The invention discloses a hand dried beef production method, which comprises the following steps: A, beef cut into pieces, soaked with water; B, will drain the meat stick; C, very after the meat into the water for cooking; D, the meat along the fiber direction of the cut of meat; E the cut of meat, add seasoning mix, stir in the process of meat is very after curing; F, marinated meat cooking; G, along the lower die fiber direction will be drained into the meat shredded beef jerky molding in the length direction of the strips of the lap, when the meat and the height of the end surfaces can be convex die and the lower die mold, cooling in the mold after removing the strips of beef dry; H, after cooling beef dry out add seasoning mix fried, remove and drain, cooling succeeded torn cattle Jerky\u3002 Compared with the existing technology, the beef dried meat is tender with good meat, good taste, chewing, soft entrance and long back time.
【技术实现步骤摘要】
手撕牛肉干制作方法
本专利技术涉及牛肉加工
,尤其是一种用于手撕牛肉干的制作方法。
技术介绍
牛肉干是我国的传统肉干制品,深肥受大家的喜爱,特别是手撕牛肉干更是大家所喜爱的休闲食品,也是休闲娱乐场销量最广的食品之一;顾名思义手撕牛肉干就是吃时用手撕即可,手撕牛肉干要想实现手易撕开,且易咀嚼、口感细腻的效果,就要用精选的牛腱子肉来制作,目前牛腱子肉的产量远远不能满足日益增长需求量;因此,人们也常用另部位的牛肉来制作手撕牛肉干,这些手撕牛肉干大多存在难撕、入口硬和难以咀嚼的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种易撕和易咀嚼的手撕牛肉干制作方法。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案为:一种手撕牛肉干制作方法包括以下步骤:A、将牛肉除杂切成肉块,用清水浸泡4小时~6小时,捞出沥干、备用;B、将沥干后的肉块棰打20分钟~30分钟;C、将棰打后的肉块放入清水中,煮制10分钟~20分钟,捞出沥干冷却;D、将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条,宽度为5毫米~8毫米,厚度为5毫米~8毫米;E、将切制好的肉条加入调料进行搅拌,在搅拌过程中将肉条进行棰打5分钟~10分钟后,腌制5分钟~10分钟;F、将腌制好的肉条煮制20分钟~30分钟,捞出沥干;G、顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中,长度方向的肉条进行搭接,当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上,肉条在模具中冷却后取出得牛肉干坯,控制水分含量为35%~40%;H、将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸1分钟~3分钟,捞出沥干、冷却即得手撕牛肉干。上述手撕牛肉干制作方 ...
【技术保护点】
一种手撕牛肉干制作方法,其特征在于包括以下步骤:A、将牛肉除杂切成肉块,用清水浸泡4小时~6小时,捞出沥干、备用;B、将沥干后的肉块棰打20分钟~30分钟;C、将棰打后的肉块放入清水中,煮制10分钟~20分钟,捞出沥干冷却;D、将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条,宽度为5毫米~8毫米,厚度为5毫米~8毫米;E、将切制好的肉条加入调料进行搅拌,在搅拌过程中将肉条进行棰打5分钟~10分钟后,腌制5分钟~10分钟;F、将腌制好的肉条煮制20分钟~30分钟,捞出沥干;G、顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中,长度方向的肉条进行搭接,当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上,肉条在模具中冷却后取出得牛肉干坯,控制水分含量为35%~40%;H、将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸1分钟~3分钟,捞出沥干、冷却即得手撕牛肉干。
【技术特征摘要】
1.一种手撕牛肉干制作方法,其特征在于包括以下步骤:A、将牛肉除杂切成肉块,用清水浸泡4小时~6小时,捞出沥干、备用;B、将沥干后的肉块棰打20分钟~30分钟;C、将棰打后的肉块放入清水中,煮制10分钟~20分钟,捞出沥干冷却;D、将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条,宽度为5毫米~8毫米,厚度为5毫米~8毫米;E、将切制好的肉条加入调料进行搅拌,在搅拌过程中将肉条进行棰打5分钟~10分钟后,腌制5分钟~10分钟;F、将腌制好的肉条煮制20分钟~30分钟,捞出沥干;G、顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中,长度方向的肉条进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:卢启运,
申请(专利权)人:广西鹿寨众牛食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。