一种鹌鹑卵黄油的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种鹌鹑卵黄油的生产方法：将生产时间1d内的鹌鹑蛋进行蛋清与蛋黄分离，收集蛋黄，过滤后转入半透膜中，先进行超声处理，后进行热‑冷处理，转入等渗腌制液中，分多次加入食用盐使腌制液具有一定梯度浓度，腌制一定时间，移出腌制完成的卵黄，工业离心机离心后收集油液，水洗除盐，真空脱味，活性炭吸附脱色后，即为鹌鹑卵黄油成品。此方法出油率高，不使用有机溶剂，工艺简单，产品安全可靠，可进行工业化生产。

A method of producing quail egg butter

The invention relates to a production method of butter: quail eggs will produce quail egg time 1D of egg white and yolk separation, collection of egg yolk, filtered into the membrane, the first ultrasonic treatment, after heat cold treatment, into isotonic pickling liquid, adding multiple salt pickling liquid has a certain make the gradient of concentration, curing time, curing the yolk removed, industrial centrifuge collected after oil, water desalination, vacuum deodorization, activated carbon adsorption and decolorization, namely quail eggs butter products. This method has high oil rate, no use of organic solvent, simple process, safe and reliable product, and can be produced in industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种鹌鹑卵黄油的生产方法
本专利技术涉及食品、化妆品及药品配料生产领域，尤其涉及一种鹌鹑卵黄油的生产方法。
技术介绍
蛋黄油由雉科动物家鸡(GallusgallusdomesticusBrisson)鲜卵的卵黄提取，用蛋黄油治病，历史久远，如明代《本草纲目》曰“鸡卵炒取油，和粉敷头疮”，又云“鸡卵黄熬油搽之，治杖疮已破，甚妙”。中医认为，蛋黄油具有清热润肤、消炎止痛、收敛生肌和保护疮面的作用。根据现代生物化学试验检测，卵黄油中油酸、亚油酸、脂肪酸等有疏水性，可以润滑粘膜、隔绝外来的刺激以减轻局部疼痛，同时还提供一些必需氨基酸，起到润燥、止痛、促进创面愈合的作用。传统的蛋黄油以鸡蛋黄为原料，经提取制得，最新研究数据显示，鹌鹑蛋蛋黄中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量均高于鸡蛋蛋黄，其中亚油酸含量为鸡蛋黄的1.5倍，因此，鹌鹑蛋相比较于鸡蛋营养更高，更适合进行卵黄油的提取，用于食品、化妆品及药品领域。目前报道的鹌鹑卵黄油制取较少，报道的制取鸡蛋黄油的方法较多，主要为传统干馏法、烘法、氯仿提取法、乙醇提取法、超临界CO2萃取法、亚临界丙烷萃取法、酶法提取、色谱提取法，传统干馏法和烘法由于提取温度高而生成致癌物苯并芘存在一定的食用安全性问题，且出油率低，油质量较差，生产中产生大量烟雾，易使环境污染；氯仿提取法和乙醇提取法为工业上所采用的方法，使用大量有机溶剂，存在有机溶剂残留污染的问题；超临界CO2萃取法和亚临界丙烷萃取法耗能多，需高压环境，且生产成本高，虽然其分离的产品质量好，成分能达到单一，但此法一般限于药用，未能形成工业化规模；酶法提取具有工艺简单的优点，但是产品中基本不含卵磷脂成分；色谱提取法处理量有限，产品成分单一，存在溶剂残留问题。可见，目前卵黄油的安全、环保、低能耗、工业化生产仍然是现在及未来研究重点。目前生产鸡蛋黄油的报道有较多，比如申请号为201210580024.X的中国专利技术专利“一种精制蛋黄油的制备方法”，将蛋黄经过超临界萃取得到粗蛋黄油，用有机溶剂作为溶剂溶解搅拌（每1kg的粗蛋黄油加入1L有机溶剂溶解）；静置沉淀，取上清液通过氧化铝柱，并将余下的沉淀物一并加入氧化铝柱中，再用有机溶剂继续洗脱（每1kg氧化铝用2~6L的有机溶剂洗脱），洗脱液合并浓缩后得到的蛋黄油继续加入白土，在100~150℃下减压搅拌，放冷后抽滤除去白土即得到低胆固醇，低酸值、低过氧化值的精制蛋黄油，但此方法存在有机溶剂残留问题。又如，申请号为201610699317.8的中国专利技术专利“一种蛋黄油的提取方法”，通过破碎、发酵、酶解、提取、包装生产一种蛋黄油，采用乙醇提取后蒸馏，也存在有机溶剂残留问题，残留的有机溶剂会通过人体消化道或皮肤进行吸收，从而危害人体健康。本专利技术能够克服现有提取工艺的不足，不进行高温处理，不产生致癌成分，不论内服或外用使用更安全；不使用乙醇等有机溶剂，获得的鹌鹑卵黄油脂肪酸含量高，无有机物残留，无刺激性，特别对易过敏人群及婴幼儿使用安全性更高；工艺简便，无烟雾，不需高压环境，能耗低，对环境更加友好，更容易实现工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有卵黄油生产方法的不足，提供一种鹌鹑卵黄油的生产方法。本专利技术解决现有技术问题所采用的技术方案是：首先将生产时间为1d内的鹌鹑蛋进行蛋清与蛋黄分离，收集蛋黄，过滤后转入半透膜中，先进行超声处理，后进行热-冷处理，转入等渗腌制液中，分多次加入食用盐使腌制液具有一定梯度浓度，腌制一定时间，移出腌制完成的卵黄，工业离心机离心后收集油液，水洗除盐，真空脱味，活性炭吸附脱色后，即为鹌鹑卵黄油成品。一种鹌鹑卵黄油的生产方法，所述方法按以下步骤进行：（1）鲜鹌鹑蛋备料：挑选生产时间为1d内的鹌鹑蛋，使用设备进行蛋黄与蛋清分离，收集卵黄膜未破裂、形态完整的蛋黄；（2）加半透膜：使用滤网对蛋黄进行过滤，收集滤出的蛋黄液，转入半透膜中封好；（3）超声预处理：将装有蛋黄液的半透膜袋进行超声波处理，处理频率25～50kHz，处理时间5～15min，以破坏蛋黄中蛋白和脂类的乳化稳定性；（4）热-冷处理：继续对装有蛋黄液的半透膜袋进行热-冷处理，采用热风加热，温度45～55℃，保持5～20min，后进行冷藏处理，处理温度2～4℃，保持10～30min，以进一步破坏蛋黄中蛋白和脂类的乳化稳定性；（5）配腌制液：将质量分数为1～40%的食品级渗透压调节剂、0.1～10%食品级酸度调节剂、0.1～5%食品级抗氧化剂、纯化水补齐至100%，搅拌溶解后，进行煮沸灭菌，放凉至室温；（6）腌制：将已处理过的装有蛋黄液的半透膜袋置于腌制液中，二者重量比为1:3～1:1向腌制液中加入终浓度为质量分数4%～10%的食用盐，分次加入以形成盐梯度，保持洁净环境，温度30～40℃腌制36～48h，70℃熟化2～5h；（7）离心：将半透膜袋打开，收集腌制好的蛋黄，使用工业离心机离心后收集油液；（8）除盐：向收集的油液中加入3～7倍重量的纯化水，可重复2～5次，轻轻搅拌后静置分层，保留上层油液；（9）脱味：由于蛋黄腌制过程中，出现挥发性风味物质，采用真空脱味的方法，以降低其含量；（10）脱色：加入一定量的活性炭，吸附鹌鹑卵黄油中的色素及未脱净的风味物质，使其色泽及味道更纯净，此成品即为鹌鹑卵黄油成品。上述步骤（2）所述的半透膜包括但不限于天然肠衣和人造肠衣。上述步骤（5）所述的渗透压调节剂包括但不限于蔗糖、D-甘露糖醇、甘油、卡拉胶、黄原胶中的一种或几种。上述步骤（5）所述的酸度调节剂包括但不限于乙酸、磷酸、盐酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸中的一种或几种。上述步骤（5）所述的抗氧化剂包括但不限于维生素Ｃ。本专利技术的有益效果是：1、使用商品半透膜，较蛋品自身的半透膜机械性能更优，不易破损；采用超声和热-冷处理，打破蛋黄乳化稳定性，使出油率得到提高，同时缩短腌制时间；采用渗透压调节剂腌制，能使腌制过程中蛋黄中的水尽快转移到半透膜外，防止蛋黄充水现象的产生，保证出油率；采用梯度盐析的方法，有利于水分转移，有利于蛋白颗粒逐渐皱缩，使出油率保持较高水平；采用酸度调节剂可进一步破坏蛋黄稳定性，提高出油率、缩短腌制时间；使用抗氧化剂使蛋黄中易氧化变质的物质减少氧化率，产出的鹌鹑卵黄油与天然存在时的成分相差不大。2、不进行高温处理，不产生致癌成分，不论内服或外用使用更安全。不使用乙醇等有机溶剂，获得的产品无有机物残留，无刺激性，特别对易过敏人群及婴幼儿使用安全性更高。3、工艺简便，无烟雾产生，不需高压环境，能耗低，对环境更加友好，更容易实现工业化生产。4、最终的产成品鹌鹑卵黄油成品安全性好、色泽好、异味少，出油率高，约37%左右。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1于市场采购生产时间为1d内的鹌鹑蛋1000kg，使用蛋黄蛋清分离机进行分离，收集卵黄膜完整未破裂的蛋黄，湿重34.5kg。使用100目尼龙布进行过滤，保留滤出的蛋黄液，使用商品天然猪肠衣膜进行灌装、封口，用超声波清洗机对灌装蛋黄液的肠衣袋进程超声处理，设定功率25kHz，处理7min。将超声后的鹌鹑蛋黄转移至热风烘箱，设定温度为46℃，烘15min，转移至冷柜，温度4℃，冷藏30min后取出。配制腌制液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鹌鹑卵黄油的生产方法，其特征在于所述方法按以下步骤进行：（1）鲜鹌鹑蛋备料：挑选生产时间为1d内的鹌鹑蛋，使用设备进行蛋黄与蛋清分离，收集卵黄膜未破裂、形态完整的蛋黄；（2）加半透膜：使用滤网对蛋黄进行过滤，收集滤出的蛋黄液，转入半透膜中封好；（3）超声预处理：将装有蛋黄液的半透膜袋进行超声波处理，处理频率25～50kHz，处理时间5～15min，以破坏蛋黄中蛋白和脂类的乳化稳定性；（4）热‑冷处理：继续对装有蛋黄液的半透膜袋进行热‑冷处理，采用热风加热，温度45～55℃，保持5～20min，后进行冷藏处理，处理温度2～4℃，保持10～30min，以进一步破坏蛋黄中蛋白和脂类的乳化稳定性；（5）配腌制液：将质量分数为1～40%的食品级渗透压调节剂、0.1～10%食品级酸度调节剂、0.1～5%食品级抗氧化剂、纯化水补齐至100%，搅拌溶解后，进行煮沸灭菌，放凉至室温；（6）腌制：将已处理过的装有蛋黄液的半透膜袋置于腌制液中，二者重量比为1:3～1:1向腌制液中加入终浓度为质量分数4%～10%的食用盐，分次加入以形成盐梯度，保持洁净环境，温度30～40℃腌制36～48h，70℃熟化2～5h；（7）离心：将半透膜袋打开，收集腌制好的蛋黄，使用工业离心机离心后收集油液；（8）除盐：向收集的油液中加入3～7倍重量的纯化水，可重复2～5次，轻轻搅拌后静置分层，保留上层油液；（9）脱味：由于蛋黄腌制过程中，出现挥发性风味物质，采用真空脱味的方法，以降低其含量；（10）脱色：加入一定量的活性炭，吸附鹌鹑卵黄油中的色素及未脱净的风味物质，使其色泽及味道更纯净，此成品即为鹌鹑卵黄油成品。...

【技术特征摘要】
1.一种鹌鹑卵黄油的生产方法，其特征在于所述方法按以下步骤进行：（1）鲜鹌鹑蛋备料：挑选生产时间为1d内的鹌鹑蛋，使用设备进行蛋黄与蛋清分离，收集卵黄膜未破裂、形态完整的蛋黄；（2）加半透膜：使用滤网对蛋黄进行过滤，收集滤出的蛋黄液，转入半透膜中封好；（3）超声预处理：将装有蛋黄液的半透膜袋进行超声波处理，处理频率25～50kHz，处理时间5～15min，以破坏蛋黄中蛋白和脂类的乳化稳定性；（4）热-冷处理：继续对装有蛋黄液的半透膜袋进行热-冷处理，采用热风加热，温度45～55℃，保持5～20min，后进行冷藏处理，处理温度2～4℃，保持10～30min，以进一步破坏蛋黄中蛋白和脂类的乳化稳定性；（5）配腌制液：将质量分数为1～40%的食品级渗透压调节剂、0.1～10%食品级酸度调节剂、0.1～5%食品级抗氧化剂、纯化水补齐至100%，搅拌溶解后，进行煮沸灭菌，放凉至室温；（6）腌制：将已处理过的装有蛋黄液的半透膜袋置于腌制液中，二者重量比为1:3～1:1向腌制液中加入终浓度为质量分数4%～10%的食用盐，分次加入以形成盐梯度，保持洁净环境，温度3...

【专利技术属性】
技术研发人员：马述腾，
申请(专利权)人：马述腾，
类型：发明
国别省市：山东,37