羊肉刀削面制造技术

本发明专利技术涉及一种羊肉刀削面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；羊肉粉状物5～11份；盐0.3～1.5份。这样，通过在面团设置羊肉粉状物，使得羊肉刀削面真正含有羊肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且羊肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心。进一步地，本发明专利技术的羊肉刀削面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。

Mutton Sliced noodles

The invention relates to a lamb Sliced noodles, the prepared dough precast system; wherein the prefabricated comprises the following components: the dough quality of flour from 85 to 100; 30 to 45 parts of water; mutton powder 5 ~ 11; 0.3 to 1.5 parts of salt. In this way, the mutton powder is arranged in the dough, the mutton Sliced noodles really contain meat, so as to avoid the similar to the wife cake without embarrassment and wife defects, lamb content can be clearly marked, allowing users to buy the rest assured, eat at ease. Further, the invention of the Sliced noodles mutton noodle machine is especially suitable for the production, especially the food and beverage industry, manufacturing site site under the pot, on-site production, industrial development is expected to have excellent.

【技术实现步骤摘要】
羊肉刀削面
本专利技术涉及刀削面，特别是涉及羊肉刀削面。
技术介绍
刀削面(DaoxiaoNoodles)，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。其制造过程简述如下：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄；棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。传统刀削面的定义是采用切削等手工艺手工制造的面条，随着技术进步，面条机已发展成熟，面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备，面条机可分为简易型面条机，自动挑条一次形成面条机，流水线面条机，挤出式面条机，自动撒粉面条机等，能够采用面团或面粉等原材料自动挤出后得到刀削面或其它面条，亦可采用面团或面粉等原材料自动挤出后自动切削得到刀削面。现在采用面条机制造得到的刀削面具有节约人工、便于操作及安全卫生等优点。专利技术人热爱中华美食，于面条领域进行了大量研究，具有大量的专利技术创意，亟待获得专利保护，专利技术人在研究过程中发现，现有的羊肉刀削面，在面条中没有羊肉，也缺乏明确的羊肉含量标示。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种羊肉刀削面。一种羊肉刀削面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；羊肉粉状物5～11份；盐0.3～1.5份。在其中一个实施例中，采用预制面团通过预设挤出口挤出得到。在其中一个实施例中，所述预设挤出口包括非对称设置的两端部。在其中一个实施例中，每一所述端部设置有楔形槽。在其中一个实施例中，每一所述端部还设置有与所述楔形槽相邻的弧形槽。在其中一个实施例中，两所述端部之间设置有连接道，所述连接道设有加宽结构。在其中一个实施例中，所述加宽结构具有V形槽。在其中一个实施例中，所述连接道设有两处所述加宽结构。在其中一个实施例中，两处所述加宽结构非对称设置。在其中一个实施例中，两处所述加宽结构分别处于两所述端部连线的两侧。上述羊肉刀削面，通过在面团设置羊肉粉状物，使得羊肉刀削面真正含有羊肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且羊肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心；进一步地，本专利技术的羊肉刀削面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。附图说明图1为本专利技术一实施例的示意图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。需要说明的是，当元件被称为“固定于”或“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。如图1所示，本专利技术的一个实施例是，一种羊肉刀削面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；羊肉粉状物5～11份；盐0.3～1.5份。例如，各实施例中的所述预制面团中的羊肉粉状物为5、6、7、8、9、10或11份。这样，通过在面团设置羊肉粉状物，使得羊肉刀削面真正含有羊肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且羊肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心。进一步地，本专利技术的羊肉刀削面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。其中，羊肉粉状物不宜过多过大，过多过大则羊肉刀削面不易成型，且羊肉粉状物亦不宜过少，过少则没有味道；例如，羊肉粉状物的大小即体积或形状小于面粉的大小，以便羊肉刀削面的成型，不易断裂。进一步地，所述羊肉粉状物为干羊肉粉状物，进一步地，所述干羊肉粉状物为羊肉粉，亦称羊肉干粉或羊肉粉末，即粉状干羊肉粉状物，例如，所述羊肉粉采用羊肉蒸煮晒干磨粉制得，通常采用市售的羊肉粉进一步研磨。进一步地，所述干羊肉粉状物为羊肉松粉，即羊肉松磨粉得到的粉末。例如，所述干羊肉粉状物最大长度小于96微米，即所述干羊肉粉状物可以通过160目的筛网。进一步地，所述干羊肉粉状物最大长度小于90微米，即所述干羊肉粉状物可以通过170目的筛网。干羊肉粉状物不能太大，尤其不要超过面粉的尺寸即大小；试验发现，当干羊肉粉状物最大长度大于96～106微米时，采用预制面团做出的羊肉刀削面较为粗燥且容易断裂，从断头可以看到一些黑点。在其中一个实施例中，所述羊肉粉状物为干羊肉粉状物，所述干羊肉粉状物中，70％～80％的干羊肉粉状物最大长度小于90微米且最小长度大于80微米，亦可理解为，70％～80％的干羊肉粉状物的粒径为80微米至90微米，亦即70％～80％的干羊肉粉状物可以通过170目的筛网但不能通过180目的筛网，并且剩余30％～20％的干羊肉粉状物的最大长度小于80微米，即剩余30％～20％的干羊肉粉状物的粒径小于80微米，可以通过180目的筛网。或者，在其中一个实施例中，所述羊肉粉状物为干羊肉粉状物，所述干羊肉粉状物中，70％～80％的干羊肉粉状物最大长度小于86微米且最小长度大于80微米，亦可理解为，70％～80％的干羊肉粉状物的粒径为80微米至86微米，亦即70％～80％的干羊肉粉状物可以通过175目的筛网但不能通过180目的筛网，并且剩余30％～20％的干羊肉粉状物的最大长度小于80微米，即剩余30％～20％的干羊肉粉状物的粒径小于80微米，可以通过180目的筛网。可以理解，在将羊肉干磨粉时，必然会存在一些微细粉末，本实施例的设计是兼顾节省不浪费原则及呈现羊肉感官原则，这样，磨粉时的微细粉末没有浪费，全部得到使用，又可以确保大部分干羊肉粉状物存在一定的微体积，在食用时体现于舌尖的感官中，并且，由于小部分干羊肉粉状物体积微小，混匀在面粉中制成羊肉刀削面时，又能在一定程度上保证羊肉刀削面的羊肉风味以及羊肉含量。俗话说米饭做得好不用菜也能吃，本专利技术的羊肉刀削面只需煮熟稍加点盐即可食用，甚至可以达到无需其它佐料配菜，非常方便。进一步地，各实施例中，所述预制面团中还包括鸡肉粉0.5～1.5份，鸡肉粉即干鸡肉的粉末，例如，所述鸡肉粉最大长度小于96微米，进一步地，所述鸡肉粉最大长度小于90微米，进一步地，在其中一个实施例中，70％～80本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉刀削面，其特征在于，采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；羊肉粉状物5～11份；盐0.3～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种羊肉刀削面，其特征在于，采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；羊肉粉状物5～11份；盐0.3～1.5份。2.根据权利要求1所述羊肉刀削面，其特征在于，采用预制面团通过预设挤出口挤出得到。3.根据权利要求2所述羊肉刀削面，其特征在于，所述预设挤出口包括非对称设置的两端部。4.根据权利要求3所述羊肉刀削面，其特征在于，每一所述端部设置有楔形槽。5.根据权利要求4所述羊肉刀削面，其特征在于，每一...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄琛淇，
申请(专利权)人：惠州市熊宝科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44