【技术实现步骤摘要】
一种红酸汤及其加工方法与应用
本专利技术涉及食品加工领域，且特别涉及一种红酸汤及其加工方法与应用。
技术介绍
红酸汤是以糯米粉、辣椒为原料经过自然发酵而成的一种具有贵州地区传统特色的美食。传统红酸汤一般的制作工艺如下：以糯米粉为主要原料，也可加入黄豆或高粱，按照一定比例加入水后大火煮制，直到原料软烂后放入坛中进行发酵，最后加入糟辣椒和番茄即可。但传统工艺制作而得的红酸汤口感较为单一，营养不够全面。因此，需要对现有的红酸汤技术进行改进。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种红酸汤的加工方法，该方法简单、易操作、成本低。本专利技术的第二目的在于提供一种由上述红酸汤的加工方法加工而得的红酸汤，该红酸汤不含添加剂和色素，色泽红艳，酸辣鲜美，同时具有开胃和保健作用，营养价值高。本专利技术的第三目的在于提供一种上述红酸汤的应用，将其作为汤料用于食品加工中，可改善和提升菜品的口感。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：本专利技术提出一种红酸汤的加工方法，其包括以下步骤：取西红柿与发酵菌按重量比为1-3：0.2-0.5混合，发酵，得到第一发酵液。取糟辣椒、糯米...
【技术保护点】
一种红酸汤的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：取西红柿与发酵菌按重量比为1‑3：0.2‑0.5混合，发酵，得到第一发酵液；取糟辣椒、糯米、面粉按重量比为1‑4：10‑14：0.5‑1混合，发酵，得到第二发酵液；将所述第一发酵液、所述第二发酵液和骨粉以及泡酒以重量比为10‑15：6‑8：2‑3：1‑3混合。
【技术特征摘要】
1.一种红酸汤的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：取西红柿与发酵菌按重量比为1-3：0.2-0.5混合，发酵，得到第一发酵液；取糟辣椒、糯米、面粉按重量比为1-4：10-14：0.5-1混合，发酵，得到第二发酵液；将所述第一发酵液、所述第二发酵液和骨粉以及泡酒以重量比为10-15：6-8：2-3：1-3混合。2.根据权利要求1所述的红酸汤的加工方法，其特征在于，所述第一发酵液经以下步骤得到：将所述西红柿榨成汁，然后按配比与所述发酵菌于35-37℃的条件下发酵24-36h。3.根据权利要求1所述的红酸汤的加工方法，其特征在于，所述第二发酵液经以下步骤得到：按配比混合所述糟辣椒、所述糯米和所述面粉后，于37-40℃的条件下发酵10-20h，然后加入α-淀粉酶酶解；优选地，所述α-淀粉酶与所述糟辣椒的重量比为0.8-1.2：1-4。4.根据权利要求3所述的红酸汤的加工方法，其特征在于，酶解...
【专利技术属性】
技术研发人员：王榆雯，
申请(专利权)人：贵州山水光旅游文化投资有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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