一种兼备抗氧化及补硒功能的酵母产品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种兼备抗氧化及补硒功能的酵母产品及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)向处于生长对数期和/或生长稳定期的啤酒酵母菌中添加亚硒酸钠，发酵后收集菌液并离心干燥得到菌体；(2)对步骤(1)所得菌体进行灭活，保证啤酒酵母菌死亡的同时胞内酶保持活力；(3)向步骤(2)获得的灭活菌体中加入中性蛋白酶、木瓜酵素、NaCl，在无氧条件下进行酶解自溶；(4)收集步骤(3)所得自溶液进行离心，对所得沉淀物进行冷冻干燥，得到酵母产品。本发明专利技术制备方法生产的酵母产品硒含量高、同时兼具抗氧化性并有助于动物对有机硒的消化吸收，是一种兼备抗氧化及补硒功能的酵母产品。

A yeast product with antioxidant and selenium supplementation and its preparation methods

The invention discloses a yeast product which combines antioxidant and selenium supplementation and its preparation method. The preparation method comprises the following steps: (1) adding sodium selenite beer yeast logarithmic phase and / or growth to stable period in the growth, the fermentation liquid and were collected after centrifugal drying was obtained; (2) to step (1) the bacteria were inactivated, ensure the beer yeast died at the same time endoenzyme to maintain the vitality; (3) to step (2) adding neutral protease, papain, NaCl inactivated bacteria, by enzymatic autolysis under anaerobic conditions; (4) collection step (3) from the solution of the centrifuge, the precipitate was frozen dry, yeast products. The yeast produced by the invention has high selenium content, and has both antioxidant activity and animal digestion and absorption of organic selenium. It is a yeast product with antioxidant and selenium supplementation function.

【技术实现步骤摘要】
一种兼备抗氧化及补硒功能的酵母产品及其制备方法
本专利技术属于饲料领域，更具体地，涉及一种兼备抗氧化及补硒功能的酵母产品及其制备方法。
技术介绍
酵母可以作为将无机硒转化为有机硒的载体，也可以通过发酵生产谷胱甘肽。富硒酵母因其有机硒、谷胱甘肽含量高成为近年来市场上优质的饲料外源硒添加剂。首先，硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶重要组成部分，谷胱甘肽过氧化物酶的作用是催化还原性谷胱甘肽与过氧化物的氧化还原反应，可发挥抗氧化作用，而动物体内硒元素的富集有利于该酶的产生；其次酵母本身所含的谷胱甘肽含有一个活泼的巯基-SH，易被氧化脱氢，这一特异结构使其成为体内重要的抗氧化剂、自由基清除剂。经饲料中添加兼备抗氧化及补硒功能的酵母制品养殖过的猪宰杀后可以得到营养、风味、色泽均较为优质的富硒猪肉制品。但目前业界内对富硒酵母的使用效果并未达到最优化，具体问题表现于：1、市场上使用的活性酵母硒在仔猪体内吸收率不高，其主要原因是酵母细胞壁裂解需要较强酶的作用，在肠道中酵母自溶需要一定的过程，酵母中硒蛋白在消化道中释放往往不够彻底。2、经酵母自溶得到的硒蛋白分子量大，如硒蛋白P(SelenoproteinP)含10分子的硒半胱氨酸，未经进一步水解成小肽，不易被仔猪吸收。3、富硒酵母自身谷胱甘肽的含量较高，其抗氧化功能强，市场上水解酵母硒过程中由于操作环境未严格隔氧往往使谷胱甘肽所含巯基-SH氧化脱氢，加上人们往往仅注意硒吸收利用率，对抗氧化不够关注，忽视了其抗氧化功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于制备一种硒含量高、生物利用率高，抗氧化性能好的优质富硒酵母产品，使之成为更加优质的功能性营养补充剂。为了实现上述目的，本专利技术的第一方面提供一种兼备抗氧化及补硒功能的酵母产品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)向处于生长对数期和/或生长稳定期的啤酒酵母菌中添加亚硒酸钠，发酵后收集菌液并离心干燥得到菌体；(2)对步骤(1)所得菌体进行灭活，保证啤酒酵母菌死亡的同时胞内酶保持活力；(3)向步骤(2)获得的灭活菌体中加入中性蛋白酶、木瓜酵素、NaCl，在无氧条件下进行酶解自溶；(4)收集步骤(3)所得自溶液进行离心，对所得沉淀物进行冷冻干燥，得到酵母产品。作为本专利技术优选的实施方式，步骤(1)中，所述亚硒酸钠在生长对数期和/或生长稳定期的添加次数优选为4-10次。更优选地，通常在啤酒酵母菌生长对数期4h、7h、10h以及生长稳定期12h、14h、16h分6次添加亚硒酸钠，所述亚硒酸钠的浓度优选为18-20μg/mL。作为本专利技术优选的实施方式，步骤(1)中，发酵温度优选为25-35℃，更优选为30℃；发酵时间优选为20-30h，更优选为24h。作为本专利技术优选的实施方式，步骤(2)中，湿度为80％-95％，灭活温度为：50℃-60℃，灭活时间为：1-4h。在此条件下，可保证酵母死亡的同时胞内酶保持活力。作为本专利技术优选的实施方式，步骤(3)中，以灭活后的菌体为基准，添加中性蛋白酶0.4-0.6wt％、木瓜酵素0.2-0.4wt％、NaCl0.2-0.4wt％。同时加入的中性蛋白酶、木瓜酵素可以使酵母自溶流出的硒蛋白类大分子物质水解为小肽以促进产品在动物体内的吸收。作为本专利技术优选的实施方式，步骤(3)中，酶解自溶的条件包括：pH值为5.5-6.5，温度为50-60℃，自溶时间为15-25h。酶解自溶过程中保证无氧保护了谷胱甘肽巯基-SH的抗氧化性能。作为本专利技术优选的实施方式，步骤(3)在酶解罐中进行，酶解罐使用前预先排除氧气，充入一定体积氮气以维持无氧条件。作为本专利技术优选的实施方式，步骤(4)中，离心温度为3-5℃，离心转速为2500-3500r/min，离心时间为10-30min。冷冻干燥后真空装袋备用。本专利技术中，步骤(1)所得菌体硒元素含量为3800-4200mg/kg。本专利技术的第二方面提供由所述的制备方法制得的酵母产品。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术制备方法有机硒转化率较高，可以得到硒含量3800-4200mg/kg的酵母产品。(2)本专利技术加入的中性蛋白酶、木瓜酵素可以使酵母自溶流出的硒蛋白类大分子物质水解为小肽以促进产品在动物体内的吸收。(3)本专利技术制备方法的整个过程既保证了产品的高硒含量又保护了其抗氧化性能同时有助于动物对有机硒的消化吸收。本专利技术的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式下面将更详细地描述本专利技术的优选实施方式。虽然以下描述了本专利技术的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本专利技术更加透彻和完整，并且能够将本专利技术的范围完整地传达给本领域的技术人员。本专利技术实施例1-9中酵母产品的制备方法为：在啤酒酵母菌生长对数期4h、7h、10h及生长稳定期12h、14h、16h分六次在基础培养基中分别添加20μg/ml亚硒酸钠，温度30℃，摇瓶发酵24h，收集菌液，离心干燥得菌体，所得菌体硒元素含量为4000mg/kg；控制湿度80％，温度55℃下灭活2h，保证酵母死亡同时胞内酶保持活力；进入酶解罐，酶解罐使用前预先排除氧气，充入一定体积氮气，以灭活后的菌体为基准，加入0.5w％中性蛋白酶，0.3w％木瓜酵素，0.3w％NaCl，调至pH＝6.0，温度55℃条件下自溶20h；降至4℃立即收集自溶液进行离心，离心转速为3000r/min，离心时间为20min，对沉淀物进行低温真空干燥后得到所述酵母产品真空装袋备用。实施例1：将酵母产品以0.2mg/kg的用量添加入基料中，饲喂20日出栏。上述基料成分为：玉米45％，豆粕15％，菜籽粕10％，米糠粕10％，麦麸15％，预混饲料4％，豆油1％。上述预混饲料配方为：维生素预混剂25‰，微量元素预混剂125‰，赖氨酸50‰，胆碱30‰，猪用复合酶35‰，钙4.5‰，磷1.5‰，食盐3‰，调味剂36‰，石粉200‰，磷酸氢钙240‰，载体250‰。上述维生素预混剂有效成分为：维生素A6750IU/kg，维生素D1500IU/kg，维生素E30mg/kg，维生素K1.5mg/kg，维生素B11.5mg/kg，维生素B23.8mg/kg，维生素B62.3mg/kg，维生素B1217μg/kg，烟酸15mg/kg，泛酸钙7.5mg/kg，叶酸0.8mg/kg，生物素0.12mg/kg。上述微量元素预混剂有效成分为铜15mg/kg，铁90mg/kg；锰30mg/kg，锌90mg/kg，钴0.5mg/kg，碘0.2mg/kg，硒0.2mg/kg，载体862.41‰。实施例2：与实施例1不同之处在于，饲喂30日出栏。实施例3：与实施例1不同之处在于，饲喂40日出栏。实施例4：与实施例1不同之处在于，将酵母产品以0.3mg/kg的用量添加入基料中。基料成分为：玉米50％，豆粕12％，菜籽粕12％，米糠粕10％，麦麸10％，预混饲料4％，豆油2％。预混饲料配方、维生素预混剂、微量元素预混剂的有效成分、饲喂时间同实施例1。实施例5：与实施例4不同之处在于，饲喂30日出栏。实施例6：与实施例4不同之处在于，饲喂40日出栏。实施例7：与实施例1不同之处在于，将酵母产品以0.4mg/kg的用量添加入基料中。基料成分为：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兼备抗氧化及补硒功能的酵母产品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)向处于生长对数期和/或生长稳定期的啤酒酵母菌中添加亚硒酸钠，发酵后收集菌液并离心干燥得到菌体；(2)对步骤(1)所得菌体进行灭活，保证啤酒酵母菌死亡的同时胞内酶保持活力；(3)向步骤(2)获得的灭活菌体中加入中性蛋白酶、木瓜酵素、NaCl，在无氧条件下进行酶解自溶；(4)收集步骤(3)所得自溶液进行离心，对所得沉淀物进行冷冻干燥，得到酵母产品。

【技术特征摘要】
1.一种兼备抗氧化及补硒功能的酵母产品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)向处于生长对数期和/或生长稳定期的啤酒酵母菌中添加亚硒酸钠，发酵后收集菌液并离心干燥得到菌体；(2)对步骤(1)所得菌体进行灭活，保证啤酒酵母菌死亡的同时胞内酶保持活力；(3)向步骤(2)获得的灭活菌体中加入中性蛋白酶、木瓜酵素、NaCl，在无氧条件下进行酶解自溶；(4)收集步骤(3)所得自溶液进行离心，对所得沉淀物进行冷冻干燥，得到酵母产品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述亚硒酸钠在生长对数期和/或生长稳定期的添加次数为4-10次。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述亚硒酸钠的浓度为18-20μg/mL。4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，发酵温度为25-35℃，发酵时间为20-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，周建军，李彪，胡先勤，李芳，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42