真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒制造技术

本发明专利技术为真菌二次发酵法酿制灵芝芦荟酒的工艺，一次发酵采用灵芝菌种培养成含有３５％灵芝真菌菌丝体的初级产品；二次发酵加入８００目以细的新鲜芦荟原浆，产生灵芝芦荟原酒；勾兑处理后即可生成灵芝芦荟酒。本工艺的优点是：粮食原料用量极少，并且利用率极高，达到无渣化；工艺简单，生产成本较低；生产中无任何污染，节约资源和能源，无原料季节收购之忧；产品口感佳，酒质、色泽优良，且易于调整风味。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种发酵法酿酒的新工艺，特别是指一种真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒的工艺。目前市场上销售酒类主要有粮食酒和果酒两大类，粮食酿造的酒因需消耗大量的粮食而受到国家限制，以葡萄酒为主的果酒虽然原料不占用优质农田，但仍需大量消耗水、化肥等资源；并且由于是季节性收购轧汁，使存酒成本较高，使生产成本高于粮食酒。另外从营养角度来说，现有的果酒的营养保健价值较单一。本专利技术的目的在于采用生物工程技术与酿酒工艺相结合的方式，提供一种真菌二次发酵酿造灵芝芦荟酒的工艺，该工艺耗用农产品(粮食)极少，原料利用率极高，成本与果酒相比很低，酿造的酒口感好，具有很高的营养和保健价值。食用真菌是大自然赐予人类的一类珍贵礼物，由于它们具有极高的营养与保健价值，构成了中国人食谱的重要组成部分，深受人们的喜爱。我国是食用菌生产大国，人工训化产量、消费量、出口量、人工培育水平和科研技术水平均为世界第一。本专利技术之所以选用灵芝(虫草、金针菇等有保健价值的真菌)和芦荟为原料，是因为该植物所具有众所周知的优良特性。灵芝，具有增强人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降低胆固醇、增强心血管功能、保肝解毒、降血糖等作用，另外，灵芝中的有机锗的含量为800—2000ppm，比人参高出4—6倍，是一种较理想强有力的免疫增强剂。虫草，主治虚劳咯血、阳痿遗精、腰膝酸痛、虚喘、盗汗、贫血、老年慢性咳喘、肺结核等症；另外虫草还有抑制癌细胞增生的作用。金针菇亦是人们常用的保健食品，在提高免疫力，抗癌方面有很高的价值。(12)灌装，装箱将制好的酒装瓶后装箱入库。本工艺方法的优点体现在以下方面1．农产品(粮食)原料用量极少，并且原料的利用率极高，达到无渣化；2．工艺简单，生产成本相对较低；3．生产中无任何污染，节约资源和能源，利于环境保护；4．可全面均衡生产，无原料季节收购之忧；5．其产品口感佳，类似某些干白葡萄酒，酒质、色泽优良，且易于调整风味，可为干型、半干型、甜型、半甜型几种，营养和保健效果显著。6．品种丰富，可与葡萄酒或其它果酒混配成为不同品味的产品，与果汁混配成低酒度饮品，与果汁混配加汽成香槟酒等。下面通过实施例对本专利技术提供的工艺方法作详细说明。实施例一真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒，经过以下步骤(1)配料将1．5％的淀粉与余量的水混配成100％的混合液；(2)灭菌将上述混合液用蒸气加热至110℃灭菌，再冷却至室温；(3)菌种活化将冷冻送来的灵芝原种加培养液激活，培养液与原料液类似(采用真菌生产标准工艺)；(4)菌种制备在生产器皿中培养灵芝种苗级菌丝体；(5)接种在(1)中的原料混合液中接种；(6)一次发酵加热至38℃并保温通气发酵生产菌丝体和培养液，制成含有35％的灵芝菌丝体的稠糊状物；(7)芦荟打浆将新鲜芦荟研磨成800目以细的浆状；(8)混配处理将含有35％的灵芝菌丝体的稠糊状物和芦荟原浆混配，并加入酒曲种酵母；(9)二次发酵前酵快速发酵生成酒精度；(10)二次发酵后酵低温慢速发酵形成风味并醇化；芦荟是集食用、药用、美容为一身的新兴保健植物，具有提高人体免疫力、降血糖、抗胃馈疡、健脾益胃、清热通便、消炎抑菌、活血通脉、促进细胞代谢等作用；另外氨基酸中还含有8种人体自身不能合成而又不可缺少的氨基酸。本专利技术的酿酒工艺的特点是采用二次发酵。一次发酵以1—2％的粮食粉末(如淀粉和豆泊粉)和微量添加剂再加入余量的水，配成100％的混合液；接种真菌原种灵芝(虫草、金针菇等)培养成含有35％左右的灵芝(虫草、金针菇等)真菌菌丝体的稠糊状物。这种菌丝体糊状物相当于葡萄酒生产所需的葡萄原汁—多糖营养物，成为酿酒原料。二次发酵采用类似生产果酒的方法，在上述菌丝体培养液中加入新鲜芦荟原浆及其它保健植物原浆，接种酵母进行第二次发酵酿造成原酒，再进一步将不同批次的酒液勾兑处理后即可生成灵芝芦荟酒，经超滤工艺处理，酒体呈金黄色，透明，光亮。这种酒经调整工艺可成为干型、半干型、甜型、半甜型几种，酒精度9—15度。二次发酵法酿造灵芝芦荟酒的具体工艺步骤如下(1)配料将1—2％的粮食粉末与余量的水混配成100％的混合液；(2)灭菌将上述混合液高温灭菌，再冷却至室温；(3)菌种活化将冷冻送来的原种加培养液激活；(4)菌种制备在生产器皿中培养菌丝体；(5)接种将培养的种苗级菌丝体加到原料液中；(6)一次发酵加热并保温至38℃左右，通入空气发酵生产原料菌丝体和培养液；(7)芦荟打浆将新鲜芦荟研磨成800目以细的浆状物；(8)混配处理将几种原料菌丝体和芦荟原浆混配，并加入酒曲种酵母；(9)二次发酵前酵快速发酵生成酒精度；(10)二次发酵后酵低温慢速发酵形成风味并醇化；(11)酒液处理超精过滤并勾兑，经过高温瞬间杀菌；(11)酒液处理超精过滤并勾兑，(按酒业常规工艺操作)，经高温瞬间灭菌；(12)灌装，装箱将制好的酒装瓶后装箱入库。实施例二真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒，经过以下步骤(1)配料将1．0％的淀粉与0．8％的豆泊粉和余量的水混配成100％的混合液；(2)灭菌将上述混合液用蒸气加热至110℃灭菌，再冷却至室温；(3)菌种活化将冷冻送来的灵芝原种加培养液激活；(4)菌种制备在生产器皿中培养灵芝菌丝体种苗；(5)接种在(1)中的原料混合液中接种；(6)一次发酵加热至38℃左右，并保温通气发酵生产菌丝体和培养液，制成含有35％左右的灵芝菌丝体的稠糊状物；(7)芦荟打浆将新鲜芦荟研磨成800目以细的浆状，为了强化保健效果，还可加入枸杞果、沙棘果等天然植物，处理方法同芦荟；(8)混配处理将含有35％的灵芝菌丝体的稠糊状物和芦荟原浆混配，并加入酒曲种酵母；(9)二次发酵前酵快速发酵生成酒精度；(10)二次发酵后酵低温慢速发酵形成风味并醇化；(11)酒液处理超精过滤并勾兑，可与葡萄酒或其它果酒混配成为不同产品，与果汁混配成低酒度饮品，与果汁混配加汽成香槟酒，经高温瞬间灭菌；(12)灌装装箱将制好的酒装瓶后装箱入库。权利要求1．一种真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒，采用生物工程技术与酿酒工艺相结合的方式，其特征在于一次发酵以1—2％的粮食粉末和余量的水，配成100％的混合液；接种真菌原种灵芝(虫草、金针菇等真菌)培养成含有35％左右的灵芝(虫草、金针菇等)真菌菌丝体的稠糊状物。二次发酵在上述菌丝体培养液中加入新鲜芦荟原浆，接种酵母进行第二次发酵酿造成原酒，再进一步勾兑处理后即可生成灵芝芦荟酒。2．根据权利要求1所述的真菌二次发酵法酿制灵芝芦荟酒的工艺，包括以下步骤(1)配料将1—2％的粮食粉末与微量添加剂和余量的水混配成100％的混合液；(2)灭菌将上述混合液高温灭菌，再冷却至室温；(3)菌种活化将冷冻送来的原种加培养液激活；(4)菌种制备在生产器皿中培养菌丝体种苗；(5)接种在原料液中接种；(6)一次发酵加热至不超过40℃，并保温通气发酵生产菌丝体和培养液；(7)芦荟打浆将新鲜芦荟研磨成800目以细的浆状；(8)混配处理将菌丝体和芦荟原浆混配，并加入酒曲种；(9)二次发酵前酵快速发酵生成酒精度；(10)二次发酵后酵低温慢速发酵形成风味并醇化；(11)酒液处理超精过滤并勾兑，高温瞬间灭菌；(12)灌装装箱将制好的酒装瓶后装箱入库。3．根据权利要求1所述的真菌二次发酵法酿制灵芝芦荟酒的工艺，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒，采用生物工程技术与酿酒工艺相结合的方式，其特征在于：一次发酵：以１－２％的粮食粉末和余量的水，配成１００％的混合液；接种真菌原种灵芝（虫草、金针菇等真菌）培养成含有３５％左右的灵芝（虫草、金针菇等）真菌 菌丝体的稠糊状物。二次发酵：在上述菌丝体培养液中加入新鲜芦荟原浆，接种酵母进行第二次发酵酿造成原酒，再进一步勾兑处理后即可生成灵芝芦荟酒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：孔凯旋，
申请(专利权)人：深圳博超科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]