一种苹果酵素的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果酵素的制作方法，具体包括以下内容：其主要是将苹果洗净去皮后破碎处理，再酶解打浆，与葡萄糖以及猴头菌和蓝莓营养汁混合，密封发酵后，再经过滤、调配、灌装、封口即得成品；与常规酵素发酵工艺相比，本发明专利技术酶解制浆后，采用葡萄糖进行发酵，发酵更充分，不易霉烂变质，与不打碎之间进行密封发酵的工艺相比，能起到提高发酵成功率的作用，且其味道更香甜，本发明专利技术的酵素水果香气更浓郁，产生的功效成分更多，且具有促进新陈代谢、健胃养肠、清热解毒等功效。

A method for making apple enzymes

The invention discloses a preparation method of Apple enzymes, including the following: the main is to wash the apple peel after crushing, then enzymatic beating, and glucose and Hericium mixed bacteria and blueberry juice nutrition, sealed fermentation, filtering, blending, filling and sealing is finished; compared with the conventional the enzyme fermentation process, pulp after the enzymatic hydrolysis, using glucose fermentation, fermentation more fully, not easy to rotten, compared with no break between the sealing process of fermentation, the fermentation can improve the success rate of the role, and the taste is more sweet, the ferment fruit more full-bodied aroma, more ingredients produce, which can promote the stomach, intestines, raise The new supersedes the old. heat clearing and detoxifying effect.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果酵素的制作方法
本专利技术涉及一种苹果酵素的制作方法，属于食品发酵

技术介绍
酵素，又称植物综合活性酶，酵素就是“酶”的俗称；人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上，人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素的作用主要有以下几点：1、平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡；2、消炎抗菌，增强免疫力；3、净化血液，维持酸碱性体质；4、热能作用，产生ATP能源使精力充沛；5、神奇酵素，帮你恢复好肠道；6、分解作用，帮助食物消化吸收；7、帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢；随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果酵素的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）把苹果洗净去皮，切碎后加入适量的纯净水，采用破碎处理，再加入其重量0.25‑0.35%的果胶酶、0.55‑0.65%的纤维素酶和0.15‑0.20%的抗坏血酸，加热至38‑42℃，联合水解45‑55min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得苹果浆和苹果渣；（2）在步骤（1）苹果浆中加入葡萄糖，所述的葡萄糖加入量为苹果浆的10%‑15%，加入后搅拌混匀，备用；（3）称取新鲜猴头菌和新鲜蓝莓按等比例混合，与水按1:1‑2的重量比例浸泡2‑4h，再用蒸汽焖蒸30‑40min，捣碎成浆，然后按照0.02‑0.04g/L的比例加入果胶酶...

【技术特征摘要】
1.一种苹果酵素的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）把苹果洗净去皮，切碎后加入适量的纯净水，采用破碎处理，再加入其重量0.25-0.35%的果胶酶、0.55-0.65%的纤维素酶和0.15-0.20%的抗坏血酸，加热至38-42℃，联合水解45-55min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得苹果浆和苹果渣；（2）在步骤（1）苹果浆中加入葡萄糖，所述的葡萄糖加入量为苹果浆的10%-15%，加入后搅拌混匀，备用；（3）称取新鲜猴头菌和新鲜蓝莓按等比例混合，与水按1:1-2的重量比例浸泡2-4h，再用蒸汽焖蒸30-40min，捣碎成浆，然后按照0.02-0.04g/L的比例加入果胶酶，然后恒温处理5-6h，再压榨、分离后，得到混合营养汁，备用；（4）将步骤（3）混合营养汁倒入步骤（2）混合料中，搅拌混匀，然后接入8-10%的黑木耳种子液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李翠红，郑孝和，袁林喜，王张民，何磊，
申请(专利权)人：池州市天方富硒生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34