厚的薄条，放人冷水中浸泡35-40分钟；(2)预干燥：将红薯条捞出，沥干水分，单层均匀地铺在托盘中，热风干燥至一定水分含量；(3)制备浆液：按重量份计，准备以下原料：玉米淀粉20-30份、辣椒粉15-25份、白砂糖3-7份、食用盐1-3份、柠檬酸0.5-2份、纯净水100-120份，将辣椒粉加入到纯净水中煮制20-25min使辣味充分释放到浆液中，再加入白砂糖、食盐、柠檬酸等调味品搅拌均匀煮沸，待稍冷却后加入玉米淀粉搅拌均匀；(4)上浆：将预干燥后的红薯条...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦白玲，
申请(专利权)人：柳州市鱼峰区天开假日酒店，
类型：发明
国别省市：广西,45