The invention belongs to the field of wine making, in particular to a brewing method, and more specifically a making process of a functional peptide without alcohol yellow wine. The invention adopts the combination of glutinous rice and roasted millet as raw material, does not add any pigment, flavor and other food additives, made by microbial fermentation Yellow Wine taste fresh and natural coordination, with unique fried flavor; in Yellow Wine clear procedure by compound clarifier method not only clarify the effect is good, easy to operate, but also to the greatest extent to ensure the quality of the original Yellow Wine; adding alcohol and ultrasonic treatment process in Yellow Wine clarification process, prepared Yellow Wine body clarification, taste and flavor retention, improve liquor stability. The functional substance chicken collagen peptide added in yellow wine strengthens the efficacy of protecting blood vessels, lowering blood pressure, beauty and beauty. The organic combination of functional yellow wine and non alcohol yellow rice wine has a broad market and development prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种功能肽无醇黄酒的制作工艺
本专利技术属于酿酒领域,具体地是涉及一种酿造方法,更具体是指一种功能肽无醇黄酒的制作工艺。
技术介绍
黄酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,源自中国,是我国的民族特产。我国黄酒品种繁多,风格各异,大致分为南北两派。其中,南派黄酒原料以稻米中的糯稻为主,其富含蛋白质和脂肪,且淀粉以支链淀粉为主;北派黄酒主要采用北方特产——黍米为原料,其去皮后颗粒呈金黄色,所含的蛋白质和脂肪等也很丰富。黄酒被誉为“液体面包”,含有丰富的氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素以及生物活性物质等。现代研究表明,黄酒具有降血脂、降胆固醇、降血压、抗癌、抗氧化、提高免疫力等功效。近年来,由于市场新型酒类产品的需要求以及健康消费的观念深入人心,使得无醇酒类开始有了较大程度的发展。我国GB4927-2008《啤酒》中规定:“无醇啤酒”指酒精度小于等于0.5%(v/v)的啤酒。目前无醇黄酒仍存在市场空白,其市场潜力和发展空间非常可观,主要适用于青年、妇女、司机等特殊人群。胶原蛋白是动物组织细胞外基质(ECM)的一种结构蛋白,主要存在于动物的皮肤、骨、肌腱、韧带及结缔组织等部位中,其主要成分是甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等游离氨基酸。胶原蛋白是一种生物高分子蛋白质,经酶水解为小分子肽和大分子肽,更易于人体吸收利用,起到调节生理机能的作用。目前胶原蛋白肽已广泛应用于生物医药、功能食品和美容化妆品等领域。但是目前市场上较难见到将无醇黄酒和功能黄酒结合的产品,现有的黄酒功效也较为单一、不明显。
技术实现思路
本专利技术提供一种功能肽无醇黄酒及其制作工艺,制成的 ...
【技术保护点】
一种功能肽无醇黄酒的制作工艺,其特征在于:包括步骤:(1)选用黍米焙炒后粉碎,然后过200目筛得到黍米粉;(2)将糯米清洗后,常温加水浸泡;(3)将浸泡后的糯米捞出沥干后放入木桶中蒸汽蒸煮;(4)上述蒸煮后移至悬空木架上加水冷却至28℃得到熟米饭;(5)将步骤(1)中得到的黍米粉和步骤(4)中得到的熟米饭混合后转移至缸中,加入酒药搅拌均匀,压实、搭窝成喇叭状;(6)待步骤(5)中窝中流满酒,进行冲缸发酵。(7)经过后酵、压榨澄清、脱醇、超声波处理、调配煎酒后灌装得到成品。
【技术特征摘要】
1.一种功能肽无醇黄酒的制作工艺,其特征在于:包括步骤:(1)选用黍米焙炒后粉碎,然后过200目筛得到黍米粉;(2)将糯米清洗后,常温加水浸泡;(3)将浸泡后的糯米捞出沥干后放入木桶中蒸汽蒸煮;(4)上述蒸煮后移至悬空木架上加水冷却至28℃得到熟米饭;(5)将步骤(1)中得到的黍米粉和步骤(4)中得到的熟米饭混合后转移至缸中,加入酒药搅拌均匀,压实、搭窝成喇叭状;(6)待步骤(5)中窝中流满酒,进行冲缸发酵。(7)经过后酵、压榨澄清、脱醇、超声波处理、调配煎酒后灌装得到成品。2.根据权利要求1所述的一种功能肽无醇黄酒的制作工艺,其特征在于:步骤(2)中浸泡时间为18~24h。3.根据权利要求1所述的一种功能肽无醇黄酒的制作工艺,其特征在于:步骤(3)蒸汽蒸煮是将为15~20min。4.根据权利要求1所述的一种功能肽无醇黄酒的制作工艺,其特征在于:步骤(5)中黍米粉和熟米饭按质量比1:1~9比例混合。5.根据权利要求1所述的一种功能肽无醇黄酒的制作工艺,其特征在于:步骤(6)所述冲缸发酵为待窝中流满酒,按固液比1:4...
【专利技术属性】
技术研发人员:周海波,李信,张俊红,姚清,朱胜虎,
申请(专利权)人:江苏恒顺醋业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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