一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，其采用干姜、红枣、枸杞子、党参、花椒、八角等中药加工成粉末并在豆腐乳制作过程中的在发酵之前加入，由此得到一种对人体非常有益的豆腐乳。本发明专利技术所提供的具有暖胃功效的豆腐乳的制作工艺步骤简单，实用性强，可控性好。以本工艺制作出来的豆腐乳，人们在食用时既可以获得豆腐乳本身的丰富营养，同时又能兼有暖胃的效果，长期食用，能够暖胃健脾，调理胃功能紊乱，对人体非常有益。

A method of making tofu milk has Nuanwei efficacy

The present invention provides a method for making bean curd has Nuanwei efficacy, the use of dried ginger, red dates, wolfberry fruit, Codonopsis, pepper, star anise and other traditional Chinese medicine processing into powder and bean curd in the production process by adding before fermentation, resulting in a very beneficial to the body of bean curd. Production process of the present invention has the efficacy of stomach fermented bean curd is simple, practical, good controllability. In the process of making out the bean curd, people can get rich nutrition bean curd itself in consumption, but also has Nuanwei effect, long-term consumption can Nuanwei spleen, regulating stomach dysfunction, is beneficial to human body.

【技术实现步骤摘要】
一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体是一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法。
技术介绍
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。现代人喜爱吃冷饮、雪糕、冰激凌等冰冻食品和生冷的食物，容易产生胃寒的现象。胃寒是指胃受寒邪侵袭导致胃中阳气虚损，阴寒偏盛的病理变化，胃寒会导致胃部不适，食欲不佳，影响身体正常运转。胃寒可吃药缓解症状，但长期吃药的话，反而对胃造成伤害，不利于身体健康。因此大部分人对于吃药治疗有所抗拒，更倾向于采用饮食调理，如果能制作出一种具有暖胃功效的豆腐乳，使人们在食用豆腐乳的同时还能够达到暖胃的功效，将会更受人们的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，以使人们在食用豆腐乳的同时能够达到暖胃的功效，从而驱除胃寒的困扰。本专利技术的具体技术方案为：一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：（1）、取干姜6-10重量份、红枣3-5重量份、枸杞子3-5重量份、党参3-5重量份、花椒6-10重量份、八角3-5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入凝固剂，再压制成形状，得到豆腐坯；（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1-2天，再烘干至水分含量为24-28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵10～15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝，即可。所述步骤（3）中采用的凝固剂为乳酸钙、硫酸钙、碳酸钙、EDTA盐中任一种，凝固剂加入量为豆浆重量的1-3％。所述步骤（4）中采用的发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。本专利技术所用的干姜、红枣、枸杞子、党参、花椒、八角均为具有暖胃功效的常用中药，其中：干姜能温中散寒，治脾胃寒证，无论是外寒内侵之实寒证，还是脾胃阳气不足之虚寒证均可应用；红枣具有很好的补血益气的功效；枸杞子具有安神养血、滋阴壮阳的功效；党参具有补中益气、健脾益肺之功效；花椒具有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效，主治胃腹冷痛；八角具有温中散寒、理气止痛、健胃止呕、抗菌的功效。以上中药加入豆腐乳中，可以综合起效，达到暖胃的效果。本专利技术所提供的具有暖胃功效的豆腐乳的制作工艺步骤简单，实用性强，可控性好。以本工艺制作出来的豆腐乳，人们在食用时既可以获得豆腐乳本身的丰富营养，同时又能兼有暖胃的效果，长期食用，能够暖胃健脾，调理胃功能紊乱，对人体非常有益。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。下述实施例仅为本专利技术的典型实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一：本专利技术所述的具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：（1）、取干姜6重量份、红枣3重量份、枸杞子3重量份、党参3重量份、花椒6重量份、八角3重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入乳酸钙作为凝固剂，凝固剂加入量为豆浆重量的1-3％，再压制成形状，得到豆腐坯；（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1-2天，再烘干至水分含量为24-28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵10～15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝，即可。所述发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。实施例二：本专利技术所述的具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：（1）、取干姜10重量份、红枣5重量份、枸杞子5重量份、党参5重量份、花椒10重量份、八角5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入碳酸钙作为凝固剂，凝固剂加入量为豆浆重量的1-3％，再压制成形状，得到豆腐坯；（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1-2天，再烘干至水分含量为24-28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵10～15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝，即可。所述发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。实施例三：本专利技术所述的具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：（1）、取干姜8重量份、红枣4重量份、枸杞子4重量份、党参4重量份、花椒8重量份、八角4重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入EDTA盐作为凝固剂，凝固剂加入量为豆浆重量的1-3％，再压制成形状，得到豆腐坯；（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1-2天，再烘干至水分含量为24-28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）、取干姜6‑10重量份、红枣3‑5重量份、枸杞子3‑5重量份、党参3‑5重量份、花椒6‑10重量份、八角3‑5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1‑2小时，石灰水温度为15‑25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90‑100℃的水温中加热20‑30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70‑80℃后加入凝固剂，再压制成形状，得到豆腐坯；（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1‑2天，再烘干至水分含量为24‑28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵10～15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝，即可。

【技术特征摘要】
1.一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）、取干姜6-10重量份、红枣3-5重量份、枸杞子3-5重量份、党参3-5重量份、花椒6-10重量份、八角3-5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入凝固剂，再压制...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁春林，
申请(专利权)人：广西博白县春福林家庭农场，
类型：发明
国别省市：广西,45