【技术实现步骤摘要】
一种渣辣面及其加工方法与应用
本专利技术涉及食品加工领域，且特别涉及一种渣辣面及其加工方法与应用。
技术介绍
渣辣面是极具贵州省黔东南州苗族原生态饮食文化特色的传统发酵食品，其应用范围较广，可用于多种食品加工中。但目前，渣辣面制作原料较为单一，制作工艺较为原始，制备而得的渣辣面口味较为单薄和统一，滋味不协调。因此，需要对现有的渣辣面技术进行改进。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种渣辣面的加工方法，该方法简单、易操作、成本低。本专利技术的第二目的在于提供一种由上述渣辣面的加工方法加工而得的渣辣面，该渣辣面不含添加剂和色素，酸爽并稍带辣味，鲜味浓郁，营养价值高。本专利技术的第三目的在于提供一种上述渣辣面的应用，将其作为食材用于食品加工中，可丰富菜品或食品的种类、改善菜品或食品的口感，提高菜品或食品的营养价值。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：本专利技术提出一种渣辣面的加工方法，其包括以下步骤：混合12-18重量份的辣椒、14-26重量份的面粉、0.2-0.8重量的酒以及0.7-1.3重量份的食盐，于15-25℃的条件下第一次发酵10-15天...
【技术保护点】
一种渣辣面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：混合12‑18重量份的辣椒、14‑26重量份的面粉、0.2‑0.8重量的酒以及0.7‑1.3重量份的食盐，于15‑25℃的条件下第一次发酵10‑15天，然后加入6‑8重量份的蛋壳粉、8‑10重量份的骨粉以及1‑1.5重量份的醋，第二次发酵15‑25天。
【技术特征摘要】
1.一种渣辣面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：混合12-18重量份的辣椒、14-26重量份的面粉、0.2-0.8重量的酒以及0.7-1.3重量份的食盐，于15-25℃的条件下第一次发酵10-15天，然后加入6-8重量份的蛋壳粉、8-10重量份的骨粉以及1-1.5重量份的醋，第二次发酵15-25天。2.根据权利要求1所述的渣辣面的加工方法，其特征在于，所述蛋壳粉和所述骨粉经以下步骤得到：将蛋壳和骨头超微粉碎至粒径不超过100-200μm。3.根据权利要求2所述的渣辣面的加工方法，其特征在于，超微粉碎包括于0-5℃条件下第一次粉碎至粒径不超过1mm，然后再于-120--100℃的条件下粉碎至粒径不超过100-200μm。4.根据权利要求2所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：王榆雯，
申请(专利权)人：贵州山水光旅游文化投资有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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