一种百香果汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果汁的制备方法，包括以下步骤：原料选择及处理、打浆、酶解、过滤、调配、杀菌处理、灌装与包装。经本发明专利技术方法制备的百香果汁澄清透明有光泽，香气浓郁、口感纯正，且操作简便、可降低能耗，适合工业化生产。

Preparation of a kind of fragrant fruit juice

The invention discloses a preparation method of passion fruit juice, which comprises the following steps: raw material selection and treatment, beating, enzymolysis, filtration, mixing, sterilization, filling and packaging. The prepared passion fruit juice is clear, transparent, luster, strong aroma and pure taste, and is easy to operate, and can reduce energy consumption, and is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果汁的制备方法
本专利技术属于饮料
，具体涉及一种百香果汁的制备方法。
技术介绍
百香果，俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果，因其具有浓烈的独特香味和高酸度，而被誉为“天然浓缩果汁”。它富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物歧化酶、硒以及各种微量元素，味道甜酸可口，具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、化痰止咳、缓解便秘、降压降脂等功效。百香果因酸含量高而不宜鲜食，大部分用来加工果汁、果酒、果醋等，但现有的制备百香果果汁工艺存在出汁率低、酶解效果不佳、色泽不稳定等缺陷。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种百香果汁的制备方法，其出汁率高、酶解效果好。本专利技术采取的技术方案是：一种百香果汁的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；(2)打浆：将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆，得百香果浆液；(3)酶解：添加适量果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解2h；(4)过滤：酶解后迅速用冷水降到室温，用两层纱布过滤，除掉粗纤维及果渣，取汁；(5)调配：按一定比例添加白砂糖，调整果汁糖度9-12°Bx；(6)杀菌处理：采用超高温瞬时灭菌机灭菌；(7)灌装与包装：将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。优选地，步骤(2)中百香果与水的比例为1:8-10。优选地，步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.2-0.25％，其中果胶酶和纤维素酶的比例为2-3:1。优选地，步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器，防止水分蒸发。优选地，步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度控制在115-120℃，时间6-8s。本专利技术的优点是：经本专利技术方法制备的百香果汁澄清透明有光泽，香气浓郁、口感纯正，且操作简便、可降低能耗，适合工业化生产。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种百香果汁的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；(2)打浆：将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆，得百香果浆液；(3)酶解：添加适量果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解2h；(4)过滤：酶解后迅速用冷水降到室温，用两层纱布过滤，除掉粗纤维及果渣，取汁；(5)调配：按一定比例添加白砂糖，调整果汁糖度9°Bx；(6)杀菌处理：采用超高温瞬时灭菌机灭菌；(7)灌装与包装：将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。步骤(2)中百香果与水的比例为1:8。步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.2％，其中果胶酶和纤维素酶的比例为2:1。步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器，防止水分蒸发。步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度控制在115℃，时间6s。实施例2一种百香果汁的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；(2)打浆：将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆，得百香果浆液；(3)酶解：添加适量果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解2h；(4)过滤：酶解后迅速用冷水降到室温，用两层纱布过滤，除掉粗纤维及果渣，取汁；(5)调配：按一定比例添加白砂糖，调整果汁糖度10°Bx；(6)杀菌处理：采用超高温瞬时灭菌机灭菌；(7)灌装与包装：将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。步骤(2)中百香果与水的比例为1:9。步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.23％，其中果胶酶和纤维素酶的比例为2.5:1。步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器，防止水分蒸发。步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度控制在118℃，时间7s。实施例3一种百香果汁的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；(2)打浆：将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆，得百香果浆液；(3)酶解：添加适量果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解2h；(4)过滤：酶解后迅速用冷水降到室温，用两层纱布过滤，除掉粗纤维及果渣，取汁；(5)调配：按一定比例添加白砂糖，调整果汁糖度12°Bx；(6)杀菌处理：采用超高温瞬时灭菌机灭菌；(7)灌装与包装：将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。步骤(2)中百香果与水的比例为1:10。步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.25％，其中果胶酶和纤维素酶的比例为3:1。步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器，防止水分蒸发。步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度控制在120℃，时间8s。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；(2)打浆：将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆，得百香果浆液；(3)酶解：添加适量果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解2h；(4)过滤：酶解后迅速用冷水降到室温，用两层纱布过滤，除掉粗纤维及果渣，取汁；(5)调配：按一定比例添加白砂糖，调整果汁糖度9‑12°Bx；(6)杀菌处理：采用超高温瞬时灭菌机灭菌；(7)灌装与包装：将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种百香果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；(2)打浆：将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆，得百香果浆液；(3)酶解：添加适量果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解2h；(4)过滤：酶解后迅速用冷水降到室温，用两层纱布过滤，除掉粗纤维及果渣，取汁；(5)调配：按一定比例添加白砂糖，调整果汁糖度9-12°Bx；(6)杀菌处理：采用超高温瞬时灭菌机灭菌；(7)灌装与包装：将灭菌后的果汁进...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄强，
申请(专利权)人：广西下火堂甜品管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45