一种鲜笋蜜饯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜笋蜜饯的加工方法，包括以下步骤：选笋、剥笋壳、护色处理、杀青、糖煮、糖渍、干燥，本发明专利技术加工方法所得笋饯整体色均匀，软而微脆，清甜爽口，不粘牙,既能保持特有的竹笋滋味,又带有愉快的蜂蜜和焦糖风味。

A processing method of fresh shoot candied fruit

The invention discloses a method for processing candied fresh bamboo shoots, which comprises the following steps: selecting bamboo, bamboo peeling shell, protecting color, fixing, sugar, sugar, dry, the processing method of the invention is the overall color bamboo preserves uniform, soft and slightly crisp, sweet and refreshing, non stick teeth, which can keep some special bamboo shoots taste, with pleasant honey and caramel flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜笋蜜饯的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鲜笋蜜饯的加工方法。
技术介绍
笋是竹的嫩芽，白色、质嫩、味美，中国食用鲜笋历史悠久，主要产于南方各地，竹笋含有丰富的营养价值，它特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，其无污染生长的环境，使其成为优质的绿色环保食品之一。但鲜笋保质期短，褐变和腐败控制难度大、运输中易受机械损伤、贮藏时易失水萎蔫,解决上述问题的有效途径之一是大力推进精深加工。蜜饯作为我国的传统体闲食品,其营养丰富、品种多样,是我国食品工业重要组成部分。然而,鲜笋蜜饯的研制目前鲜见报道。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种鲜笋蜜饯的加工方法。本专利技术采取的技术方案是：一种鲜笋蜜饯的加工方法，包括以下步骤：（1）选笋：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜竹笋；（2）剥笋壳：对竹笋进行去壳处理，并切去笋蔸并削平蔸部根芽点；（3）护色处理：将剥壳后竹笋清洗干净，切成片状，迅速浸入质量比为0.25%柠檬酸溶液中10-15min护色；（4）杀青：将经过步骤（3）处理的竹笋片用清水漂洗4-5次，放入沸水中搅拌3-5分钟，捞出后用冷水冷却；（5）糖煮：将竹笋片取出沥水5min，转入含40-45%白砂糖的糖液中,85-90℃条件下煮制20-25min；（6）糖渍：将糖煮后的竹笋片浸入55℃含10-15%蜂蜜、40-45%白砂糖和0.1-0.3%柠檬酸的混合液中40-60min；（7）干燥：将糖渍处理后的竹笋片在不锈钢网上沥水5min,并以60℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。优选地，步骤（3）中将剥壳后竹笋清洗干净，切成厚度为0.5-0.8cm的片状。优选地，步骤（4）所述的冷水温度在4℃以下。优选地，步骤（6）中将糖煮后的竹笋片浸入55℃含15%蜂蜜、40%白砂糖和0.2%柠檬酸的混合液中45min。优选地，步骤（7）中热干的时间为16-22h。本专利技术的优点是：本专利技术加工方法所得笋饯整体色均匀，软而微脆，清甜爽口，不粘牙,既能保持特有的竹笋滋味,又带有愉快的蜂蜜和焦糖风味。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种鲜笋蜜饯的加工方法，包括以下步骤：（1）选笋：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜竹笋；（2）剥笋壳：对竹笋进行去壳处理，并切去笋蔸并削平蔸部根芽点；（3）护色处理：将剥壳后竹笋清洗干净，切成厚度为0.5cm的片状，迅速浸入质量比为0.25%柠檬酸溶液中10min护色；（4）杀青：将经过步骤（3）处理的竹笋片用清水漂洗4次，放入沸水中搅拌3分钟，捞出后用4℃以下冷水冷却；（5）糖煮：将竹笋片取出沥水5min，转入含40%白砂糖的糖液中,85℃条件下煮制20min；（6）糖渍：将糖煮后的竹笋片浸入55℃含10%蜂蜜、40%白砂糖和0.1%柠檬酸的混合液中40min；（7）干燥：将糖渍处理后的竹笋片在不锈钢网上沥水5min,并以60℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。实施例2一种鲜笋蜜饯的加工方法，包括以下步骤：（1）选笋：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜竹笋；（2）剥笋壳：对竹笋进行去壳处理，并切去笋蔸并削平蔸部根芽点；（3）护色处理：将剥壳后竹笋清洗干净，切成厚度为0.7cm的片状，迅速浸入质量比为0.25%柠檬酸溶液中12min护色；（4）杀青：将经过步骤（3）处理的竹笋片用清水漂洗4次，放入沸水中搅拌4分钟，捞出后用4℃以下冷水冷却；（5）糖煮：将竹笋片取出沥水5min，转入含43%白砂糖的糖液中,88℃条件下煮制23min；（6）糖渍：将糖煮后的竹笋片浸入55℃含15%蜂蜜、45%白砂糖和0.1-0.3%柠檬酸的混合液中60min；（7）干燥：将糖渍处理后的竹笋片在不锈钢网上沥水5min,并以60℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。实施例3一种鲜笋蜜饯的加工方法，包括以下步骤：（1）选笋：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜竹笋；（2）剥笋壳：对竹笋进行去壳处理，并切去笋蔸并削平蔸部根芽点；（3）护色处理：将剥壳后竹笋清洗干净，切成厚度为0.8cm的片状，迅速浸入质量比为0.25%柠檬酸溶液中15min护色；（4）杀青：将经过步骤（3）处理的竹笋片用清水漂洗5次，放入沸水中搅拌5分钟，捞出后用4℃以下冷水冷却；（5）糖煮：将竹笋片取出沥水5min，转入含45%白砂糖的糖液中,90℃条件下煮制25min；（6）糖渍：将糖煮后的竹笋片浸入55℃含15%蜂蜜、45%白砂糖和0.3%柠檬酸的混合液中60min；（7）干燥：将糖渍处理后的竹笋片在不锈钢网上沥水5min,并以60℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜笋蜜饯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选笋：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜竹笋；（2）剥笋壳：对竹笋进行去壳处理，并切去笋蔸并削平蔸部根芽点；（3）护色处理：将剥壳后竹笋清洗干净，切成片状，迅速浸入质量比为0.25%柠檬酸溶液中10‑15min护色；（4）杀青：将经过步骤（3）处理的竹笋片用清水漂洗4‑5次，放入沸水中搅拌3‑5分钟，捞出后用冷水冷却；（5）糖煮：将竹笋片取出沥水5 min，转入含40‑45%白砂糖的糖液中,85‑90℃条件下煮制20‑25min；（6）糖渍：将糖煮后的竹笋片浸入 55℃含10‑15%蜂蜜、40‑45%白砂糖和0.1‑0.3%柠檬酸的混合液中40‑60min；（7）干燥：将糖渍处理后的竹笋片在不锈钢网上沥水5min,并以 60℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。

【技术特征摘要】
1.一种鲜笋蜜饯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选笋：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜竹笋；（2）剥笋壳：对竹笋进行去壳处理，并切去笋蔸并削平蔸部根芽点；（3）护色处理：将剥壳后竹笋清洗干净，切成片状，迅速浸入质量比为0.25%柠檬酸溶液中10-15min护色；（4）杀青：将经过步骤（3）处理的竹笋片用清水漂洗4-5次，放入沸水中搅拌3-5分钟，捞出后用冷水冷却；（5）糖煮：将竹笋片取出沥水5min，转入含40-45%白砂糖的糖液中,85-90℃条件下煮制20-25min；（6）糖渍：将糖煮后的竹笋片浸入55℃含10-15%蜂蜜、40-45%白砂糖和0.1-0.3%...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄煜阶，
申请(专利权)人：黄煜阶，
类型：发明
国别省市：广西,45