【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及以鲜葡萄和黄酒为主要原料的葡萄黄酒酿制方法,属果酒的酿制
现有葡萄酒的酿制均是以单一葡萄为原料,经发酵,陈酿,澄清处理等工艺酿制而成。本专利技术的目的是提供一种以鲜葡萄和黄酒为主要原料的葡萄黄酒酿制方法。本专利技术为葡萄黄酒酿制方法,以鲜葡萄为原料,其酿制工艺流程为鲜葡萄→分选→破碎→葡萄浆→发酵→压榨→调整成分→过滤→成品其特征在于在所述的发酵工序中间歇流加黄酒。流加黄酒后,现有酿制方法的工艺流程中的生产条件也有相应的调整,所述的发酵时间可以为24~120小时,间歇流加1~5次黄酒;其黄酒在发酵工序中的总流加量为葡萄浆容量的5-60%;其黄酒品种可以是干型、半干型,甜型、半甜型、浓甜型等,并可优先选用浙江绍兴产的花雕、加饭、香雪、善酿、元红等优质绍兴酒;另外,在葡萄破碎,发酵等工序中还可添加二氧化硫,以抑制腐败微生物的生长。本专利技术与现有技术相比有以下突出优点和积极效果1、本专利技术借鉴葡萄酒与绍兴黄酒的酿制工艺,独创了一种新颖的酿酒方法,发展了葡萄酒的酿制技术,原料采购方便,对发展水果生产和农副产品的深度加工具有较好的效果。2、本专利技术将葡萄与以糯米为原料的黄酒在酿制中有机地结合,融葡萄酒清新爽口和绍兴黄酒醇厚风味于一体,使酿制的葡萄黄酒风格独特口味更佳,营养成份更加丰富。3、本专利技术所述的酿制方法可以在现有葡萄酒或黄酒生产及设备上实施,其工艺流程操作简便,可减少投资,为开发新的酒类品种提供了一种合理可行的技术方案。以下结合实施例对本专利技术作进一步描述。将鲜葡萄分选去梗经破碎成葡萄浆,取其250公斤放入一只黄酒酿造的 ...
【技术保护点】
一种葡萄黄酒酿制方法,以鲜葡萄为原料,其酿制工艺流程为: 鲜葡萄→分选→破碎→葡萄浆→发酵→压榨→调整成分→过滤→成品 其特征在于在所述的发酵工序中间歇流加黄酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:潘兴祥,任中华,杨国军,陈郛,
申请(专利权)人:绍兴东风酒厂,
类型:发明
国别省市:33[中国|浙江]
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