鸡蛋面制造技术

本发明专利技术涉及一种鸡蛋面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；鸡蛋液30～45份；葱粉0.9～1.5份；盐0.3～1.5份。上述鸡蛋面，通过预制面团直接制造，简化了鸡蛋面的生产工艺，易于制造，易于推广，且由于添加了葱粉使得食用时更为鲜香；进一步地，本发明专利技术的鸡蛋面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，让顾客看得见摸得着，具备极好的产业发展预期。

Egg noodle

The invention relates to an egg noodle, which is prepared by using prefabricated dough, wherein the prefabricated dough comprises the following quality components: 85~100 flour, 30~45 egg liquid, 0.9 to 1.5 onion powder, and 0.3 to 1.5 salt. The egg noodles, made directly by prefabricated dough, simplifies the egg production process, easy manufacture, easy popularization, and the addition of the onion powder when eating more delicious; furthermore, the invention is particularly suitable for making noodles egg noodle machine, especially the food and beverage industry, manufacturing site site under the pot, on-site production let the customer, tangible, excellent industry expectations.

【技术实现步骤摘要】
鸡蛋面
本专利技术涉及风味面条领域，特别是涉及鸡蛋面。
技术介绍
鸡蛋面即鸡蛋面条，是中国面食的一种，通过鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面。鸡蛋面面质柔滑，在中国传统小吃中用的非常广泛。鸡蛋面清香扑鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。传统鸡蛋面是采用手工擀揉制造的面条，随着技术进步，面条机已发展成熟，面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备，面条机可分为简易型面条机，自动挑条一次形成面条机，流水线面条机，挤出式面条机，自动撒粉面条机等，能够采用面团或面粉等原材料自动挤出得到面条。现在采用面条机制造得到的面条具有节约人工、便于操作及安全卫生等优点。专利技术人热爱中华美食，于面条领域进行了大量研究，具有大量的专利技术创意，亟待获得专利保护，专利技术人在研究过程中发现，现有的鸡蛋面存在制造不便及香味不够的问题，需要改进。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种鸡蛋面。一种鸡蛋面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；鸡蛋液30～45份；葱粉0.9～1.5份；盐0.3～1.5份。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括柠檬汁0.05～0.1份。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括柠檬汁0.08份。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括苹果汁0.05～0.1份。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括苹果汁0.08份。在其中一个实施例中，所述苹果汁为青苹果汁。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括山楂汁0.05～0.1份。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括柠檬汁、苹果汁与山楂汁共0.06～0.12份。在其中一个实施例中，所述柠檬汁、所述苹果汁与所述山楂汁的质量比例为1:2:1。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括山楂果肉0.01～0.2份。上述鸡蛋面，通过预制面团直接制造，简化了鸡蛋面的生产工艺，易于制造，易于推广，且由于添加了葱粉使得食用时更为鲜香；进一步地，本专利技术的鸡蛋面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，让顾客看得见摸得着，具备极好的产业发展预期。其他技术方案中，还提供了果味的鸡蛋面，适合各种人群食用，特别适合老人家和小朋友补充营养。附图说明图1为本专利技术一实施例的示意图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。需要说明的是，当元件被称为“固定于”或“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。如图1所示，本专利技术的一个实施例是，一种鸡蛋面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；鸡蛋液30～45份；葱粉0.9～1.5份；盐0.3～1.5份。上述鸡蛋面，通过预制面团直接制造，简化了鸡蛋面的生产工艺，易于制造，易于推广，且由于添加了葱粉使得食用时更为鲜香；进一步地，本专利技术的鸡蛋面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，让顾客看得见摸得着，具备极好的产业发展预期。其中，葱粉即干葱的粉末，含水量小于8％，优选地，含水量小于5％；进一步地，葱粉的粒径小于120微米，即可以通过120目的筛网；优选的，葱粉的粒径小于80微米，即可以通过180目的筛网。其余实施例以此类推，加入葱粉在一定程度上具有增香作用。例如，各实施例中，所述预制面团包括面粉92份；鸡蛋液43份；葱粉1.25份；盐1份。进一步地，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括火腿颗粒0.8～1.5份。火腿颗粒即干火腿的粉末，含水量小于8％，优选地，含水量小于5％，其余实施例以此类推；火腿颗粒不能太大，尤其不要超过面粉的尺寸即大小；试验发现，当火腿颗粒最大长度大于96～106微米时，采用预制面团做出的鸡蛋面较为粗燥且容易断裂，从断头可以看到一些黑点。例如，所述火腿颗粒最大长度小于96微米，进一步地，所述火腿颗粒最大长度小于90微米，进一步地，在其中一个实施例中，70％～80％的火腿颗粒最大长度小于86微米且最小长度大于80微米，并且剩余30％～20％的火腿颗粒的最大长度小于80微米。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、鸡蛋液30～45份、葱粉0.9～1.5份、盐0.3～1.5份以及火腿颗粒0.8～1.5份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括火腿颗粒1.2份。这样，可以制得火腿味的鸡蛋面，特别浓香。进一步地，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括蒜苗碎0.8～1.6份。蒜苗碎即碎制例如切碎或剁碎的蒜苗，较好地，蒜苗碎的最大长度小于1毫米。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、鸡蛋液30～45份、葱粉0.9～1.5份、盐0.3～1.5份、蒜苗碎0.8～1.6份以及火腿颗粒0.8～1.5份，其余实施例以此类推。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉90份、鸡蛋液40份、盐1份、蒜苗碎1份以及火腿颗粒1份，其余实施例以此类推。这样，可以制得蒜苗口味的鸡蛋面，清香爽口。可以理解，所述面粉为小麦粉。在其中一个实施例中，所述面粉包括麦芯粉。及/或，在其中一个实施例中，所述面粉包括高筋粉。及/或，在其中一个实施例中，所述面粉包括中筋粉。及/或，在其中一个实施例中，所述面粉包括全麦粉。这样，做出来的面条比较筋道。一般来说，水的比例低一些，面粉的比例高一些，做出来的面条比较筋道，但是不耐煮，煮熟就必须马上捞出来，否则容易吸水膨胀，最后完全失去口感。因此需要根据面粉的用量合理设计水的用量比例。在其中一个实施例中，所述水为凉水。在其中一个实施例中，所述凉水的温度低于25摄氏度。在其中一个实施例中，所述凉水为凉白开水。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括食用油0.1～0.2份；例如，所述预制面团中还包括食用油0.2份。例如，所述食用油包括花生油、茶油或菜籽油。进一步地，各实施例中，所述预制面团中还包括姜粉0.6～0.8份，姜粉即干姜优选为去皮干姜的粉末，含水量小于8％，优选地，含水量小于5％，其余实施例以此类推，加入姜粉在一定程度上具有去腥增香作用。可以理解，各实施例中的固体为粉末，其粒径小于120微米，即可以通过120目的筛网；优选的，各实施例中的固体为粉末，其粒径小于80微米，即可以通过180目的筛网。在其中一个实施例中，所述鸡蛋面还包括淀粉5～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡蛋面，其特征在于，采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；鸡蛋液30～45份；葱粉0.9～1.5份；盐0.3～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋面，其特征在于，采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；鸡蛋液30～45份；葱粉0.9～1.5份；盐0.3～1.5份。2.根据权利要求1所述鸡蛋面，其特征在于，所述预制面团还包括柠檬汁0.05～0.1份。3.根据权利要求2所述鸡蛋面，其特征在于，所述预制面团还包括柠檬汁0.08份。4.根据权利要求1所述鸡蛋面，其特征在于，所述预制面团还包括苹果汁0.05～0.1份。5.根据权利要求4所述鸡蛋面，其特征在于，所述预制面...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄琛淇，
申请(专利权)人：惠州市熊宝科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44