一种压扁绿茶的制备方法技术

本发明专利技术具体涉及一种压扁绿茶的制备方法，属于绿茶制备工艺技术领域，通过摊凉、蒸汽杀青、微波活化、压扁成型和干燥提香步骤制得了压扁的绿茶，本发明专利技术采用蒸汽杀青后，继续采用微波杀青方式进行活化，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下，快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，使茶叶的色泽保持翠绿，挥发淡淡的清香，有利于后面茶叶的压制工序；在压扁成型，采用覆盖薄膜和纱布方式对茶叶进行保护，然后还利用带有椭圆的不锈钢板压在纱布上，解决了现有技术没有对茶叶做适当的保护，容易使茶叶破碎撕裂的技术问题。

A method for the preparation of flat green tea

【技术实现步骤摘要】
一种压扁绿茶的制备方法
本专利技术属于绿茶制备工艺
，具体涉及一种压扁绿茶的制备方法。
技术介绍
目前，绿茶的加工可以简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键步骤在于杀青。杀青对绿茶品质起着决定性的作用，茶叶通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形或者压扁造型创造条件。绿茶随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香化合物挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。现有技术的红茶制备方法一般采用炒青、蒸青和烘青方式，没有进一步活化茶叶中诸如茶多酚等芳香族化合物，也不能快速钝化其中的氧化酶活性，并且在压制成型过程中，没有对茶叶做适当的保护，容易使茶叶破碎撕裂，影响产品质量。如中国专利申请（公开号：CN105341200A）公开了“一种绿茶的生产方法”，该绿茶的生产方法为：热风萎凋，将采摘后的鲜叶均匀薄摊在萎凋槽上，摊叶厚度为5cm，萎凋温度为60~70℃，使鲜叶萎凋均匀一致，与刚采摘的鲜叶相比，按质量分数计，茶叶失量为20~25%；热风杀青：将经热风萎凋处理后的鲜叶置于滚筒杀青机中，滚筒温度为350~380℃，杀青时间3~5s，投叶量为500~600kg，以质量分数计，与刚采摘的茶叶相比，茶叶失水量为65~70%。该专利技术的生产步骤均为提到杀青后的活化步骤和在压制过程中对绿茶的保护和造型。
技术实现思路
（1）技术方案本专利技术为了克服现有技术的不足之处，提供一种压扁绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）摊凉：摘取新鲜茶叶，当室内温度为20~26℃时，在竹编框里摊放7~9h，摊放厚度为2~3cm；当室内温度26~35℃，在竹编框里摊放3~5h，摊放厚度为2.5~3.5cm；（2）蒸汽杀青：摊凉后的茶叶平铺到蒸汽杀青机的杀青平台上，平铺厚度为2~3cm，160℃~180℃下进行蒸汽杀青1~2min，得到含水量为75~85wt%的茶叶；（3）微波活化：杀青工序完成后，将采茶叶投至微波活化机中，活化温度控制在90~105℃，微波活化功率控制在20~22kW，活化时间持续30~40s；活化后开启鼓风系统，通入0.4~0.6m3/min的空气进行风干20~30s，得到含水量为50~60wt%的茶叶；（4）压扁成型：先将一层聚脂薄膜放置在不锈钢筛上，将活化后的茶叶均匀地铺放在聚脂薄膜上，摊放厚度为2~3cm，再铺盖一层纱布，再将底部设有椭圆螺纹的不锈钢板压在纱布上，开启压扁成型机，滚筒左右往复压制20~30次，每次压制时间为2~4s，滚筒的压制温度设为40~50℃，压制完成后将不锈钢筛拿出，取出茶叶倒入茶斗；（5）干燥提香：将步骤（4）得到的茶叶投入烘炒锅，首先在140~150℃温度甩动干燥4~6min，然后将温度升至180~200℃，继续提香干燥2~4min得到绿茶成品。进一步地，在步骤（1）中，当室内温度为24℃时，在竹编框里摊放8h，摊放厚度为2.5cm；当室内温度32℃，在竹编框里摊放4h，摊放厚度为3cm。进一步地，在步骤（2）中，平铺厚度为2.5cm，170℃下进行蒸汽杀青1.5min，得到含水量为80wt%的茶叶。进一步地，在步骤（3）中，活化温度控制在100℃，微波活化功率控制在21kW，活化时间持续35s；活化后开启鼓风系统，通入0.5m3/min的空气进行风干25s，得到含水量为55wt%的茶叶。进一步地，在步骤（4）中，摊放厚度为2.5cm，滚筒左右往复压制25次，每次压制时间为3s，滚筒的压制温度设为45℃。进一步地，在步骤（5）中，在145℃温度甩动干燥5min，然后将温度升至190℃，继续提香干燥3min得到绿茶成品。（2）有益效果本专利技术的有益效果：相对于现有技术，本专利技术采用蒸汽杀青后，继续采用微波杀青方式进行活化，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下，快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，使茶叶的色泽保持翠绿，挥发淡淡的清香，有利于后面茶叶的压制工序；在压扁成型，采用覆盖薄膜和纱布方式对茶叶进行保护，然后还利用带有椭圆的不锈钢板压在纱布上，解决了现有技术没有对茶叶做适当的保护，容易使茶叶破碎撕裂的技术问题。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行进一步清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一本实施例提供一种压扁绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）摊凉：摘取新鲜茶叶，当室内温度为26℃时，在竹编框里摊放9h，摊放厚度为3cm；当室内温度35℃，在竹编框里摊放5h，摊放厚度为3.5cm；（2）蒸汽杀青：摊凉后的茶叶平铺到蒸汽杀青机的杀青平台上，平铺厚度为3cm，180℃下进行蒸汽杀青2min，得到含水量为85wt%的茶叶；（3）微波活化：杀青工序完成后，将采茶叶投至微波活化机中，活化温度控制在105℃，微波活化功率控制在22kW，活化时间持续40s；活化后开启鼓风系统，通入0.6m3/min的空气进行风干30s，得到含水量为60wt%的茶叶；（4）压扁成型：先将一层聚脂薄膜放置在不锈钢筛上，将活化后的茶叶均匀地铺放在聚脂薄膜上，摊放厚度为3cm，再铺盖一层纱布，再将底部设有椭圆螺纹的不锈钢板压在纱布上，开启压扁成型机，滚筒左右往复压制30次，每次压制时间为4s，滚筒的压制温度设为50℃，压制完成后将不锈钢筛拿出，取出茶叶倒入茶斗；（5）干燥提香：将步骤（4）得到的茶叶投入烘炒锅，首先在150℃温度甩动干燥6min，然后将温度升至200℃，继续提香干燥4min得到绿茶成品。实施例二本实施例提供一种压扁绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）摊凉：摘取新鲜茶叶，当室内温度为24℃时，在竹编框里摊放8h，摊放厚度为2.5cm；当室内温度32℃，在竹编框里摊放4h，摊放厚度为3cm；（2）蒸汽杀青：摊凉后的茶叶平铺到蒸汽杀青机的杀青平台上，平铺厚度为2.5cm，170℃下进行蒸汽杀青1.5min，得到含水量为80wt%的茶叶；（3）微波活化：杀青工序完成后，将采茶叶投至微波活化机中，活化温度控制在100℃，微波活化功率控制在21kW，活化时间持续35s；活化后开启鼓风系统，通入0.5m3/min的空气进行风干25s，得到含水量为55wt%的茶叶；（4）压扁成型：先将一层聚脂薄膜放置在不锈钢筛上，将活化后的茶叶均匀地铺放在聚脂薄膜上，摊放厚度为2.5cm，再铺盖一层纱布，再将底部设有椭圆螺纹的不锈钢板压在纱布上，开启压扁成型机，滚筒左右往复压制25次，每次压制时间为3s，滚筒的压制温度设为45℃，压制完成后将不锈钢筛拿出，取出茶叶倒入茶斗；（5）干燥提香：将步骤（4）得到的茶叶投入烘炒锅，首先在145℃温度甩动干燥5min，然后将温度升至190℃，继续提香干燥3min得到绿茶成品。实施例三本实施例提供一种压扁绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）摊凉：摘取新鲜茶叶，当室内温度为20℃时，在竹编框里摊放7h，摊放厚度为2cm；当室内温度26℃，在竹编框里摊放3h，摊放厚度为2.5cm；（2）蒸汽杀青：摊凉后的茶叶平铺到蒸汽杀青机的杀青平台上，平铺厚度为2cm，160℃℃下进行蒸汽杀青1min，得到含水量为75wt%的茶叶；（3）微波活化：杀青工序完本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种压扁绿茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）摊凉：摘取新鲜茶叶，当室内温度为20~26℃时，在竹编框里摊放7~9h，摊放厚度为2~3cm；当室内温度26~35℃，在竹编框里摊放3~5h，摊放厚度为2.5~3.5cm；（2）蒸汽杀青：摊凉后的茶叶平铺到蒸汽杀青机的杀青平台上，平铺厚度为2~3cm，160℃~180℃下进行蒸汽杀青1~2min，得到含水量为75~85wt%的茶叶；（3）微波活化：杀青工序完成后，将采茶叶投至微波活化机中，活化温度控制在90~105℃，微波活化功率控制在20~22kW，活化时间持续30~40s；活化后开启鼓风系统，通入0.4~0.6m

【技术特征摘要】
1.一种压扁绿茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）摊凉：摘取新鲜茶叶，当室内温度为20~26℃时，在竹编框里摊放7~9h，摊放厚度为2~3cm；当室内温度26~35℃，在竹编框里摊放3~5h，摊放厚度为2.5~3.5cm；（2）蒸汽杀青：摊凉后的茶叶平铺到蒸汽杀青机的杀青平台上，平铺厚度为2~3cm，160℃~180℃下进行蒸汽杀青1~2min，得到含水量为75~85wt%的茶叶；（3）微波活化：杀青工序完成后，将采茶叶投至微波活化机中，活化温度控制在90~105℃，微波活化功率控制在20~22kW，活化时间持续30~40s；活化后开启鼓风系统，通入0.4~0.6m3/min的空气进行风干20~30s，得到含水量为50~60wt%的茶叶；（4）压扁成型：先将一层聚脂薄膜放置在不锈钢筛上，将活化后的茶叶均匀地铺放在聚脂薄膜上，摊放厚度为2~3cm，再铺盖一层纱布，再将底部设有椭圆螺纹的不锈钢板压在纱布上，开启压扁成型机，滚筒左右往复压制20~30次，每次压制时间为2~4s，滚筒的压制温度设为40~50℃，压制完成后将不锈钢筛拿出，取出茶叶倒入茶斗；（5）干燥提香：将步骤（4）得到的茶叶投入烘炒锅，首先在140~15...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄建，郝志龙，陈清欢，
申请(专利权)人：福建省南湖山茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35