一种冷冻鱿鱼的快速解冻方法技术
A rapid thawing method for frozen squid
Method for rapidly thawing frozen squid, frozen and frozen tool to Peru fired the same temperature, taking Peru frozen squid, frozen squid squid will be cut into pieces; block sealed in a plastic bag, placed in a container filled with water, the ultrasonic thawing squid, ultrasonic power is 160W ~ 360W, frequency 40kHz, ultrasonic equipment every 50 seconds to 100 seconds to stop 10 seconds, the thawing process, control the temperature of the water in the container is 10 to 28 DEG C, 15 to 20 minutes after the completion of thawing. The advantages are: compared with conventional natural thawing and running water defrosting, it can reduce squid juice loss rate, do not affect the texture of squid, and effectively improve the quality of squid after thawing. It is simple in technology, safe in process and convenient for popularization and application.
【技术实现步骤摘要】
一种冷冻鱿鱼的快速解冻方法
本专利技术属于水产品贮藏加工领域，特别涉及一种冷冻鱿鱼的快速解冻方法。
技术介绍
鱿鱼，头足纲，是海生软体动物，属于乌贼类的一种，是目前世界上最具开发潜力的大宗海产品之一。《2016中国渔业统计年鉴》统计数据显示我国鱿鱼捕获量达38.01万吨，约占世界鱿鱼捕获量的36％，其中秘鲁鱿鱼渔获产量占我国鱿鱼总产量的70％以上，是我国最重要的远洋捕捞动物。秘鲁鱿鱼蛋白质丰富、肉质肥厚、价格较低廉，是我国重要的水产品加工原料之一，主要用于制作鱿鱼鱼糜制品。冷冻保藏是目前鱿鱼最为经济可行的保藏方式，在运输、贮藏、销售等各个环节中发挥着重要作用。冷冻的秘鲁鱿鱼在进行加工或者食用前必需经过解冻处理，解冻方式也是影响冻品品质的重要因素之一。解冻过程中往往会因为冰晶的溶化导致蛋白质变性，大量的汁液流失，使营养物质流出，严重影响鱿鱼肉的品质。畜禽肉类只要解冻时pH远离其蛋白质的等电点，解冻后就能保持很好的持水能力，而水产动物肉更容易受解冻过程的影响，汁液流失更大。如果解冻时间过长，由于微生物污染繁殖，再加上酶的作用、氧化作用等就会造成水产品的腐败，如果解冻时...
【技术保护点】
一种冷冻鱿鱼的快速解冻方法，其特征是：具体步骤如下：(1)鱿鱼的预处理将刀具冷冻至与冷冻秘鲁鱿鱼相同温度，取冷冻秘鲁鱿鱼，冻结状态下切成3cm×3cm×3cm～4cm×4cm×4cm的鱿鱼块；(2)鱿鱼解冻处理将鱿鱼块封装在塑料袋中，放入装有水的容器中，采用超声波辅助的方式解冻鱿鱼，超声波功率为160W～360W，频率为40kHz，超声波设备每工作50秒～100秒停止10秒，解冻过程中，控制容器内的水温为10℃～28℃，容器内水温升高，通过加入冰块调控水温，15分钟～20分钟后，完成解冻。
【技术特征摘要】
1.一种冷冻鱿鱼的快速解冻方法，其特征是：具体步骤如下：(1)鱿鱼的预处理将刀具冷冻至与冷冻秘鲁鱿鱼相同温度，取冷冻秘鲁鱿鱼，冻结状态下切成3cm×3cm×3cm～4cm×4cm×4cm的鱿鱼块；(2)鱿鱼解冻处理将鱿鱼块封装在塑料袋中，放入装有水的容器中，采用超声波辅助的方式解冻鱿鱼，超声波功率为160W～360W，频率为40kHz，超声波设备每工作50秒～100秒停止10秒，解冻过程中，控制容器内的水温为10℃～28℃，容器内水温升高，通过加入冰块调控水温，...
【专利技术属性】
技术研发人员：励建荣，孙协军，李秀霞，孙攀，蔡路昀，刘雪飞，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21
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