一种素鲍鱼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种素鲍鱼，以植物拉丝蛋白为主要原料，大豆分离蛋白、玉米油、木薯淀粉、谷朊粉、可得然胶等为辅助原料，首先将植物拉丝蛋白复水拆成细蛋白丝，大豆分离蛋白、玉米油、木薯淀粉、谷朊粉、可得然胶按配方斩拌制成蛋白软膏，再将蛋白丝、蛋白软膏配以蛋清粉、植脂末、鲍鱼膏、海藻调味液、调味料等成份等搅拌，混合物料经冷藏，模具成型、蒸制、浇汁炸等食品加工工艺加工制作而成的一种制品。本发明专利技术的素鲍鱼低胆固醇、蛋白含量高的营养特点，本发明专利技术的素鲍鱼还具有口感好，汁味香嫩，咀嚼时有如鲍鱼肉的感觉；味道纯正，有鲍鱼肉的味觉特点。

A kind of vegetarian abalone and its preparation method

The invention relates to a vegetarian abalone, to plant drawing protein as the main raw material, protein, corn oil, cassava starch, wheat gluten, curdlan as auxiliary raw materials of soybean, the plant protein complex water drawing split into fine silk protein, protein, corn oil, cassava starch and gluten according to the formula, curdlan chopping made of soy protein ointment, then protein silk, protein ointment with egg white powder, creamer, abalone, seaweed paste seasoning, seasoning and other ingredients such as mixing, mixture with cold storage, a mold molding, steaming, sauce fried food processing etc. the process produced. The invention of the nutritional characteristics of vegetarian abalone with low cholesterol and high protein content, the invention of the vegetarian abalone also has good taste, taste tender, chew like abalone meat feeling; pure flavor, taste characteristics of abalone meat.

【技术实现步骤摘要】
一种素鲍鱼及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体为一种素鲍鱼及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们的生活水平的提高，对于食品的质量和营养的摄入有了很大的需求。形状达到或近似高端海味素食产品的出现，满足了许多人们对于这些方面的要求。植物拉丝蛋白是以大豆低温豆粕、大豆浓缩蛋白为主要原料，经过挤压、膨化、热处理等手段，加工出的在口感上与肉食相似的素食产品原料。植物拉丝蛋白富含蛋白，具有较高的营养价值。复水后的拉丝蛋白具有很好的易调味特性。将植物拉丝蛋白通过现代食品加工技术，加工成仿海鲜味素食制品，一方面具有成本的优势，另一方面也可以满足人们对于素食、对于健康食品的需求，现有的技术加工的素食类产品没有利用植物拉丝蛋白加工素鲍鱼。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的不足，公开了一种素鲍鱼及其制备方法。本专利技术是通过下述技术方案来实现的。一种素鲍鱼，由下述按重量份数计的组分组成，植物拉丝蛋白20～40份、大豆分离蛋白6～10份、玉米油12～15份、变性木薯淀粉4～5份、谷朊粉1.8～2.0份、可得然胶0.4～0.5份、植脂末0.39～0.59份、蛋清粉1.5～2.0份、柠檬本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种素鲍鱼，其特征在于：所述素鲍鱼由下述按重量份数计的组分组成，植物拉丝蛋白20～40份、大豆分离蛋白6～10份、玉米油12～15份、变性木薯淀粉4～5份、谷朊粉1.8～2.0份、可得然胶0.4～0.5份、植脂末0.39～0.59份、蛋清粉1.5～2.0份、柠檬黄0.03～0.05份、I+G 0.3～0.5份、海藻调味液0.3～0.5份、鲍鱼膏1～3份、 盐0.8～1.0份、糖0.8～1.0份、味精0.9～1.0份。

【技术特征摘要】
1.一种素鲍鱼，其特征在于：所述素鲍鱼由下述按重量份数计的组分组成，植物拉丝蛋白20～40份、大豆分离蛋白6～10份、玉米油12～15份、变性木薯淀粉4～5份、谷朊粉1.8～2.0份、可得然胶0.4～0.5份、植脂末0.39～0.59份、蛋清粉1.5～2.0份、柠檬黄0.03～0.05份、I+G0.3～0.5份、海藻调味液0.3～0.5份、鲍鱼膏1～3份、盐0.8～1.0份、糖0.8～1.0份、味精0.9～1.0份。2.根据权利要求1所述的一种素鲍鱼，其特征在于：所述植物拉丝蛋白为大豆拉丝蛋白。3.根据权利要求1或2所述的一种素鲍鱼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：植物拉丝蛋白复水处理、大豆分离蛋白乳化、拌料、蒸煮成型、外浇汁。4.根据权利要求3所述的一种素鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述植物拉丝蛋白复水处理为：将植物拉丝蛋白放入55～65℃温水中浸泡，拉丝蛋白和水的比例1:3.5～4.0，浸泡时间40～50分钟；然后进行拆丝，通过机械拆丝，拆丝机的转速为1000～1500rpm，时间5～10min。5.根据利要求3所述的一种素鲍鱼的制备方法，其特征在于：大豆分离蛋白乳化为：（1）将6～7倍大豆蛋白质量的冰水，放入斩拌锅；（2）加入大豆分离蛋白，100...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋恒祥，高飞，岳坤林，刘兆辉，邵波，裴守军，
申请(专利权)人：山东御馨生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37