一种黑莓红茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑莓红茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域，所述黑莓红茶经过原料挑选、萎凋、揉捻预处理、揉捻、发酵、干燥、提香等步骤制备得到；本发明专利技术在揉捻预处理过程中通过摇青缓慢破损茶叶的叶细胞，且此时喷入喷淋液，可以使黑莓浓缩汁更好的渗入茶叶中，增加茶叶风味；制备得到的黑莓红茶汤色红亮、滋味爽甜且甜中带微酸、香味浓郁并伴有淡淡的黑莓果香味。

A preparation method of BlackBerry black tea

The invention discloses a preparation method of BlackBerry Black Tea, belonging to the technical field of tea processing, the BlackBerry Black Tea through raw material selection, withering, rolling, pretreatment, rolling, fermentation, drying and other steps, Titian prepared by the invention; leaf cells of rolling green tea in the rolling slowly broken pre process. And then sprayed into the spray liquid, can make concentrated blackberry juice better into tea, tea flavor increased; the prepared BlackBerry Black Tea Tang sehong bright, taste sweet and sweet with sour flavor, and hints of blackberry fruit flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种黑莓红茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，特别是涉及一种黑莓红茶的制备方法。
技术介绍
红茶为全发酵茶，在加工过程中，茶鲜叶的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行一系列的酶化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素和茶红素。鲜叶经过加工制成红茶，茶多酚的主要成分儿茶素减少80％以上，形成红茶的特征性物质茶黄素和茶红素，茶黄素和茶红素含量的高低影响茶叶的品质及风格。专利文献“一种红茶的制备方法”(申请号：201510645615.4)公开了一种红茶的制备方法，该方法通过冷风萎凋、自然萎凋、制备附着液、喷淋、揉捻、发酵、干燥等步骤制备红茶，该方法虽可以解决产业口感酸涩问题，但所制备出来的茶叶香味不够浓郁，味道单一，满足不了市场对茶叶的多样化需求。红茶中茶黄素、茶红素和茶褐素的含量及三者之间的协调关系，是形成红茶滋味甘甜的重要影响因素，但是传统的红茶加工技术得到的红茶，工艺进行中受到自然环境温、湿度的影响，加工工序控制不当，容易造成茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡的问题，因此使红茶的品质降低。此外，目前市场上的红茶香味单一，同一品质的红茶大部分茶香味的差不多；因此，若是在原红茶茶香味的基础上，增添淡淡的异香，则可满足市场的多样化需求。黑莓，也称露莓，其果实营养丰富，富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时黑莓花还是一种很好的蜜源植物。黑莓富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，二十种氨基酸和微量元素，目前发现含营养成分超过四十种以上，其中原花青素、SOD、氨基酸、以及钙铁锌硒维生素等是我们所熟知的蓝莓的几倍甚至几百倍，因此被欧美国家赞誉为"生命之果"、"黑钻石"。此外，黑莓亦可入药，在中药成分统归属于"覆盆子"类，味甘、酸，性温，归肝、肾、膀胱经。《本草通玄》："覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。以上
技术介绍
内容的公开仅用于辅助理解本专利技术的专利技术构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述
技术介绍
不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种黑莓红茶的制备方法，以解决茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，香味单一的问题；此外，通过本专利技术方案制备红茶可促进茶叶中茶多酚的氧化，提高红茶茶红素及茶黄素的含量。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术工艺：一种黑莓红茶的制备方法包括以下步骤：S1：原料挑选：采摘一芽一叶、一芽二叶的鲜茶叶，将鲜茶叶用5-8％的盐水浸泡20-30min，再用清水清洗，沥干至叶面无水珠，备用；S2：萎凋：将步骤S1沥干的鲜茶叶输送至萎凋机主机中，所述鲜茶叶摊放面积为30-36m2，厚度为10-20cm，通过鼓风机吹风萎凋；S3：揉捻预处理：将步骤S2萎凋后的茶叶放入转速为80-120r/min的摇青机中摇青20-65min，同时在摇青机中喷洒喷淋液，摇青结束再进行超声波处理；所述喷淋液包括以下原料：黑莓汁、淘米水、海藻酸钠、乳糖醇、聚甘油蓖麻醇酯、磷酸三钙、辛烯基琥珀酸淀粉钠；S4：揉捻：往揉捻机中投入步骤S3经揉捻预处理后的萎凋叶，投叶量为5.5-6.5kg/m3，揉捻环境为温度25±1℃，相对湿度80-84％；按轻--中--重--中--轻工序进行揉捻，揉捻75-110min，再进行空压松团2-3min；S5：发酵：将步骤S4经揉捻好的萎凋叶摊放在发酵室内，摊放厚度为2.5-4.5cm，室内温度30℃-35℃，湿度85％-89％，每隔1h通入黑莓汁蒸气1次，整个发酵过程通入两次黑莓汁蒸气，每次进气时间为3-5min，发酵3-4h，制得发酵叶；S6：干燥：将步骤S5发酵叶置于温度110-150℃、压力5-10MPa的环境中进行烘焙脱水6-10min；再将烘焙脱水的发酵叶置于100-120℃干燥机中干燥20-30min；S7：提香：将步骤S6干燥后的茶叶放入提香机中，在温度为90-115℃环境下提香3-4min；即得到黑莓红茶。进一步地，所述步骤S2鼓风机吹的风为冷风和热风，所述冷风温度为15-18℃，吹风时间为1.5-2.5h；所述热风温度为30-35℃吹风时间为4.5-5.5h。进一步地，所述步骤S3喷淋液以重量份为单位，包括以下原料：黑莓汁40-50份、淘米水15-25份、海藻酸钠1.5-2.5份、乳糖醇2-4.5份、聚甘油蓖麻醇酯1.5-2.5份、磷酸三钙5.5-7份、辛烯基琥珀酸淀粉钠2.5-3.5份。进一步地，所述喷淋液以重量份为单位，包括以下原料：黑莓汁45份、淘米水20份、海藻酸钠2份、乳糖醇3.5份、聚甘油蓖麻醇酯2份、磷酸三钙6.5份、辛烯基琥珀酸淀粉钠3份。进一步地，所述喷淋液由以下步骤制备得到：将黑莓汁低压浓缩得到浓缩黑莓汁备用，采用200-240目的滤布将淘米水过滤两次，再将浓缩黑莓汁、过滤后的淘米水及海藻酸钠、乳糖醇、聚甘油蓖麻醇酯、磷酸三钙、辛烯基琥珀酸淀粉钠，在温度为30-35℃，转速为120-200r/min条件下混合均匀，即得到喷淋液。进一步地，所述步骤S3喷淋液的pH为5.5-6.5，所述喷淋速率为0.3-0.5m/s，所述喷淋间隔10min进行一次，每次喷琳15min。进一步地，所述步骤S3超声波处理工艺条件为功率为15-25KHz，电压为30-45V，温度为28-32℃，时间为5-10min。进一步地，所述步骤S4轻--中--重--中--轻揉捻工序为轻压揉捻20-30min，中压揉捻20-30min，重压揉捻15-20min，中压揉捻10-15min，轻压揉捻10-15min。进一步地，所述轻压压力为24.5-39.2N，中压压力为44.1-53.9N，重压压力为63.7-98N。进一步地，所述步骤S6干燥完成时茶叶含水量≤7％。本专利技术具有以下有益效果：(1)采用本专利技术制备方法制备的黑莓红茶汤色红亮、滋味爽甜且甜中带微酸、香味浓郁并伴有淡淡的黑莓果香味。(2)本专利技术揉捻预处理过程中摇青可缓慢破损茶叶的叶细胞，且此时喷入喷淋液，可以使黑莓浓缩汁更好的渗入茶叶中，增加茶叶风味。(3)本专利技术采用超声波处理可使渗入或依附在茶叶表面的喷淋液分散得更加均匀，使得茶叶捻揉及发酵的pH偏酸性，同时还可以提高酶活性，加快茶叶细胞破损，有利于茶叶中茶多酚的氧化，提高茶叶茶黄素和茶红素的含量。(4)本专利技术制备工艺简单，所制得的黑莓红茶感官指标及理化指标均优于现有技术制得的红茶。具体实施方式为便于更好地理解本专利技术，通过以下实施例加以说明，以下实施例中萎凋过程吹的冷风和热风顺序为先吹冷风，间隔20min，再吹热风；这些实施例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。实施例1黑莓红茶的制备方法，包括以下步骤：S1：原料挑选：采摘一芽一叶、一芽二叶的鲜茶叶，将鲜茶叶用5％的盐水浸泡30min，再用清水清洗，沥干至叶面无水珠，备用；S2：萎凋：将步骤S1沥干的鲜茶叶输送至萎凋机主机中，所述鲜茶叶摊放面积为30m2，厚度为10cm，通过鼓风机吹风萎凋；鼓风机吹的风为冷风和热风，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑莓红茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1：原料挑选：采摘一芽一叶、一芽二叶的鲜茶叶，将鲜茶叶用5‑8％的盐水浸泡20‑30min，再用清水清洗，沥干至叶面无水珠，备用；S2：萎凋：将步骤S1沥干的鲜茶叶输送至萎凋机主机中，所述鲜茶叶摊放面积为30‑36m

【技术特征摘要】
1.一种黑莓红茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1：原料挑选：采摘一芽一叶、一芽二叶的鲜茶叶，将鲜茶叶用5-8％的盐水浸泡20-30min，再用清水清洗，沥干至叶面无水珠，备用；S2：萎凋：将步骤S1沥干的鲜茶叶输送至萎凋机主机中，所述鲜茶叶摊放面积为30-36m2，厚度为10-20cm，通过鼓风机吹风萎凋；S3：揉捻预处理：将步骤S2萎凋后的茶叶放入转速为80-120r/min的摇青机中摇青20-65min，同时在摇青机中喷洒喷淋液，摇青结束再进行超声波处理；所述喷淋液包括以下原料：黑莓汁、淘米水、海藻酸钠、乳糖醇、聚甘油蓖麻醇酯、磷酸三钙、辛烯基琥珀酸淀粉钠；S4：揉捻：往揉捻机中投入步骤S3经揉捻预处理后的萎凋叶，投叶量为5.5-6.5kg/m3，揉捻环境为温度25±1℃，相对湿度80-84％；按轻--中--重--中--轻工序进行揉捻，揉捻75-110min，再进行空压松团2-3min；S5：发酵：将步骤S4经揉捻好的萎凋叶摊放在发酵室内，摊放厚度为2.5-4.5cm，室内温度30℃-35℃，湿度85％-89％，每隔1h通入黑莓汁蒸气1次，整个发酵过程通入两次黑莓汁蒸气，每次进气时间为3-5min，发酵3-4h，制得发酵叶；S6：干燥：将步骤S5发酵叶置于温度110-150℃、压力5-10MPa的环境中进行烘焙脱水6-10min；再将烘焙脱水的发酵叶置于100-120℃干燥机中干燥20-30min；S7：提香：将步骤S6干燥后的茶叶放入提香机中，在温度为90-115℃环境下提香3-4min；即得到黑莓红茶。2.如权利要求1所述黑莓红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S2鼓风机吹的风为冷风和热风，所述冷风温度为15-18℃，吹风时间为1.5-2.5h；所述热风温度为30-35℃吹风时间为4.5-5.5h。3.如权利要求1所述黑莓红茶的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宏平，
申请(专利权)人：广西昭平县凝香翠茶厂，
类型：发明
国别省市：广西,45