The invention discloses a method for the defrosting of pork with less nutrient loss, including thawing of thawing liquid and microwave thawing. The beneficial effect of the invention announced the loss of less nutritious pork thawing method of green natural, simple and convenient operation, the thawing time is greatly reduced, the pork nutrition loss is less, and is favorable for industrial application; thawing solution in order to prepare for frozen thawed pork, effectively inhibit the breeding of bacteria in the microwave thawing thawing process; can make the food parts are heated at the same time, greatly reducing the thawing time, to maintain a good organizational structure of pork.
【技术实现步骤摘要】
营养流失少的猪肉解冻方法
本专利技术涉及冻肉加工领域，尤其是涉及营养流失少的猪肉解冻方法。
技术介绍
随冷冻作为肉类以及肉类制品的保藏手段日渐显得重要，因为冷冻贮藏可以更好地保持肉的品质，尤其是某些肉类制品需从国外进口肉源或者国内肉制品需出口至国外进行使用。然而在解冻肉类时，一般依赖于蒸汽流和直接加热这两种方法，不但能源消耗巨大，且会导致冷冻肉在解冻过程中会流出大量的血水，造成冷冻肉中蛋白质营养成分大量流失，把并且流出的血水会影响到解冻仓的卫生情况，造成保洁成本高，同时还会造成对环境的严重污染。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供营养流失少的猪肉解冻方法，该方法绿色自然，生化反应弱，汁液损失率小，猪肉品质高。本专利技术为实现上述目的所采取的技术方案为：营养流失少的猪肉解冻方法，包括解冻液解冻，微波解冻。解冻方法绿色自然，操作简单便捷，解冻时间大大减少，有利于工业化应用。作为优选，解冻液解冻过程为：首先是解冻液的制备：取90-100份水，加入0.5-1份壳聚糖和0.05-0.08份活性多肽，搅拌得解冻液；接着是猪肉解冻：将冷冻猪肉放入制备的解冻液中解冻，解冻液的温度为30-35℃，解冻时间为20-30min。该条件下，以制备的解冻液对冷冻猪肉进行解冻，有效地抑制了解冻过程中细菌地繁殖。作为优选，微波解冻过程为：将经过解冻液解冻的猪肉置于微波合成仪解冻至中心温度为2℃。微波解冻能够使食品各个部位同时受热，大大减少了解冻时间，很好地保持了猪肉的组织结构。作为优选，微波解冻的温度为25-30℃。该条件下，微波解冻不会产生过热现象，且所得肉制品颜色鲜艳，嫩度较高。作...
【技术保护点】
营养流失少的猪肉解冻方法，包括解冻液解冻，微波解冻，其特征在于：所述解冻液解冻包括以下步骤：1)解冻液的制备：取90‑100份水，加入0.5‑1份壳聚糖和0.05‑0.08份活性多肽，搅拌得解冻液；2)猪肉解冻：将冷冻猪肉放入制备的解冻液中解冻。
【技术特征摘要】
1.营养流失少的猪肉解冻方法，包括解冻液解冻，微波解冻，其特征在于：所述解冻液解冻包括以下步骤：1)解冻液的制备：取90-100份水，加入0.5-1份壳聚糖和0.05-0.08份活性多肽，搅拌得解冻液；2)猪肉解冻：将冷冻猪肉放入制备的解冻液中解冻。2.根据权利要求1所述的营养流失少的猪肉解冻方法，其特征在于：所述微波解冻过程为：将经过解冻液解冻的猪肉置于微波合成仪解冻至中心温度为2℃。3.根据权利要求1所述的营养流失少的猪肉解冻方法，其特征在于：所述微波解冻的温度为2...
【专利技术属性】
技术研发人员：韩祝君，汪雨龙，
申请(专利权)人：浙江青莲食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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