新颖酒类制造技术

本发明专利技术提供因为在－１５℃～－２℃的温度条件下具备流动性而容易且适合饮用、因微细冰片和气泡的共存而具备前所未有的冰凉感和通过喉咙时的舒服感觉、适度的酒精感觉和良好的口味的酒类。本发明专利技术的酒类的特征在于，以２０∶８０～８０∶２０的重量比例混合含醇及１种以上的水溶性物质的酒类基本混合物和冰片，然后进行充气、搅拌及冷却，使所含气体的体积分数为１％～１５０％且产品温度低于－１℃，所获得的含气性物质具有１．０容量％以上的醇浓度，在－１５℃～－２℃的温度条件下具备流动性，且具有０．０６ｍｍ～０．８ｍｍ的长轴长度的微细冰片占全部的至少８０重量％，藉此感知微细冰片的至少一部分残存。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及新颖酒类，更具体涉及在冷冻条件下，特别是-15℃～-2℃的产品温度下、优选-12℃～-4℃的产品温度下可感知有微细冰片的至少一部分残存、且具备可饮用的流动性的酒类。
技术介绍
以往，为获得在冷冻条件下可饮用的嗜好性高的酒类而进行了各种尝试。例如，使鸡尾酒等酒精饮料冷冻而获得的冷冻酒精饮料作为冰冻鸡尾酒市场上已经有数种在销售。但是，为了在冷冻条件下维持软冰状，这些冰冻酒精饮料的糖浓度及/或醇浓度都较高。作为改进该高糖浓度及/或高醇浓度的冰冻鸡尾酒的专利技术，已知的有醇浓度在1容量％以上18容量％以下、含有糖醇的软冰状冰冻酒精饮料，可将该软冰状冰冻酒精饮料在家用冰箱的冷冻室中冷冻后饮用(例如，参照专利文献1)。即，该冰冻食品不是冰片和拌和物(mix)的混合物，与本专利技术的酒类不同。此外，已知的有具备约3.0～约5.0的pH值，由醇、糖、香料、水、刺槐豆胶及瓜耳胶形成，根据情况还含有含果胶的稳定剂和其它成分的简易冷冻酒精饮料的专利技术。该简易冷冻酒精饮料在冰箱中放置约3小时～约6小时后，在冰箱温度下(华氏约-5℃～约20℃)形成碎冰状微细结晶构造(例如，参照专利文献2)。即，该冷冻食品不是冰片和拌和物的混合物，与本专利技术的酒类不同。另外，已知的有包含糖类、0.01～5重量％的稳定剂及0.1～5重量％的醇类，具有可挖舀性(soft scooping property)，压出后即使放置于室温也不易融解的保型性良好的冷冻食品的专利技术(例如，参照专利文献3)。即，该冷冻食品缺乏流动性，所以与本专利技术的酒类不同。这些已知的冷冻酒精饮料都是具备软冰状、碎冰状或冰糕(sherbet-like)状的物性的食品，不是本专利技术的酒类这样的具备包含可感知程度的大小的冰片的物性的酒类。即，这些已知的冷冻酒精饮料是简单地搅拌原料混合物(酒类基本混合物)并使其冷冻而获得的酒类，所以虽然包含混合物的冷冻过程中水分结晶化而生成的微细的冰的结晶(以下简称为冰晶)，但不是另外加入了可感知程度的大小的冰片的酒类，所以在饮用时缺乏因为直接感知到冰片而带来的冰凉感。在少见的保存或运输过程中等产品温度明显上升的情况下，混合物中的冰晶由通常的大小(30～55μm)成长粗大化，达到可识别的状态(0.06mm以上的粗大冰晶)，该粗大化的冰晶的结晶形状一般为针状，且不均一地存在于产品中，所以只会导致产品变得粗涩，而不会赋予冰凉感。另外，已知冰糕状冰冻酒精饮料的制造方法，该方法的特征是，具备将冰块切削成小片状或小颗粒状的步骤、将酒精饮料冷却至冰点以下的温度的步骤以及在上述酒精饮料的冷冻凝固点以下的温度气氛下使冷却的酒精饮料均一地混合到上述切削冰中的步骤，在上述切削冰的间隙及表面部形成上述冷却的酒精饮料的冷冻层(例如，参照专利文献4)。但是，由于上述冰冻酒精饮料中所添加的切削冰是通过孔径3mm左右、较好是1mm左右的筛孔的小片状或小颗粒状的切削冰，所以冰片的尺寸大于本专利技术的微细冰片，无法提供本专利技术这样的顺滑的饮用感觉。专利文献1日本专利特开平10-117763号公报专利文献2日本专利特表平9-508027号公报专利文献3日本专利第3406531号公报专利文献4日本专利特公平7-77553号公报专利技术的揭示本专利技术的目的是提供利用上述现有技术很难获得的在-15℃～-2℃的温度条件下具备流动性，因为不会感觉过甜或酒精感觉过强而嗜好性高，且通过感知有所添加的冰片的至少一部分残存而具备适度的冰凉感和良好的饮用感的酒类。为了解决上述课题，本专利技术者进行了认真研究，发现如果是具备下述特征的酒类，即，以20∶80～80∶20的重量比例混合含醇及1种以上的水溶性物质的酒类基本混合物和冰片，然后进行充气、搅拌及冷却，使所含气体的体积分数为1％～150％且产品温度低于-1℃，结果获得的含气性物质具有1.0容量％以上的醇浓度，在-15℃～-2℃的温度条件下具备流动性，且存在的具有0.06mm～0.8mm的长轴长度的微细冰片占全部的至少80重量％，籍此感知微细冰片的至少一部分残存，则可以提供容易且适合饮用，由于微细冰片和气泡的共存而具备前所未有的怡人的冰凉感和通过喉咙时的舒服的感觉、适度的酒精感觉和良好的口味的酒类，籍此完成了本专利技术。此外，还发现如果是具备下述特征的酒类，即，以20∶80～80∶20的重量比例混合含醇及1种以上的水溶性物质的酒类基本混合物和冰片，然后进行充气、搅拌及冷却使所含气体的体积分数为1％～150％且产品温度低于-1℃，再在-20℃以下的温度条件下冷冻固化，结果获得的含气性物质具有1.0容量％以上的醇浓度，使其升温至-15℃～-2℃的温度时具备流动性，且存在的具有0.06mm～0.8mm的长轴长度的微细冰片占全部的至少80重量％，籍此感知微细冰片的至少一部分残存，则该酒类即使在-20℃以下的温度条件下冷冻固化，通过使其升温至-15℃～-2℃的温度，流动性可恢复，容易且适合饮用。另外，如果采用差示扫描热量计测得的本专利技术的酒类中的酒类基本混合物的融解起始温度为-20℃～-2℃，则该酒类在-15℃～-2℃的产品温度条件下具备流动性，因此容易且适合饮用。另外，如果通过混合未通过孔径3mm的筛子的冰片和-1.0℃以上的温度的酒类基本混合物，再进行充气、搅拌及冷却，从而调制本专利技术的酒类中的微细冰片，则冰片的形状可达到通过喉咙时非常舒服的状态，因此具备前所未有的良好的冰凉感和通过喉咙时的舒服的感觉。另外，本专利技术的酒类在产品温度为-15℃～-2℃的温度条件下具备流动性，所以将本专利技术的酒类填充于软包装容器(cheer pack)而制得的产品从该软包装容器挤出后可食用。如上所述，本专利技术的酒类在产品温度为-15℃～-2℃的温度条件下具备流动性，所以它是即使在这样的低温下也容易且适合饮用的酒类。此外，本专利技术的酒类通过微细冰片和气泡的共存，具备前所未有的良好的冰凉感和通过喉咙时的舒服感觉、适度的酒精感觉和良好的口味。另外，本专利技术的酒类如果在-20℃以下的温度下冷冻固化后使其升温至-15℃～-2℃的温度，则流动性恢复，兼具润滑且怡人的通过喉咙时的舒服感觉、不会过甜也不会发粘的良好的口味及怡人的冰凉感。实施专利技术的最佳方式以下，对本专利技术的实施方式进行详细说明。(语句的说明)本说明书中所用的以下的语句的含义如下所述。“酒类”是指日本酒税法第1章第2条中规定的酒类。“饮用”是指不采用以勺子等舀取和掏出等操作，而是将被装入杯子等容器的酒类例如通过倾倒容器利用其流动性倒入口中而进行食用，或采用吸管和/或与此类似的器具吸食。但是，本专利技术的酒类除了从容器直接饮用或借助吸管等饮用以外，也可以用勺子等食用。(关于冰片)本专利技术的酒类的最具特征的一点是不采用混合物的冷冻中水分结晶化而生成的微细的冰晶，而是添加了可感知程度的大小的冰片。该冰片在饮用时被直接感知，可感觉到高度的冰凉感。具体来讲，本专利技术的特征在于，本专利技术的酒类在-15℃～-2℃的温度下具备流动性，同时微细冰片不会融解缩小，存在的具有0.06mm～0.8mm的长轴长度的微细冰片占全部的至少80重量％，从而可感知微细冰片的至少一部分残存。上述特征可通过调整冰片的添加量和酒类基本混合物的配比组成而实现。即，可设计通过减少冰片的添加量来提高酒类的流动性，本文档来自技高网...

【技术保护点】
酒类，其特征在于，以２０∶８０～８０∶２０的重量比例混合含醇及１种以上的水溶性物质的酒类基本混合物和冰片，然后进行充气、搅拌及冷却，使所含气体的体积分数为１％～１５０％且产品温度低于－１℃，所获得的含气性物质具有１．０容量％以上的醇浓度，在－１５℃～－２℃的温度条件下具备流动性，且具有０．０６ｍｍ～０．８ｍｍ的长轴长度的微细冰片占全部的至少８０重量％，籍此感知微细冰片的至少一部分残存。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：增田豊，横田善廣，臼井雅克，関惠子，
申请(专利权)人：罗蒂株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]