啤酒酿造的常温发酵技术和设备制造技术

一种啤酒酿造的常温发酵技术和设备，原料经金属、木质、有机型材、土石构成的浸泡池、催芽干燥室、除根粉磨机、煮沸糖化缸的技术处理成糖化原汁，配料搅拌器、双连过滤器，将纯净清沏的混合浓液送入催化发酵缸，催化发酵后的浓汁按比例将部分汁液回输给配料搅拌器，诱发促进新配原液酒精和二氧化碳的生成，大部分汁液输入顺序连接的组合发酵罐主发酵，经微孔过滤器过滤提纯，不需低温发酵和巴氏灭菌，在常温常压状态下酿造出甘洌爽口的纯生啤汁，桶装鲜啤，洗瓶机将洁净空瓶输送给自动灌装机，自动压盖机封装出瓶装鲜啤，瓶装鲜啤经贮藏稳定时效成瓶装啤酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种啤酒酿造的常温发酵技术和设备装置，特别适用于小型啤酒厂系列产品的多元化开发小规模投资啤酒酿造的常温发酵技术和设备。目前，公知的啤酒酿造工业化模式，巨资投入占地数百亩，复杂臃肿的钢筋混凝土构架，支撑着排排巨大的钢质发酵罐，经糖化杀菌后的混合原汁，发酵过滤，大型包装线装瓶出售。配套复杂的生产线需雄厚的资金实力，庞大的产出能力更需巨大的消费市场，单一的产品结构和繁重运输销售运营加大了产品成本，制约了投资的运作周期，长期滞留的产品会致命影响啤酒特有的清醇口感。本专利技术的目的是提供一种啤酒酿造的常温发醇技术和设备，它不仅成本低廉，投资省、工艺简单，能够根据市场需求调配出多种产品结构，缩短了生产周期，提高了资金回报率，理想地适用于各种生产投资环境。本专利技术的目的是这样实现的一种啤酒酿造的常温发酵技术和设备，原料在金属、木质、无毒有机型材、土石构成的(1)侵泡池、(2)催芽干燥室、(3)除根粉磨机、(4)煮沸糖化缸的技术处理成糖化原汁、(5)配料搅拌器、(6)双连过滤器将纯净清沏的混合浓液送入(7)催化发酵缸，催化发酵后的浓汁按比例将部分汁液回输给(5)配料搅拌器，诱发促进新配原液酒精和二氧化碳的生成，大部分汁液以输入顺序连接的(8-17)安全发酵罐主发酵，经(14)微孔过滤器过滤提纯；不需低温发酵和巴氏灭菌，在常温常压状态下酿造出甘洌爽口的纯生啤汁(19)桶装鲜啤，(15)洗瓶机将洁净空瓶输送给(16)自动灌瓶机，(17)自动压盖机封装出(18)瓶装鲜啤，贮藏稳定时效成瓶装啤酒，达到精酿啤酒常温发酵目的。由于采用上述方案，能够很方便地酿造普通啤酒，中、高档啤酒、风味啤酒、传统老啤酒，设备结构简单、工艺性强、投资小，钢材、香味木材、无毒合成有机材料制成古色古香的适用工艺型生产设备，返璞归真，引导消费。下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步描述。附图是本专利技术一种啤酒酿造的常温发酵技术和设备的一种实施例中的工艺和设备流程图。附图中，(1)浸泡池、(2)催芽干燥室、(3)除根粉磨机、(4)煮沸糖化缸、(5)配料搅拌器、(6)双联过滤器、(7)催化发酵缸、(8-13)安全发酵罐、(14)微孔过滤器、(15)洗瓶机、(16)自动灌装机、(17)自动压盖机、(18)瓶装鲜啤、(19)桶装鲜啤。在附图所示实施例中，一种啤酒酿造的常温发酵技术和设备，除杂质筛选后的原料在金属、木质、无毒有机型材、土石构成的(1)浸泡池中浸泡48小时，使含水率由开始浸泡时的13％到45％近饱和，脱水送入(2)催芽干燥室，在设计的适宜温度环境中经催芽培养，65％芽根达到原粒本体2/3-3/4长度时进行除湿干燥，使含水率降至3％后，冷却送入(3)除根粉磨机，(4)煮沸糖化缸将除根粉磨后的原料按比例同辅助原料合成保温糖化后送入(5)配料搅拌机，加料调味煮沸同(7)催化发酵缸回输的部分汁液综合搅拌后经(6)双连过滤器，过滤后的清沏原汁进入(7)催化发酵缸，在常温常压下首期发酵催化后输送到按产品生产排序的(8-13)安全发酵罐进行主发酵。(8-13)安全发酵罐工艺设置配套循环每天的一缸产品输出，并联中的(8-13)安全发酵罐中的任一输出经(14)微孔过滤器过滤净化后，输出产品纯生鲜啤汁，直接装桶(19)桶装鲜啤；(15)洗瓶机将洁净的空瓶输送到(16)自动灌装机灌瓶后，(17)自动压盖机压盖封瓶，(18)瓶装鲜啤贮藏时效进一步发酵后就是终端产品瓶装啤酒。鉴上实施例，描述了本专利技术一种啤酒酿造的常温发酵技术和设备的一种基本实施模式，在此基础上，只需调整原料的配合比例，很方便地适应苦味啤酒、黄啤酒、古典老黑啤酒和时髦风味啤酒的酿造。权利要求1.一种啤酒酿造的常温发酵技术和设备，在金属、木质、无毒有机型材、土石构成的浸泡池、催芽干燥室、除根粉磨机、煮沸糖化缸、过滤器、发酵罐顺序机械连接，酿造原料经浸泡池、催芽干燥室、除根粉磨机、煮沸糖化缸的技术处理成糖化原汁，配料搅拌器、双连过滤器将纯净清沏的混合汁液送入催化发酵缸，其特征在于催化发酵后的浓汁按比例将部分浓汁回输给配料搅拌器，促进酒精和二氧化碳生成，大部分汁液以输入顺序连接的安全发酵罐主发酵，经微孔过滤器过滤提纯，不须低温发酵和巴氏灭菌，在常温常压状态下酿造出甘洌爽口的纯生啤汁，桶装鲜啤；洗瓶机将洁净空瓶送给自动灌装机，自动压盖机封装出瓶装鲜啤，贮藏稳定时效成产品瓶装啤酒。2.按照权利要求1的一种啤酒酿造常温发酵技术和设备，其特征在于(1)浸泡池、(2)催芽干燥室、(3)除根粉磨机、(4)煮沸糖化缸、(5)配料搅拌器、(6)双连过滤器、(7)催化发酵缸，运行输出的浓汁按比例将部分液汁回输给(5)配料搅拌器，诱发促进新配原液酒精和二氧化碳的生成。3.按照权利要求1和2的一种啤酒酿造常温发酵技术和设备，其特征在于(5)配料搅拌器、(6)双连过滤器、(7)催化发酵缸、(8-17)安全发酵罐，不需低温发酵和巴氏灭菌，在常温常压下运行。4.按照权利要求1和3的一种啤酒的酿造常温发酵技术和设备，其特征在于，顺序连接(8-13)安全发酵罐的运行模式是以每天一罐产品输出，并联中的(8-13)安全发酵罐中的任一罐输出经(14)微孔过滤器的过滤净化后输出产品纯生鲜啤汁，直接装瓶，是(18)瓶装鲜啤；是(19)桶装鲜啤。5.按照权力要求1和4的一种啤酒酿造常温发酵技术和设备，其特征在于(18)瓶装鲜啤，贮藏稳定时效一定时间，酒精和二氧化碳充分生成完全后，就是瓶装啤酒。全文摘要一种啤酒酿造的常温发酵技术和设备，原料经金属、木质、有机型材、土石构成的浸泡池、催芽干燥室、除根粉磨机、煮沸糖化缸的技术处理成糖化原汁，配料搅拌器、双连过滤器，将纯净清沏的混合浓液送入催化发酵缸，催化发酵后的浓汁按比例将部分汁液回输给配料搅拌器，诱发促进新配原液酒精和二氧化碳的生成，大部分汁液输入顺序连接的组合发酵罐主发酵，经微孔过滤器过滤提纯，不需低温发酵和巴氏灭菌，在常温常压状态下酿造出甘洌爽口的纯生啤汁，桶装鲜啤，洗瓶机将洁净空瓶输送给自动灌装机，自动压盖机封装出瓶装鲜啤，瓶装鲜啤经贮藏稳定时效成瓶装啤酒。文档编号C12C13/00GK1752198SQ20041006090公开日2006年3月29日 申请日期2004年9月24日 优先权日2004年9月24日专利技术者谭孝俊 申请人:谭孝俊本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种啤酒酿造的常温发酵技术和设备，在金属、木质、无毒有机型材、土石构成的浸泡池、催芽干燥室、除根粉磨机、煮沸糖化缸、过滤器、发酵罐顺序机械连接，酿造原料经浸泡池、催芽干燥室、除根粉磨机、煮沸糖化缸的技术处理成糖化原汁，配料搅拌器、双连过滤器将纯净清沏的混合汁液送入催化发酵缸，其特征在于催化发酵后的浓汁按比例将部分浓汁回输给配料搅拌器，促进酒精和二氧化碳生成，大部分汁液以输入顺序连接的安全发酵罐主发酵，经微孔过滤器过滤提纯，不须低温发酵和巴氏灭菌，在常温常压状态下酿造出甘洌爽口的纯生啤汁，桶装鲜啤；洗瓶机将洁净空瓶送给自动灌装机，自动压盖机封装出瓶装鲜啤，贮藏稳定时效成产品瓶装啤酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭孝俊，
申请(专利权)人：谭孝俊，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]