一种新颖风味黄酒的酿制方法技术

一种新颖风味黄酒的酿制方法，其工艺流程为：（见右图）牛蒡、决明子、枸杞等在发酵工序中加入，橡木制品则在煎酒封坛前趁热加入。其特征在于以黄酒酿造工艺为基础，通过固定化细胞发酵技术，提高产品生产效率，增加产品风味成分，并通过添加牛蒡、决明子、枸杞等提取物增加酒的营养，添加橡木制品如橡木片、橡木素等增加酒的独特风味，增加新颖性。经过煎酒和贮存使酒的各项成分得到最充分的融合。本发明专利技术工艺流程合理，操作简便，融牛蒡、决明子、枸杞的良好功能、橡木的独特香味和黄酒营养于一体，具有良好风味和新颖性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属黄酒酿制

技术介绍
黄酒是中华民族的传统酒类产品，现有黄酒一般以大米、黍米、玉米、小麦等为主要原料，经浸渍、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成，酒精含量≥14％vol。长期以来，黄酒以其独特的传统工艺和风格受到广大消费者的喜爱。然而，随着社会的转型和消费理念的转变，现代个性化消费的加剧，人们对酒类产品出现了新的需求，市场要求企业开发出新颖风味的黄酒产品来满足多层次消费的需要。目前，一些新品黄酒的开发主要有以下几种途径一是直接在基酒中添加蜂蜜、桂圆、茯苓等营养元素配制成新的黄酒产品。该工艺的优点是投资少，操作简便。但技术含量不高，易出现同质化产品。二是仿照啤酒先糖化、后发酵工艺，采用无菌灌装技术，酿制风味清新、低度的黄酒产品。该技术虽可酿出较好的产品，但对设备、技术和操作人员素质要求较高，一般企业难以实施。三是以黄酒、白酒、果酒、果汁等为主要原料，辅以相关技术手段，勾兑调配出新的黄酒产品。该技术的优点是可生产出风格各异的黄酒产品，但产品品质较难把握，稳定性也存在问题。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种配方设计合理，技术较为先进，酒度合适，并具营养价值的风味新颖的黄酒产品。本专利技术为新颖风味黄酒，同时包含有牛蒡、决明子、枸杞等营养元素，其特征在于酒中还可加入橡木(英文oak)制品，如橡木素、橡木片等，或将酒存放在橡木桶中。其中，牛蒡、决明子、枸杞的加入量为黄酒重量百分比的0～15.0％。所述牛蒡、决明子和枸杞的比例可为0.1-10∶0.1-8∶0.1-10。所述的黄酒中还可加入橡木制品，如橡木素、橡木片等，其加入量可为黄酒重量百分比的0.1～20.0％。所述的橡木制品，如橡木素、橡木片等可以是进口的，也可以是国产的，可以是烘焙制品，也可以是未经烘焙的制品。所述新颖风味黄酒的酿制方法，按以下流程进行 所述的牛蒡、决明子、枸杞等提取物在发酵工序中加入。所述发酵工序中牛蒡、决明子、枸杞的加入量可为糯米重量的0.1～15.0％。加入后使酒液具有较好的营养价值。本专利技术的特点在于以黄酒酿造工艺为基础，通过固定化发酵技术，提高产品的生产效率，增加产品风味成分，并通过添加牛蒡、决明子、枸杞等提取物增加酒的营养，添加橡木制品，如橡木片、橡木素等增加酒的独特风味，增加产品新颖性。经过煎酒和贮存使酒的各项成分得到最充分的融合。本专利技术与现有黄酒酿制技术相比具有以下突出优点和良好效果1、本专利技术借鉴固定化细胞发酵等现代生物工程技术，将牛蒡、决明子、枸杞等有效成分和黄酒营养有机融为一体，配方设计科学、合理，开发出了一种风味较为新颖的黄酒产品。2、本专利技术综合运用淋饭法酿酒工艺、固定化细胞发酵技术开发新颖风味黄酒，典型性明显，效果良好，也较好地解决了产品稳定性。3、新开发的产品口味新颖，技术含量较高，产品色泽浅黄或金黄，香味幽雅，并具清微橡木香，入口醇和、清爽，风格独特，酒中所含的牛蒡、决明子、枸杞等具有良好营养，符合现代消费新理念。具体实施例方式本专利技术所述的主要工艺流程为 按上述工艺采用淋饭法酿制黄酒基酒，牛蒡、决明子、枸杞等在发酵时加入，使各项指标符合标准要求，然后将酒过滤，在煎酒封坛前趁热加入橡木制品，经一年以上贮存，即为成品。权利要求1.，其特征在于按以下工艺流程进行清水牛蒡、决明子、枸杞↓↓糯米→浸米→蒸饭→搭窝→冲缸→发酵→压榨→固定化细胞发酵→清酒↓酒糟→过滤→煎酒→封坛→贮存→成品↑橡木制品，如橡木素、橡木片2.按权利要求1所述的新颖风味黄酒的酿制方法，其特征在于所述的牛蒡、决明子、枸杞等在发酵工序中加入，所述发酵工序中牛蒡、决明子、枸杞的加入量可为糯米重量的0.1～15.0％。所述牛蒡、决明子和枸杞的比例可为0.1-10∶0.1-8∶0.1-10。3.按权利要求1所述的新颖风味黄酒的加工方法，其特征在于所述的煎酒工序中还加入橡木制品如橡木素、橡木片等，其加入量为黄酒基酒重量百分比的0.1～20.0％。4.按权利要求3所述的新颖风味黄酒的加工方法，其特征在于所述的橡木制品如橡木素、橡木片等可以是国外进口，也可以是国产的，可以是烘焙制品，也可以是未能烘焙的制品。全文摘要，其工艺流程为(见右图)牛蒡、决明子、枸杞等在发酵工序中加入，橡木制品则在煎酒封坛前趁热加入。其特征在于以黄酒酿造工艺为基础，通过固定化细胞发酵技术，提高产品生产效率，增加产品风味成分，并通过添加牛蒡、决明子、枸杞等提取物增加酒的营养，添加橡木制品如橡木片、橡木素等增加酒的独特风味，增加新颖性。经过煎酒和贮存使酒的各项成分得到最充分的融合。本专利技术工艺流程合理，操作简便，融牛蒡、决明子、枸杞的良好功能、橡木的独特香味和黄酒营养于一体，具有良好风味和新颖性。文档编号C12G3/02GK1858183SQ20061005909公开日2006年11月8日 申请日期2006年3月1日 优先权日2006年3月1日专利技术者杨国军 申请人:杨国军本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新颖风味黄酒的酿制方法，其特征在于按以下工艺流程进行：＊＊＊。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国军，
申请(专利权)人：杨国军，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]